Овочевий салат із локшиною та креветками по-тайванськи

Тайванську кухню багато хто часто асоціює з регіональною кухнею центральних і південних провінцій Китаю, особливо Фуцзяню. Власне, тією чи іншою мірою її можна порівнювати з кухнею всього материкового Китаю й знаходити чимало спільних рис. У деяких районах Тайваню, розташованих на західному узбережжі острова, можна зустріти автентичну китайську їжу — переважно у фуцзянському та хакканському стилі. У тайванській кухні також часто помітний певний вплив японських кулінарних традицій, що стало можливим завдяки японському правлінню на острові з 1895 до 1945 року.

Типовими для кухні Тайваню інгредієнтами є свинина, риба та інші морепродукти, птиця, рис і соя. Яловичина трапляється на острові значно рідше, і багато тайванців (особливо старше покоління) досі утримуються від її споживання. Основними причинами такого ставлення тайванців до цього виду м’яса є: з одного боку, релігійні переконання — багато жителів острова є буддистами; з іншого боку, таке трепетне, емоційне ставлення до великої рогатої худоби пов’язане з тим, що тривалий час ці тварини були надійними помічниками місцевих селян у їхній важкій щоденній праці в полі. Утім, тайванська версія китайського супу з локшиною та яловичиною сьогодні є однією з найпопулярніших на острові.

Місцева кухня також формувалася завдяки своєму географічному положенню. Живучи на густонаселеному острові, тайванці були змушені шукати джерела протеїну не лише на його землі. Ось чому продукти морського походження посідають таке помітне місце в їхній повсякденній їжі. Перелік морепродуктів, що потрапляють на столи тайванських ресторанів, доволі широкий: тут ви можете зустріти й велику рибу на кшталт тунця та морського окуня, і дрібнішу рибу — сардини, анчоуси. Дуже популярні серед місцевого населення різні ракоподібні — креветки, лобстери, краби, а також кальмари, каракатиці й усілякі молюски.

Завдяки своєму субтропічному клімату Тайвань удосталь забезпечує своїх жителів різноманітними фруктами — папаєю, карамболою, манго, цитрусовими, динями та багатьма іншими. Крім того, на острові вирощують рис, кукурудзу, чай…

У безлічі страв, які традиційно заведено готувати на острові, тайванські кухарі демонструють високу майстерність і знання у виборі спецій та приправ. Основними серед них є: соєвий соус, рисове вино й оцет, кунжутна олія, ферментовані чорні боби, маринована редиска й зелені зерна гірчиці, арахіс, перець чилі, місцевий різновид базиліку «кау-чан-цан» і кінза (яку на Тайвані часто називають китайською петрушкою).

Важливою частиною тайванської кухні є закуски «шіао-чі», що виконують у ній ту саму роль, що й «мецце» в левантійській кухні або «тапас» в іспанській.

Тайванські шіао-чі мають міжнародну репутацію, багато туристів спеціально вирушають на Тайвань, щоб скуштувати місцеві закуски. Шіао-чі традиційно готують на нічних ринках. У кожного такого ринку є свої «фірмові» закуски. Хоча цю популярну на Тайвані страву можна зустріти не лише на ринках, а й у розкішних і дорогих ресторанах острова, де ціни на ті самі легкі закуски у два-три рази вищі. У певному сенсі шіао-чі є пам’яткою Тайваню та його туристичним символом.

До згаданого різновиду страв належить і тайванський овочевий салат із креветками та локшиною — легкий, ароматний і водночас досить поживний.

(на чотирьох)

Інгредієнти для маринованих овочів:

• 2 середні морквини (почистити й нашаткувати тонкою соломкою)
• 1 невеликий дайкон (почистити й нашаткувати тонкою соломкою)
• 20 грамів цукру
• 1 кавова ложка морської солі
• 40 мл рисового оцту

Інгредієнти для соусу:

• По одному стручку зеленого й червоного перцю чилі (видалити насіння та добре подрібнити)
• 3–4 зубки часнику (почистити й подрібнити)
• 45 грамів коричневого цукру
• 10 грамів свіжонатертого імбиру
• Свіжовичавлений сік двох лаймів
• 60 мл рисового оцту
• 55 мл рибного соусу

Інгредієнти для креветок і локшини:

• 400 грамів креветок
• Пів пачки рисової локшини — 200 грамів
• 3 великі зубки часнику (дрібно посікти)
• 1 невеликий пучок салатного листя (видалити грубі частини)
• Пара склянок суміші листя кінзи, м’яти, базиліку, крес-салату й селери
• 5–6 стрілок зеленої цибулі (дрібно нарізати)
• Третина склянки смаженого арахісу (грубо посікти)
• Сік одного лайма
• 40 мл рибного соусу
• 10 грамів коричневого цукру
• 20 мл рослинної олії

Приготування:

1. Кладемо моркву й дайкон у невелику миску, посипаємо цукром, солимо та додаємо рисовий оцет. Добре перемішуємо й відставляємо.
2. Для соусу змішуємо в керамічній мисці коричневий цукор, оцет, лаймовий сік, рибний соус, часник, імбир і чилі. Вливаємо 100 мл води й даємо суміші постояти 15 хвилин.
3. Потім маринуємо креветки: кладемо їх у пласку тарілку, додаємо рибний соус, сік лайма, коричневий цукор і часник. Ретельно перемішуємо.
4. Тим часом варимо локшину, як рекомендовано в інструкції на упаковці.
5. Викладаємо в окрему миску охолоджене салатне листя й зелень, накриваємо вологим рушником.
6. Нагріваємо у воці (вид китайської сковороди) олію й недовго смажимо в ній креветки (по кілька хвилин з обох боків), щоб вони трохи підрум’янилися.
7. Перед подаванням розділяємо локшину на 4 керамічні мисочки, додаємо гарячі креветки й мариновані овочі, а також по столовій ложці гострого соусу. Посипаємо зеленою цибулею та смаженим арахісом.
8. Разом із салатами подаємо зелень і решту соусу.