О лаваше с козьей брынзой и зеленью и коротко о моей армянской бабушке

Евгена, моя армянская бабушка, в последние годы своей жизни, после того как умер дед Левон и некому больше было привозить лаваш из Армении, часто пекла его сама. Для этого у нее вместо тонира (традиционная армянская печь для выпечки хлеба) служил обычный прямоугольный лист железа с размерами приблизительно 50х70 см, который она устанавливала прямо на газовую плиту, включая при этом все конфорки. На этом нехитром устройстве и пекла…

Я уже не совсем хорошо помню (бабушка ушла от нас давно — около тридцати лет назад), но, кажется, ее приготовленный в примитивных домашних условиях лаваш  мало чем отличался по вкусу от того, что привозил из Еревана, а иногда и с Карабаха дед Левон. Евгена складывала его высокими стопками и накрывала полотенцем. Так он мог сохраняться довольно долго. По мере надобности лаваш доставали, сбрызгивали водой, и через пару минут он был готов к употреблению. Теперь я покупаю лаваш в магазине и с легкой грустью порой вспоминаю тот, бабушкин…

Лаваш, тонкий, нежный, бездрожжевой хлеб распространен не только в Армении. Он популярен сегодня среди персов, курдов, турок, а также среди народов Южного Кавказа, Западной Азии и в районах, прилегающих к Каспийскому морю. Лаваш, как продукт армянской кулинарной традиции, был записан ЮНЕСКО в перечень продуктов культурного наследия человечества. Впрочем, споры по поводу происхождения лаваша ведутся до сих пор: одни историки считают, что его родиной является Армения, другие ссылаются на иранские (точнее персидские) корни этого хлеба.

Скорее всего, название этого хлеба пошло от армянского слова «лавас» (армян. — լավաշ), которое буквально означает «ладонь» (открытую плоскую часть руки). Лавас, в свою очередь, пошел от прото-армянского «лау», что значит «плоский». В Тегеране же, столице Ирана, например, лаваш так и называют – «нун-и армани», что значит «армянский хлеб». Похожим образом этот хлеб именуют в Аджарии.

Лаваш, как и библейский хлеб, готовится лишь из муки, воды и соли. Традиционно тесто для него раскатывают очень и очень тонко. Иногда перед запекание лаваш посыпают кунжутом.

Лаваш готовят внутри глиняной печи, прилепив его прямо к ее горячим стенкам. Лаваш после приготовления быстро высыхает и становится жесткий и хрупкий. В таком состоянии он годиться для длительного хранения. В Армении сухой лаваш крошат в хаш, а в свежеиспеченный или слегка сбрызнутый водой заворачивают «хоровац» (армянский шашлык), а также сыр с зеленью. В Иране и Турции с лавашом едят кебаб.

Лаваш испокон веку являлся одним из основных продуктов питания в Армении. Сколько я себя помню, он всегда был в нашем доме. Сегодня я хочу поделиться с вами самым простым и самым любимым мной рецептом блюда с использованием лаваша, которое в Армении называют «брдуч». Готовится брдуч по-разному и с различными наполнителями, но всегда очень просто и быстро. В этом случае начинкой для лаваша служат козья брынза и зелень. Это базовая версия брдуча. Она же, пожалуй, и самая вкусная. Во всяком случае, я готов есть это хоть каждый день. Собственно, так довольно часто и поступаю.

(на одного)

Ингредиенты:

• Один лист лаваша
• По одной столовой ложке листьев базилика, кинзы, петрушки и укропа
• 2 столовых ложки мелко натертой моцареллы
• 2 столовых ложки мелко натертой козьей брынзы
• Оливковое масло
• Соль

Приготовление:

1. Вырезаем из лаваша квадрат с приблизительными размерами 25х25 см.
2. В небольшой миске смешиваем все ингредиенты, сбрызгиваем оливковым маслом и солим по вкусу.
3. Выкладываем равномерным слоем на лаваш.
4. Затем два противоположных края квадрата подворачиваем вовнутрь (ширина подвернутой полосы около 2 см). Складываем квадрат почти пополам перпендикулярно двум нетронутым сторонам, оставляя при этом открытой с одной стороны небольшую двухсантиметровую кромку. При этом должно получается нечто, напоминающее по форме конверт. Запечатываем конверт из лаваша с помощью этой кромки. Аккуратно ладонью придавливаем лаваш по всей поверхности и особенно по краям.
5. Смазываем лаваш оливковым маслом с той стороны, с которой находится закрытая кромка.
6. Выкладываем на сковороду смазанной маслом стороной и на среднем огне готовим 1-2 минуты. После этого смазываем маслом верхнюю часть лаваша, переворачиваем и готовим еще пару минут.
7. Сразу же подаем к столу.

Также читайте на нашем блоге: