Салат із редискою, огірками, руколою та майонезом

Одним із головних інгредієнтів цього раннього весняного салату є молода редиска. Зізнаюся чесно, я не належу до великих шанувальників цього овочу. Мені не дуже імпонує його гіркувата гострота (особливо цим «грішить» зріла редиска). До того ж мій чутливий шлунок важко переносить редиску у великих кількостях. Однак, попри таке моє суб’єктивне ставлення до неї, у салаті на кшталт сьогоднішнього — з огірками, руколою та майонезом — присутність редиски не лише виправдана, а й усіляко рекомендована.

Червона редиска споконвіку належала в нас до ранніх овочів, які дають організму такі необхідні після зими вітаміни та інші корисні речовини, а тому завжди високо цінувалася українцями. І хоча в останні десятиліття цей популярний городній овоч можна придбати на ринках і в супермаркетах цілий рік, усе ж по-справжньому доступним він стає саме ранньої весни.

Загальновідомо, що редиска поліпшує апетит, оскільки містить у своєму складі ефірні олії, завдяки яким виділяються ферменти, що посилюють обмін речовин і сприяють травленню.

Цей овоч також стимулює перистальтику кишківника. Він вбирає в себе шлаки й виводить їх з організму, ефективно розщеплює жири. Саме тому редиска особливо корисна людям, які страждають на порушення обміну речовин, серцево-судинні захворювання або діабет.

Гірчична олія, на яку багата редиска, запобігає появі каменів у жовчному міхурі. Крім того, рослинні ферменти, що входять до складу редиски, допомагають краще засвоювати білкову їжу. Тому редиску рекомендують тим, хто хоче позбутися зайвої ваги.

Редиска славиться своєю загальнозміцнювальною дією (додає сил, поліпшує відкашлювання, завдяки чому легше перебігають такі захворювання, як бронхіт або інші ГРЗ).

Цікаво, що високий вміст мінеральних речовин робить редиску цілком незамінною для людей, які працюють із джерелами радіоактивного випромінювання або живуть на територіях із підвищеним забрудненням радіонуклідами.

Цікавим є також науковий факт, установлений американськими дослідниками щодо фруктів та овочів, які мають темний насичений колір. У них міститься речовина, що називається «антоціанін». Вона є потужним барвником-антиоксидантом, який істотно сповільнює розвиток ракових клітин у кишківнику. Особливо в цьому контексті вчені виокремлюють виноград, чорноплідну горобину, темну моркву та редиску.

До речі, купуючи редиску, вам слід пам’ятати: що світліший овоч, то менше в ньому вітаміну C.

У чистому вигляді редиску краще не вживати. Гострі речовини в її складі можуть спричиняти спазми шлунка або кишківника.

Наш рецепт салату з редискою, огірками та руколою передбачає як заправку майонез, але ви цілком можете замінити останній соняшниковою, оливковою або будь-якою іншою рослинною олією на власний розсуд.

(розраховано на чотири порції салату)

Інгредієнти

• 350 грамів огірків (видалити кінчики й нарізати маленькими шматочками)
• 250 грамів редиски (нарізати тонкими кружальцями)
• 60 грамів руколи (якщо листя велике, розрізати навпіл і добре промити під проточною водою)
• 50 грамів черемші (ретельно подрібнити)
• 40 грамів петрушки (видалити грубі стебла, решту дрібно посікти)
• 2 великі яйця (зварити круто й грубо посікти)
• 2 столові ложки жирного майонезу
• Сіль, перець

Приготування

1. У великій дерев’яній мисці або салатниці змішуємо огірки, редиску, руколу, черемшу та петрушку. Додаємо подрібнені яйця й майонез. Солимо й перчимо до смаку, а потім обережно перемішуємо.
2. Подаємо до столу за кімнатної температури разом зі свіжим хлібом.