Салат с редисом, огурцами, рукколой и майонезом

Одним из главных ингредиентов этого раннего весеннего салата является молодой редис. Признаюсь честно, я не числю себя в рядах больших любителей этого овоща. Мне не очень импонирует его горьковатая острота (особенно этим «грешит» зрелый редис). К тому же мой чувствительный желудок с трудом переносит редис в больших количествах. Однако, несмотря на это мое субъективное к нему отношение, в салате вроде сегодняшнего – с огурцами, рукколой и майонезом, присутствие редиса не только оправдано, но и всячески рекомендовано.

Красный редис испокон веку относился у нас к ранним овощам, дающим организму так необходимые после зимы витамины и другие полезные вещества, а посему всегда высоко ценился украинцами. И хотя в последние десятилетия этот популярный огородный овощ можно приобрести на рынках и в супермаркетах круглый год, все же по-настоящему доступным он становится именно ранней весной.

Общеизвестно, что редис улучшает аппетит, так как содержит в своем составе эфирные масла, благодаря которым происходит выделение ферментов, усиливающих обмен веществ и способствующих пищеварению.

Этот овощ также стимулирует перистальтику кишечника. Он вбирает в себя шлаки и выводит их из организма, эффективно расщепляет жиры. Именно поэтому редис особенно полезен людям, страдающим нарушениями обмена веществ, сердечно-сосудистыми заболеваниями или диабетом.

Горчичное масло, которым богат редис, предупреждает появление в жёлчном пузыре камней. Кроме того, растительные ферменты, входящие в состав редиса, помогают лучше усваивать белковую пищу. Поэтому редис рекомендован тем, кто желает избавиться от лишнего веса.

Редис славится своим общеукрепляющим действием (прибавляет силы, улучшает откашливание, за счет чего легче протекают такие заболевания как бронхит или другие ОРЗ).

Любопытно, что высокое содержание минеральных веществ делает редис совершенно незаменимым для людей, которые работают с источниками радиоактивного облучения или живут на территориях с повышенным загрязнением радионуклидами.

Интересен также и научный факт, установленный американскими исследователями о фруктах и овощах, имеющих темный насыщенный цвет. В них содержится вещество, которое называется «антоцианин». Он является мощным красителем-антиоксидантом, существенно замедляющим развитие раковых клеток в кишечнике. Особенно в этом контексте ученые выделяют виноград, черноплодную рябину, темную морковь и редис.

Кстати говоря, при покупке редиса вам следует помнить: чем светлее овощ, тем меньше в нем витамина С.

В чистом виде редис лучше не употреблять. Острые вещества, находящиеся в его составе, могут вызывать спазмы желудка или кишечника.

Наш рецепт салата с редисом, огурцами и рукколой в качестве заправки предполагает майонез, но вы вполне можете заменить последний подсолнечным, оливковым или любым другим растительным маслом на свое собственное усмотрение.

(рассчитано на четыре порции салата)

Ингредиенты:

• 350 грамм огурцов (удалить хвостики и нарезать маленькими кусочками)
• 250 грамм редиса (нарезать тонкими кружками)
• 60 грамм рукколы (если листья крупные, разрезать пополам и хорошо промыть под проточной водой)
• 50 грамм черемши (тщательно измельчить)
• 40 грамм петрушки (удалить грубые стебли, остальное мелко порубить)
• 2 крупных яйца (отварить вкрутую и грубо порубить)
• 2 столовых ложки жирного майонеза
• Соль, перец

Приготовление:

1. В большой деревянной миске или салатнице смешиваем огурцы, редис, рукколу, черемшу и петрушку. Добавляем яичную крошку и майонез. Солим и перчим по вкусу, а затем аккуратно перемешиваем.
2. Подаем к столу комнатной температуры вместе со свежим хлебом.

Также читайте на нашем блоге: