Ну, вот и пришло время повиниться перед вами, дорогие и преданные мои читатели. До сегодняшнего дня к своему глубочайшему стыду я и представить себе не мог, что между двумя широко известными итальянскими «антипасто» (то бишь закусками) — кростини и брускеттой — существует какая-либо принципиальная разница. А если быть более корректным, то я просто не придавал этому вопросу никакого значения и наивно полагал, что и первое, и второе — одно и то же блюдо, а разница между ними носит чисто семантический характер. Поэтому я одинаково часто употреблял в рецептах оба упомянутых термина и особо по этому поводу не парился. Ведь, в конце концов, оба они родом из Италии, а многочисленные рецепты кростини и брускетты, которыми полнится кулинарная блогосфера, часто, как две капли воды, походят друг на друга. Что ж, сегодня я обнаружил, что глубоко заблуждался и поэтому спешу исправить эту досадную ошибку, ибо — лучше позже, чем никогда. ))
Оказывается основное отличие между кростини и брускеттой заключается в хлебе – его типе, размере и способе обжаривания. Для приготовления брускетты, чье название походит от итальянского слова «bruscare», что буквально переводится, как «обжаренный на углях», традиционно используется толстые ломти деревенского хлеба. Как подсказывает само название, такой хлеб, скорее всего, поджаривался на открытом огне (гриле), пока на его поверхности не получалась хорошо подрумяненная хрустящая корочка. В своем базовом, наиболее типичном варианте брускетта натирается зубчиком сырого чеснока, сбрызгивается оливковым маслом и приправляется крупными хлопьями морской соли. Такой вариант чесночной брускетты итальянцы называют «феттунта», он считается наиболее распространенным и популярным в Италии.
Кростини (ака «маленькие тосты»), в отличие от брускетты, крайне редко, а, если быть более точным, почти никогда не подается без топинга или спреда. Хлеб для кростини по размеру заметно меньше и тоньше, чем у ее родственницы и, чаще всего, имеет более круглую форму (как в багете, например). Традиционно кростини обжаривают на противне в духовке.
Конечно, и брускетта, и кростини, как и любые другие закуски, хорошо подходят к вечеринкам, которые устраиваются на дому, потому что очень легко и просто готовятся. Вместе с тем кростини, благодаря своему размеру, все же более удобны для таких случаев.
Ниже вы найдете рецепт кростини с телятиной, шпинатом и чесночно-огуречной заправкой, а я, в свою очередь, даю вам торжественное обещание, что больше никогда-никогда не буду путать два этих одинаково замечательных итальянских блюда. ))
(рассчитано на одну порцию или два кростини)
Ингредиенты:
- 100-150 грамм готовой телятины, отваренной или запеченной
- 1 маленький пучок шпината (удалить грубые части, хорошо промыть и грубо порубить)
- 2 маленьких свежих огурчика-корнишона (удалить кончики и нарезать маленькими кубиками)
- 1 крупный зубок чеснока (очистить от кожуры и продавить через чесночный пресс)
- 1 чайная ложка французской горчицы
- 1 чайная ложка бальзамического уксуса
- 4 столовых ложки оливкового масла
- 2 кусочка белого хлеба
- Морская соль
- Черный перец
Приготовление:
- В небольшую миску помещаем чеснок, горчицу, бальзамический уксус и две столовых ложки оливкового масла. Взбиваем с помощью венчика, пока смесь не станет однородной. Добавляем огурец. Солим и перчим по вкусу. Перемешиваем и отставляем в сторону минут на десять-пятнадцать.
- В сковороде нагреваем одну ложку оливкового масла и на среднем огне подрумяниваем с обеих сторон ломтики телятины. Выкладываем на тарелку.
- В ту же сковороду добавляем оставшееся оливковое масло и притушиваем в нем шпинат, пока последний не выпустит всю жидкость.
- Тем временем на другой сухой сковороде обжариваем хлеб до золотисто-коричневого оттенка
- Выкладываем оба ломтика подрумяненного хлеба на сервировочную тарелку. На него помещаем слой шпината и огуречную заправку. Сверху укладываем кусочки телятины.
- Немедленно, пока хлеб еще теплый, подаем к столу.
Добавить комментарий