Салат из маринованного лука и черемши, со свежим редисом, каперсами и анчоусами

Безо всяких предварительных оговорок скажу сразу: мы с Юлей обожаем зеленый лук и едим его без перерывов – практически круглый год. Мы кладем его почти во все овощные салаты. Без него у нас не обходится не один суп (тем более уха). Он является одним из обязательных компонентов в курице и рыбе, тушенных в папильотках, или просто рыбе (карпе, например), запеченной в духовке. Мы не представляем себе без зеленого лука пиццу или хороший плов. А скажите на милость, что будут делать без него маринованная селедка или грибы, квашеная капуста или тот же винегрет. С трудом я вижу себе без зеленого лука и некоторые виды соусов и маринадов, а также многое-многое другое. В общем, можно смело подытожить, что зеленый лук является одним из основных продуктов на нашей небольшой и постоянно занятой, копошащимися и сталкивающимися нами, кухне. Поэтому-то он никогда там не переводится.

Слегка обжаренный или приготовленный на гриле теплый зеленый лук в лаваше с брынзой и вялеными помидорами – конечно верх наслаждения, однако правильно и умело промаринованный с черемшой он абсолютно ни чем не уступает первому своими вкусовыми достоинствами и ароматом. Особенно, если добавить к нему свежий (только с грядки), редис, слегка подавленные ножом, тосканские каперсы, а также нежные и тонкие, с желтыми капельками жира на срезе, филе анчоусов, да полить все это качественным оливковым маслом и свежевыжатым соком лайма, а потом сбрызнуть бальзамическим уксусом. К такому блюду совсем не лишним окажется свежий хлеб с хрустящей корочкой, которым, кроме всего прочего, можно будет потом все это сочное великолепие вымакивать… мммм… это очень вкусно! Да – чуть не забыл! – под такую закусь (простите за просторечье) большой грех не выпить запотевшую стопочку хорошей домашней водки.

Помнится, похожие ощущения я испытал в Париже в знаменитом «Термометре», когда впервые отведал настоящий французский нисуаз. Хотя классический нисуаз – это все же нечто иное, чем то, о чем сейчас идет речь.

Для тех же, кто боится дурного запаха изо рта, могу с глубоким прискорбием заметить: что ж, этот рецепт быть может и не для вас (лук, черемша, редис, анчоусы…), но только задумайтесь на мгновение, как много вы теряете, добровольно отказывая себе в этой вкуснятине. Нет, лично я решительно не готов к подобным испытаниям только из-за того, чтобы вдруг не потревожить чей-то ханжеский нос!

Для нашего блюда лучше использовать белую и бледно-зеленую часть зеленого лука, поскольку она более мясистая и будет «правильнее» реагировать на маринад.

Кстати, о маринаде: не будет роковой ошибкой добавить в него немного (пол чайной ложки сахара), а бальзамический уксус (если у вас его нет , а покупать его – удовольствие не из дешевых) заменить обычным винным или вишневым – в последнее время наши производители предлагают довольно обширный выбор недорогих винных уксусов.

(на 2 порции)

Ингредиенты для салата:

• 2 больших пучка зеленого лука (обрезать корешки и верхнюю зеленую часть)
• 1 большой пучок черемши
• 1 небольшой пучок редиса (мелко нарубить)
• 10-12 филе анчоусов
• 1 неполная столовая ложка каперсов (подавить ножом)
• 2 куриных яйца (отварить вкрутую и мелко покрошить ножом)
• Сок половины лимона
• 10 грамм сахара
• Оливковое масло
• Грузинский шоти – для подачи

Ингредиенты для маринада:

• 60 мл оливкового масла
• 15 мл бальзамического уксуса
• Свежевыжатый сок двух небольших лаймов или одного лимона

Приготовление:

1. В небольшой миске соединяем все ингредиенты для маринада и хорошо перемешиваем.
2. Нагреваем в сковороде оливковое масло, добавляем сахар и обжариваем зеленый лук и черемшу по 2-3 минуты с обеих сторон.
3. На блюдо выкладываем жареный зеленый лук и черемшу и поливаем маринадом. Закрываем пищевой пленкой и даем постоять два-три часа.
4. По прошествии двух часов, посыпаем лук и черемшу тонко порезанным редисом, куриными яйцами, каперсами и выкладываем сверху анчоусы.
5. Перед подачей слегка сбрызгиваем оливковым маслом и лимонным соком.
6. Подаем в холодном виде вместе с шоти.