Маца брай

«Маца брай» (івритом іноді — «мацех брай», а їдишем — «маца метугенет») — страва, яку вигадали євреї-ашкеназі і яка складається з маци, смаженої з курячими яйцями. Таку мацу традиційно готують на єврейське свято Пасхи.

Слово «brei» має німецьке коріння, де воно означає щось на кшталт «кашоподібної суміші», а в сучасному їдиші брай означає «смажений».

Гілберт Стенлі Маркс (роки життя 1952–2014), відомий американський кулінарний письменник, який видав Енциклопедію єврейської кухні, що складається з п’яти книг, стверджував, що маца брай як страва, приготована з маци та смажених яєць, уперше з’явилася в Північній Америці. У своїй енциклопедії письменник зазначає, що в іншій, давнішій публікації рецепта «смаженої маци» («Єврейський посібник», Лондон, 1846 рік) останню лише обсмажували у вершковому маслі або шмальці (топленому курячому чи гусячому жирі). Водночас відомо, що існували й інші рецепти маци, смаженої з яйцями. Зокрема, у виданні «Тітоньки Бабетти» за 1889 рік і в «Кулінарній книзі єврейських поселенців» за 1901 рік. У цих ранніх рецептах мацу занурювали в яєчну бовтанку або цілою, або великими шматками, а потім у такому вигляді обсмажували на сковороді.

Маркс вважав, що маца брай з’явилася у Сполучених Штатах Америки завдяки східноєвропейським євреям-іммігрантам, які першими почали змішувати мацу з яйцями, а потім смажити. Крім того, він наголошував, що маца, виготовлена промисловим способом за допомогою спеціальних машин, була товстішою і водночас повітрянішою за ту, яку готували вручну. Тому вона ідеально підходила для згаданої єврейської страви.

Маца брай, по суті, готується так само, як американські млинці. Існує чимало способів її приготування, так само як і інгредієнтів, які додають до цієї страви.

До основних складників маца брай можна віднести, власне, саму мацу, курячі яйця й так звану зволожувальну або пом’якшувальну рідину, якою може бути гаряча вода, тепле молоко, розтоплене вершкове масло та інші інгредієнти, що змішуються зі злегка збитими курячими яйцями, а потім уся ця суміш смажиться на сковороді. Мацу смажать на рослинній олії або вершковому маслі. Як альтернативу наведеному вище рецепту мацу попередньо кришать на шматочки й змішують із яєчною бовтанкою. У таких випадках мацу з яйцями смажать майже так само, як млинці або тортильї.

Маца брай готують як у несолодкому, так і в солодкому вигляді. Несолодкі варіанти рецептів цієї страви, крім яєць і молока, можуть містити сіль, перець, шукрут (квашену капусту). Досить часто в таких рецептах мацу смажать на смальці. У солодких рецептах цієї страви до маци традиційно додають мед, корицю, сир або фрукти.

Готову маца брай, залежно від того, солодка вона чи ні, зверху приправляють яблучним пюре, цукром або цукровим сиропом, яблучним повидлом чи варенням, сметаною, йогуртом, часником, гострим перцем чилі.

Євреї-ашкеназі зазвичай їдять маца брай на сніданок у день Пасхи. Цього, щоправда, не можуть дозволити собі хасиди. Вони не їдять ані маца брай, ані будь-які інші страви, приготовані з мацою, через «геброхт» — релігійну заборону їсти мацу, що контактувала з рідиною.

(на двох)

Інгредієнти:

• 2 великі курячі яйця
• 1 лист маци (поламати на невеликі шматочки)
• 1 склянка гарячого молока плюс одна столова ложка холодного молока
• 1 невеликий пучок черемші
• 1 середній пучок шпинату (видалити черешки з листя, порвати руками на шматочки й бланшувати 30 секунд)
• 1 столова ложка вершкового масла
• 2 столові ложки рослинної олії
• Сіль
• Перець

Для подавання (на вибір) — яблучне пюре, сметана, цукор, кориця, яблука, горіхи, тертий сир, подрібнені овочі й так далі.

Приготування:

1. Викладаємо мацу в глибоку тарілку й заливаємо склянкою гарячого молока. Даємо маці постояти протягом 30–40 секунд, щоб молоко встигло ввібратися (при цьому маца не повинна перетворитися на кашку). Залишки молока зливаємо.
2. У невелику миску вбиваємо два яйця й вінчиком змішуємо їх зі столовою ложкою молока, доки яєчна суміш не стане повітряною.
3. У сковороді нагріваємо рослинну олію й на середньому вогні протягом 3–4 хвилин обсмажуємо черемшу. Викладаємо на тарілку.
4. Після цього в тій самій сковороді розтоплюємо вершкове масло й на середньому вогні близько однієї хвилини, помішуючи, обсмажуємо в ньому шматочки маци, доки вони повністю не вкриються маслом. Повертаємо у сковороду черемшу й додаємо шпинат. Заливаємо яєчною бовтанкою, солимо та перчимо до смаку. Готуємо 5–6 хвилин, доки яйце повністю не схопиться.
5. Подаємо маца брай одразу після приготування, приправивши її одним або кількома топінгами на вибір.