Кростіні з маринованими яйцями, зеленню та хамоном

Добре знайоме багатьом українським кухарям або просто українцям, які серйозно захоплюються готуванням, італійське слово «crostini» буквально означає «маленькі обсмажені шматочки хліба з усілякими видами закуски, що увінчує їхню верхню частину». По суті, більшість рецептів кростіні зводиться до приготування топінгу з різних інгредієнтів, основну частину яких становлять м’ясо, риба, яйця та овочі в неймовірній кількості поєднань. Водночас сам хліб для кростіні від рецепта до рецепта практично не змінюється — це італійський або французький багет чи чіабата (усе це повсюдно продається в наших магазинах).

Найпростіша форма кростіні — це маленька скибочка підрум’яненого білого багета, натерта часником і скроплена доброю оливковою олією, або скроплена тією самою олією, але настояною на середземноморських травах. Іноді кростіні просто намазують соусом, що залишився в холодильнику після вчорашньої трапези. У топінгах для кростіні широко й різноманітно використовують сири. Одним з останніх кулінарних нововведень, можна сказати «гастрономічним шиком», стала подача кростіні із сиром, що плавають у супі. Майже в усіх без винятку рецептах кростіні рекомендують подавати їх як закуску — разом із вином.

Мистецтво приготування кростіні зовсім не складне. Воно абсолютно не потребує якихось особливих кулінарних знань чи навичок. Ба більше, це найлегша, найшвидша та найзручніша для приготування страва, яка ідеально підходить для домашньої кухні.

В Італії можна зустріти чимало продовольчих магазинів і невеликих кулінарних крамничок, де кростіні з різними начинками продаються вже готовими та запакованими. Удома їх просто розпаковують і нагрівають перед подаванням до столу або їдять холодними.

Італійці вважають кростіні селянською їжею, яка стала популярною в сільській місцевості ще в середні віки. У ті часи багато жителів Апеннінського півострова були настільки бідними, що не могли дозволити собі таку розкіш, як керамічні тарілки. Тому вони воліли їсти за допомогою грубого, черствого хліба, попередньо змочуючи його в підливі або вині.

У найперших варіантах кростіні не було нічого привабливого, а тим паче вишуканого. Оливки, перець, сир і часник — ось і все, що найчастіше використовували для приготування сільських кростіні. Адже це саме ті продукти, які споконвіку завжди були під рукою в оселі будь-якого італійського селянина. Традиційно половину багета злегка обсмажували на сковороді в печі, а потім змащували сумішшю всього переліченого вище. Іноді для різноманітності та поліпшення смаку кростіні посипали петрушкою.

Сучасні кростіні кардинально відрізняються від тих, які можна було зустріти в Італії двісті, сто і навіть п’ятдесят років тому. Ці відмінності полягають насамперед у наявності різних топінгів, яких у минулому практично не існувало. Що ж до їх переліку, опису чи класифікації, то така затія вже наперед приречена на провал, адже рецептів кростіні рівно стільки, скільки людей хоча б раз їх готували… ))

Ми теж збираємося зробити свій скромний внесок у цю славну справу.

(на 6 порцій)

Інгредієнти:

• 12 скибочок чіабати
• 12 тонких смужок хамону
• 6 яєць
• 2 великі зубчики часнику (очистити від лушпиння та добре подрібнити)
• 1 середній пучок зеленої цибулі (подрібнити лише зелену частину)
• 2 столові ложки подрібнених листочків петрушки
• Половина склянки майонезу
• 1 столова ложка бальзамічного крему (суміш бальзамічного оцту та концентрованого виноградного соку — продається в готовому вигляді)
• 3 столові ложки оливкової олії
• Половина склянки червоного винного оцту
• Половина склянки червоного сухого вина
• Половина столової ложки цукру
• 1 чайна ложка морської солі
• Третина чайної ложки грубозмеленого чорного перцю

Приготування:

1. Змішуємо в невеликому, але глибокому сотейнику оцет, вино, цукор і сіль. Доводимо до кипіння та уварюємо на слабкому вогні 4–5 хвилин. Вимикаємо вогонь і залишаємо остигати.
2. Тим часом кладемо курячі яйця в каструлю середнього розміру та доводимо до кипіння. Одразу вимикаємо вогонь і залишаємо під кришкою на 10 хвилин. Потім перекладаємо яйця в крижану воду, щоб вони швидко охололи, та очищаємо від шкаралупи.
3. Кладемо очищені яйця в маринад і залишаємо в холодильнику на 3–4 дні.*
4. Після цього виймаємо яйця з маринаду, грубо січемо ножем і викладаємо в чисту миску. Додаємо майонез, бальзамічний крем, зелену цибулю та петрушку. Солимо й перчимо. За бажанням вливаємо в суміш одну або дві столові ложки маринаду.
5. Нагріваємо духовку до 200 градусів.
6. Викладаємо на деко скибочки чіабати та скроплюємо оливковою олією. Підрум’янюємо в духовці 7–8 хвилин, доки вони не набудуть золотаво-коричневого кольору. Потім натираємо їх часником, намазуємо зверху нашу майонезну суміш і кладемо хамон.
7. Подаємо до столу.

Примітка:

*мінімальний строк, на який можна замаринувати яйця, — 24 години, інакше ми не отримаємо потрібного смаку.