Авокадо с грейпфрутом и сальсой из лука шалот

Что мы знаем об авокадо?

Название «авокадо», скорее всего, произошло от слова «агуакатл», которое в переводе с языка древних ацтеков науатль означает «мужские яички», ассоциируемые очевидно с формой плода. Не исключено также, что это название появилось отчасти из-за приписываемых авокадо свойств афродизиака.

Авокадо в течение очень продолжительного периода было частью рациона питания коренного населения Мексики. Археологами в районах Центрального Мехико найдены следы потребления авокадо человеком, которые датируются восьмым тысячелетием до нашей эры. Культивирование авокадо началось приблизительно пять тысяч лет назад. Мезо-американские племена инки, ольмеки и майя издавна выращивали авокадо в своих садах.

В шестнадцатом веке испанские конкистадоры стали первыми европейцами, попробовавшими этот удивительный плод. Мартин Фернандес де Энрико (годы жизни 1470-1528) описал его еще в 1519 году, называя этот фрукт «аквакате» (по всей видимости, искаженное от ацтекского «агуакатл»). Во времена конкисты авокадо распространился из Мексики по всей Центральной и Южной Америке. Испанские мореплаватели также привезли авокадо в Европу, где продавали его другим странам, включая Францию, Италию, Англию и Германию.

В 1653 году испанский падре Бернабе Кобо был первым европейцем, классифицировавшим три вида авокадо: гватемальский, мексиканский и западно-индийский. Другие естествоиспытатели, такие, например, как Джордж Вашингтон, также отмечали, что встречали и ели авокадо в Западной Индии. Вашингтон посетил Барбадос в 1751 году и позже писал, что «груши авокадо» были среди местного населения очень популярными.

Некоторые историки уверяют, что название авокадо придумал сэр Ганс Слоан, ирландский натуралист, упоминавший это дерево в каталоге ямайских растений. Слоан также называл авокадо «грушей аллигатора».

Американский садовод Генри Перрин первым стал выращивать деревья авокадо в США в 1833 году, однако авокадо не суждено было стать коммерческим фруктом в Соединенных Штатах аж до начала двадцатого века. Они пользовались спросом лишь в Калифорнии, Флориде и на Гавайях, в большей части США ими пренебрегали. До 1950 года авокадо не пользовался широкой популярностью. Длилось это до того самого момента, пока в пятидесятые-шестидесятые годы он был назван супер полезным продуктом, и не появилась мода готовить с авокадо салаты, а также другие блюда.

Авокадо имеет заметно более высокое, чем в других продуктах растительного происхождения содержание жиров – в основном моно сатурированных, и в этой своей ипостаси является незаменимым для людей, диета которых по каким-либо причинам исключает потребление других жирных продуктов. У масла авокадо высокая точка горения, что делает его ценным для жарки. Его также часто добавляют в салаты вместо других овощных масел. Мякоть авокадо чаще всего используется в овощных салах и спредах.

Вот и наш рецепт салата из авокадо с грейпфрутом и сальсой из лука шалот – не исключение в этом ряду. Его также можно подавать и как закуску, уменьшив объем до одной половинки фрукта.

(рассчитано на две порции салата или на четыре порции закуски)

Ингредиенты:

• 2 авокадо (разрезать пополам, удалить косточку)
• 1 большой розовый грейпфрут (почистить, половину разобрать на дольки, снять с них пленку и порезать на кусочки, а со второй половины выдавить сок)
• 3-4 небольших головки лука шалот (почистить и порезать тонкими кольцами)
• Треть стакана зерен сладкого граната
• 1 крупное куриное яйцо (отварить вкрутую и тщательно измельчить)
• 2 столовых ложки грубо измельченных листьев кинзы
• Пол кофейной ложки пасты чили
• 2 столовых ложки майонеза
• 1 столовая ложка бальзамического уксуса
• 1 неполная чайная ложка коричневого сахара
• Соль

Приготовление:

1. В маленькой мисочке смешиваем свежевыжатый сок грейпфрута, бальзамический уксус, пасту чили и неполную чайную ложку коричневого сахара. Солим по вкусу. Слегка взбиваем вилкой, пока не растворится сахар.
2. Выкладываем лук шалот в небольшую тарелку и заливаем полученным маринадом. Даем постоять в течение 30 минут.
3. С помощью столовой ложки выбираем из половинок авокадо почти всю мякоть. Измельчаем ножом до неоднородного состояния и выкладываем в средних размеров миску. Сюда же добавляем лук вместе с остатками маринада, гранат, кусочки грейпфрута, яйцо, большую часть кинзы и майонез. Перемешиваем и пробуем еще раз на соль и перец.
4. Перед подачей выкладываем салат в половинки авокадо и украшаем сверху остатками кинзы.
5. Примечание:
6. Авокадо для салата необходимо использовать в самый последний момент, так как его мякоть быстро темнеет и приобретает не очень аппетитный вид.

Также читайте на нашем блоге: