Кростіні з телятиною, шпинатом і часниково-огірковою заправкою

Ну от і настав час покаятися перед вами, мої дорогі й віддані читачі. До сьогодні, на свій превеликий сором, я й уявити не міг, що між двома широко відомими італійськими «антипасто» (тобто закусками) — кростіні та брускетою — існує якась принципова різниця. А якщо бути точнішим, то я просто не надавав цьому питанню жодного значення й наївно вважав, що і перше, і друге — одна й та сама страва, а різниця між ними має суто семантичний характер. Тому я однаково часто вживав у рецептах обидва згадані терміни й особливо через це не переймався. Адже, зрештою, обидві страви родом з Італії, а численні рецепти кростіні та брускети, якими рясніє кулінарна блогосфера, часто схожі між собою як дві краплі води. Що ж, сьогодні я з’ясував, що глибоко помилявся, і тому поспішаю виправити цю прикру помилку, бо краще пізно, ніж ніколи. ))

Виявляється, основна відмінність між кростіні та брускетою полягає у хлібі — його типі, розмірі та способі обсмажування. Для приготування брускети, назва якої походить від італійського слова «bruscare», що буквально перекладається як «смажити на вугіллі», традиційно використовують товсті скибки сільського хліба. Як підказує сама назва, такий хліб, найімовірніше, підсмажували на відкритому вогні (грилі), доки на його поверхні не утворювалася добре підрум’янена хрустка скоринка. У своєму базовому, найтиповішому варіанті брускету натирають зубчиком сирого часнику, скроплюють оливковою олією та приправляють великими пластівцями морської солі. Такий варіант часникової брускети італійці називають «феттунта»; він вважається найпоширенішим і найпопулярнішим в Італії.

Кростіні (тобто «маленькі тости»), на відміну від брускети, украй рідко, а якщо точніше — майже ніколи, не подають без топінгу або спреду. Хліб для кростіні помітно менший і тонший, ніж для їхньої родички, і найчастіше має округлішу форму (як, наприклад, у багета). Традиційно кростіні обсмажують на деку в духовці.

Звісно, і брускета, і кростіні, як і будь-які інші закуски, добре підходять для домашніх вечірок, адже готуються дуже легко й просто. Водночас кростіні завдяки своєму розміру все ж зручніші для таких випадків.

Нижче ви знайдете рецепт кростіні з телятиною, шпинатом і часниково-огірковою заправкою, а я, своєю чергою, урочисто обіцяю вам, що більше ніколи-ніколи не плутатиму ці дві однаково чудові італійські страви. ))

(розраховано на одну порцію або два кростіні)

Інгредієнти:

• 100–150 грамів готової телятини, відвареної або запеченої
• 1 маленький пучок шпинату (видалити грубі частини, добре промити й грубо порубати)
• 2 маленькі свіжі огірки-корнішони (видалити кінчики й нарізати маленькими кубиками)
• 1 великий зубчик часнику (очистити від лушпиння й пропустити через часниковий прес)
• 1 чайна ложка французької гірчиці
• 1 чайна ложка бальзамічного оцту
• 4 столові ложки оливкової олії
• 2 шматочки білого хліба
• Морська сіль
• Чорний перець

Приготування:

1. У невелику миску кладемо часник, гірчицю, вливаємо бальзамічний оцет і дві столові ложки оливкової олії. Збиваємо вінчиком, доки суміш не стане однорідною. Додаємо огірок. Солимо й перчимо до смаку. Перемішуємо та відставляємо на десять-п’ятнадцять хвилин.
2. У сковороді нагріваємо одну ложку оливкової олії та на середньому вогні підрум’янюємо скибочки телятини з обох боків. Викладаємо на тарілку.
3. У ту саму сковороду додаємо решту оливкової олії та припускаємо в ній шпинат, доки він не випустить усю рідину.
4. Тим часом на іншій сухій сковороді обсмажуємо хліб до золотаво-коричневого відтінку.
5. Викладаємо обидві скибочки підрум’яненого хліба на сервірувальну тарілку. На них кладемо шар шпинату й огіркову заправку. Зверху викладаємо шматочки телятини.
6. Негайно, доки хліб іще теплий, подаємо до столу.