Маринована слива

Загальновідомо, що слива з’явилася на європейському континенті завдяки Гнею Помпею Великому, видатному римському полководцю й державному діячеві, який жив у 106–48 роках до нашої ери. Він завіз саджанці цього фруктового дерева до Стародавнього Риму з Аль-Шаму — одного з найдавніших міст світу й столиці Сирії, більш відомої нам як Дамаск. Задовго до початку нової ери сирійці володіли мистецтвом приготування чорносливу й у такому вигляді експортували цей фрукт до різних країн світу.

Ніхто не знає, коли саме сливове дерево вперше побачило світ. Вважається, що воно з’явилося внаслідок постійного схрещування в дикій природі аличі й терну. У вже згаданому Стародавньому Римі цінували такі сорти культивованої сливи, як «Дамаська» та «Горіхова»; останній, імовірно, отримав назву через форму плодів, що нагадували волоський горіх. У період лицарських походів до Єрусалима за Гробом Господнім (1096–1272 рр.) зі Сходу до Західної Європи завезли й інші чудові сорти сливових дерев. Один із них, що сьогодні має найбільшу популярність і в нас, назвали «Ренклод» — на честь Клод Французької, герцогині Бретані й Беррі, старшої дочки французького короля Людовика XII.

Батьківщиною відомого сорту сливи «Домашня» є Кавказ. Походження цього сорту пов’язують із частим багатовіковим схрещуванням у природних умовах терну й аличі, які завжди росли в цьому регіоні в достатку.

Сливи містять клітковину й пектин. Чорнослив може сприяти нормальній роботі кишківника, однак його слід сприймати як харчовий продукт, а не як засіб лікування захворювань.

Сьогодні ми навчимося з вами маринувати сливи. Способів приготування маринаду для слив дуже багато, і ось лише один із них.

Інгредієнти:

• 700 грамів слив сорту Угорка
• 280 грамів цукру
• 100 мл яблучного оцту 5%
• 5 горошин духмяного перцю
• 5 горошин суміші гострих перців
• 2 лаврові листки
• 2 бутони гвоздики
• 1 зернятко кардамону
• Чверть зірочки бадьяну

Приготування:

1. Ретельно промиваємо сливи під проточною водою, витираємо насухо й викладаємо в емальовану каструлю або миску середнього розміру.
2. У невеликий сотейник кладемо цукор, спеції та вливаємо оцет. Доводимо суміш до кипіння на слабкому вогні й варимо кілька хвилин, доки цукор не розчиниться.
3. Отриманим гарячим маринадом заливаємо сливи в каструлі. Залишаємо на 8–10 годин під закритою кришкою.
4. Після закінчення зазначеного часу зливаємо маринад разом зі спеціями в невелику каструлю й доводимо до кипіння. Знову заливаємо сливи й залишаємо на такий самий час, як і раніше.
5. Повторюємо цю процедуру ще тричі.
6. Наші мариновані сливи готові.