Нісуаз, місце народження – «Nissa La Bella»

У своєму неймовірному архітектурно-культурно-кліматичному коктейлі сучасних ділових кварталів і розважальних центрів, старовинних вуличок, укритих патиною століть, розкішних Lamborghini та Rolls-Royce, що тісняться біля тротуарів, морських набережних, які буквально шокують своєю красою, Ніцца по праву вважається неофіційною столицею Côte d’Azur, що простягнувся від кордону з Італією на сході до Сен-Тропе й Тулона на заході.

Друге ім’я Ніцци – «Nissa La Bella», що в перекладі з окситанської буквально означає «Ніцца Прекрасна». Ці слова також винесено в назву неофіційного гімну Ніцци, написаного відомим сардинським поетом Менікою Ронделлі в 1912 році.

Чистим повітрям і надзвичайною красою своїх краєвидів Ніцца, починаючи ще з XIX століття, завжди приваблювала заможних туристів з усього світу (особливо англійців – головна набережна Ніцци навіть названа «Promenade des Anglais», тобто «прогулянкова доріжка для англійців»). Це найкрасивіше й шалено дороге курортне місто постійно було тим місцем, де багато великих письменників, художників, зірок кіно та шоу-бізнесу знаходили свій другий дім. У різний час тут жили такі відомі люди, як Анрі Матісс, Марк Шагал, Елтон Джон та інші знаменитості.

Одним словом, якщо ви любите сонце, тепле, прозоре, як сльоза дитини, море з прекрасним і широким, усіяним дрібною галькою узбережжям, якщо вам подобаються старовинна архітектура та фешенебельні ресторани із цінами, що вражають уяву навіть бувалих гурме, якщо ви хочете вранці десь у непримітній кав’ярні раптом побачити за сусіднім столиком Джонні Деппа або Наталі Портман, то вам до Ніцци.

Салат «Нісуаз» (франц. – niçoise), або на нікардському діалекті окситанської мови «ла салада ніссарда» (la salada nissarda), – родом із Ніцци. Традиційно нісуаз готують із помідорів, зварених круто курячих яєць, оливок та анчоусів, приправлених оливковою олією. Цей салат став популярним на початку минулого століття, і за тривалий період, що минув відтоді, його готували майже всі найвідоміші кухарі Європи. Делія Сміт назвала нісуаз «однією з найкращих будь-коли винайдених комбінацій салатних інгредієнтів», а Гордон Рамзі – «найкращим салатом усіх часів і народів».

Нісуаз можна подавати у вигляді просто красиво зібраних разом на тарілці овочів та яєць або в перемішаному вигляді. Іноді до нісуазу додають свіжоприготованого або копченого тунця. Десятиліттями між «традиціоналістами» й «новаторами» точаться суперечки щодо компонентів, які мають бути включені до цього салату. На думку традиціоналістів, у нісуазі повинні бути лише сирі овочі – солодкий перець, шалот, серцевини артишоків, помідори, зелений горошок тощо. Новатори, до яких зараховуємо себе й ми, )))) ставляться до нісуазу простіше й демократичніше, чи що… – у нашому рецепті нісуазу присутні як сирі, так і свіжі овочі. На жаль, нам ніде не вдалося купити стручкову квасолю – незмінну супутницю більшості рецептів класичного нісуазу, тому імпровізували на ходу. ))

(на 2 порції)

Інгредієнти:

• 200 грамів картоплі
• 8 маленьких помідорів чері, розрізаних навпіл
• 2 середні стебла селери, розрізані вздовж навпіл і впоперек на дві-три частини
• 8–10 салатних листків
• 10 почищених анчоусів
• 8 перепелиних яєць, попередньо зварених круто й розрізаних навпіл
• 8–10 оливок каламата (цілими)
• 1 столова ложка каперсів
• Половина пучка зеленої цибулі
• 1 столова ложка суміші петрушки та кропу
• 100 мл соусу вінегрет
• Оливкова олія холодного віджиму
• Морська сіль грубого помелу

Приготування:

1. Спочатку готуємо соус вінегрет за нашим рецептом.
2. У невеликій каструльці відварюємо картоплю в мундирах, поки вона не стане м’якою (розварювати не рекомендується). Після приготування даємо їй трохи охолонути, чистимо від шкірки й нарізаємо кружальцями середньої товщини (0,5 см).
3. Нагріваємо в сотейнику трохи оливкової олії й на середньому вогні обсмажуємо в ній шматочки селери до напівм’якості.
4. Потім у тій самій сковороді швидко обсмажуємо зелену цибулю.
5. У керамічній мисці змішуємо картоплю та зелень.
6. Тепер починаємо збирати салат нісуаз. Для цього беремо велику пласку тарілку (діаметром 32 см) і повністю вкриваємо її салатним листям трохи внапуск.
7. Потім на листі викладаємо в мальовничому порядку анчоуси, перепелині яйця, обсмажену селеру та зелену цибулю, оливки каламата, каперси, помідори чері й картоплю.
8. Подаємо холодним разом із соусом вінегрет.