Мексиканський салат

Можливо, комусь це здасться малоймовірним, але раціон корінного населення Мексики, яке жило на цих землях ще в доколумбову епоху, майже не містив м’яса. Основними продуктами харчування в ті далекі часи тут були кукурудза, квасоля, гарбуз, помідори, картопля, перець чилі, арахіс та арахісова олія. З гострих перців великої родини чилі були поширені халапеньйо, анчо й серрано. Мексиканці додавали їх до їжі не лише заради гостроти, як чомусь вважає багато хто (хоча загалом мексиканську їжу й слід вважати гострою), а й щоб надати стравам різного аромату. Гострий перець у місцевій кухні завжди використовували свіжим і сушеним, а також перетертим на порошок. Без чилі сьогодні важко уявити будь-які мексиканські супи, тушковане чи смажене м’ясо і, тим паче, місцеву сальсу.

Вершкове масло в мексиканській кухні використовують украй рідко, а якщо висловитися точніше, то майже не використовують. Усю їжу здебільшого готують на тваринному жирі — смальці або рослинній олії. Смалець (перетоплене свиняче сало), до речі, також був популярним в Україні до середини двадцятого століття, а пізніше поступився місцем вершковому маслу та соняшниковій олії.

У більшості мексиканських страв як головний інгредієнт нерідко можна зустріти квасолю. У мексиканській кухні квасолю готують із салатами, супами, тушкованими овочами й м’ясом, її також повсюдно використовують у вуличній їжі разом із тортильями та всілякими видами сальси. Серед квасолі, яку найчастіше використовують у місцевих стравах, слід виділити чорну квасолю та квасолю пінто.

Як приправу мексиканські кухарі часто додають до їжі какао, арахіс та арахісову олію. Багато основних страв готують на основі м’якоті або соку агави. Незмінними інгредієнтами переважної більшості місцевих страв є цибуля та часник. Обидва ці овочі також використовують як складник топінгу. Зі спецій і трав у їжі поширені зіра, насіння коріандру, сушений орегано й кінза, а також кориця, гвоздика та аніс.

Наш сьогоднішній рецепт мексиканського салату, здебільшого складається з тих яскравих різнобарвних інгредієнтів, які споконвіку були в цих краях основними продуктами харчування: авокадо, помідорів, квасолі, солодкого й гострого перцю, всюдисущих тортилій, а також лайма. Якщо ви віддаєте перевагу кукурудзяним чипсам у салаті, то можете замінити ними тортильї, як зробили ми.

Найкраще цей салат пасуватиме до смаженого курчати, тушкованої свинини або смаженої риби. Він також буде доречним і зі стравою з морепродуктів.

(на 4–6 порцій)

Інгредієнти для заправки:

• Чверть склянки свіжовичавленого соку лайма
• 2 столові ложки світлого рідкого меду
• 2 столові ложки оливкової олії
• 2 столові ложки кунжутної олії
• Пів чайної ложки обсмаженої та меленої зіри
• 2 зубчики часнику (почистити й пропустити через часниковий прес)
• Пів чайної ложки великої морської солі
• Пів чайної ложки меленої суміші перців

Інгредієнти для салату:

• 1 авокадо (почистити й нарізати тонкими пластинками)
• 4 рожеві м’ясисті помідори (очистити від шкірки, видалити насіння й зайву рідину з насіннєвої камери, нарізати невеликими кубиками)
• 1 великий червоний солодкий перець (видалити насіння й нарізати кубиками)
• 1 середня головка червоної цибулі (очистити від лушпиння, нарізати дрібними кубиками)
• 1 середній стручок перцю чилі (видалити насіння й нарізати тонкими кільцями)
• Пів склянки грубо подрібнених гілочок кінзи
• 1 пучок салату латук (порвати на шматочки)
• Півтори склянки заздалегідь відвареної червоної квасолі
• 1 цукіні або кабачок середнього розміру (почистити, нарізати кубиками й попередньо обсмажити на оливковій олії)
• Пів упаковки кукурудзяних чипсів (їх, до речі, можна приготувати й удома: для цього слід нарізати тортильї, а ще краще тонший за тортилью кукурудзяний лаваш невеликими ромбиками, злегка змастити оливковою олією, посолити й підсушити в духовці)

Приготування:

1. Для заправки змішуємо в мисці сік лайма, мед, зіру, часник і сіль, а потім невеликим, але безперервним струменем починаємо додавати сюди ж оливкову олію, постійно збиваючи вінчиком або міксером. Солимо та перчимо до смаку. Відставляємо вбік.
2. У великій салатниці змішуємо всі інгредієнти для салату. Вливаємо заправку й обережно перемішуємо. Перевіряємо на сіль і перець.