Хорошо знакомое многим украинским поварам или просто украинцам, которые серьёзно увлекаются готовкой, итальянское слово «crostini» буквально означает «маленькие обжаренные кусочки хлеба со всевозможными видами закуски, увенчивающей их верхнюю часть». По сути, большинство рецептов кростини сводятся к приготовлению топинга из различных ингредиентов, основная часть которых представляет собой мясо, рыбу, яйца и овощи в немыслимом количестве сочетаний. Между тем, как сам хлеб для кростини от рецепта к рецепту практически не меняется – это итальянский или французский багет, либо чиабатта (все это повсеместно продаётся в наших магазинах).
Простейшая форма кростини – это маленький ломтик белого подрумяненного багета, натертый чесноком и сбрызнутый хорошим оливковым маслом, или сбрызнутый тем же маслом, но настоянным на средиземноморских травах. Иногда кростини просто намазывают оставшимся в холодильнике после вчерашней трапезы соусом. В топингах к кростини широко и разнообразно используются сыры. Одним из последних кулинарных новшеств, можно сказать «гастрономическим шиком», стала подача кростини с сыром, плавающих в супе. Почти во всех без исключения рецептах кростини рекомендуют подавать их в качестве закуски – вместе с вином.
Искусство приготовления кростини вовсе не сложное. Оно абсолютно не требует каких-то особенных кулинарных познаний или навыков. Более того, это самое легкое, быстрое и удобное для приготовления блюдо, которое идеально подходит для домашней кухни.
В Италии можно встретить немало продовольственных магазинов и небольших кулинарных лавочек, где кростини с различными начинками продаются в уже готовом и упакованном виде. Дома их просто распаковывают и нагревают перед тем, как подать на стол, или едят в холодном виде.
Итальянцы считают кростини крестьянской едой, которая стала популярной в сельской местности еще в средние века. В те времена многие жители Апеннинского полуострова были настолько бедны, что не могли себе позволить такую роскошь, как керамические тарелки. Поэтому они предпочитали есть пищу с помощью грубого, черствого хлеба, смачивая его предварительно в подливе или вине.
В самых первых вариантах кростини не было ничего привлекательного и тем более изысканного. Оливки, перец, сыр и чеснок – вот и все, что, чаще всего, шло на приготовление сельских кростини. Потому что это именно те продукты, которые испокон веку были всегда под рукой в доме любого итальянского крестьянина. Традиционно половина багета слегка обжаривалась на сковороде в печи, а затем смазывалась смесью всего вышеперечисленного. Иногда для разнообразия и улучшения вкуса кростини посыпали петрушкой.
Современные кростини кардинально отличаются от тех, которые можно было встретить в Италии двести, сто и даже пятьдесят лет тому назад. Эти отличия заключаются, прежде всего, в наличии разных топингов, которых в прошлом практически не существовало. Что касается их перечисления, описания или классификации, то такая затея уже заранее обречена на провал, ибо рецептов кростини ровно столько, сколько людей, хоть раз их приготовивших… ))
Мы тоже собираемся внести в это славное дело свой скромный вклад.
(на 6 порций)
Ингредиенты:
- 12 ломтиков чиабатты
- 12 тонких полосок хамона
- 6 яиц
- 2 крупных зубка чеснока (очистить от кожуры и хорошо измельчить)
- 1 средний пучок зеленого лука (измельчить только зеленую часть)
- 2 столовых ложки измельченных листиков петрушки
- Половина стакана майонеза
- 1 столовая ложка бальзамического крема (смесь бальзамического уксуса и виноградного концентрированного сока – продается в готовом виде)
- 3 столовых ложки оливкового масла
- Половина стакана красного винного уксуса
- Половина стакана красного сухого вина
- Половина столовой ложки сахара
- 1 чайная ложка морской соли
- Треть чайной ложки крупно дробленного черного перца
Приготовление:
- Смешиваем в небольшом, но глубоком сотейнике уксус, вино, сахар и соль. Доводим до кипения и на слабом огне увариваем 4-5 минут. Выключаем огонь, оставляем остывать.
- Тем временем, помещаем в средних размеров кастрюлю куриные яйца и доводим до кипения. Тут же выключаем огонь и оставляем под крышкой на 10 минут. Затем перекладываем яйца в ледяную воду, чтобы быстро остыли, и очищаем от скорлупы.
- Помещаем почищенные яйца в маринад и оставляем в холодильнике на 3-4 дня.*
- После этой процедуры извлекаем яйца из маринада, грубо рубим ножом и выкладываем в чистую миску. Добавляем майонез, бальзамический крема, зеленый лук и петрушку. Солим и перчим. При желании вливаем в смесь одну или две столовых ложки маринада.
- Нагреваем духовку до 200 градусов.
- Выкладываем на противень ломтики чиабаты и сбрызгиваем оливковым маслом. Подрумяниваем в духовке 7-8 минут, пока не станут золотисто-коричневого цвета. Затем натираем их чесноком, намазываем сверху нашу майонезную смесь и кладем хамон.
- Подаем к столу.
Примечание:
*минимальный срок на который можно замариновать яйца – 24 часа, иначе вы не получите необходимый вкус.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий