Овочевий салат із рисовою локшиною та зеленню по-в’єтнамськи, або «Бан»

В’єтнамська кухня здебільшого складається з овочів, фруктів, різних трав і м’яса. Її можна сміливо назвати ідеальною кухнею для тих, хто схиблений на здоровому способі життя. Майже всі страви цієї кухні мають низький вміст жирів і холестерину, зате багаті на вуглеводи.

Харчування за допомогою кейтерингу («приготував, привіз, подав») — типова в’єтнамська традиція, дуже поширена в цій країні. Усупереч нашій етиці поведінки за столом, в’єтнамці під час трапези обов’язково плямкають і відригують, що є ознакою того, що вони задоволені якістю куховарства, і таким чином роблять комплімент кухареві. У багатьох вуличних кафетеріях і ресторанах ви можете побачити сміття на підлозі навколо столів — це нормальна картина для в’єтнамського громадського харчування, і до неї потрібно просто звикнути.

У В’єтнамі майже на кожному розі ви можете зустріти людей, які їдять: за столами в маленьких вуличних ресторанчиках і кафе, стоячи або просто присівши навпочіпки біля кількох сковорідок, у яких щось шкварчить, димить і дуже смачно пахне, а господар устигає не лише вправно струшувати важкі сковороди з їжею, а й водночас жваво розмовляти з клієнтами. В’єтнамці люблять смачно поїсти й уміють готувати. Просто посеред вулиці ви можете з’їсти такий суп або м’ясо з рисом, якими вас навряд чи пригостять у дорогих ресторанах, — рівень майстерності кухарів навіть у вбогих, обшарпаних забігайлівках насправді дуже високий.

Однією з найпоширеніших страв у в’єтнамській кухні є овочевий салат із рисовою локшиною та зеленню, який в’єтнамці називають «бан». Популярність цього салату пов’язана з простотою приготування, дешевизною інгредієнтів, чудовим смаком і поживністю. Багатьом місцевим жителям бан цілком замінює легкий обід. Заправку до салату — «нуок чам» — зазвичай роблять заздалегідь, тому сама страва готується за лічені хвилини.

В’єтнамці вигадали бан таким чином, що його склад залишає широкі можливості для імпровізації, зокрема використання вчорашніх «залишків». І хоча це змінює всю концепцію салату, ви можете замінити локшину рисом. Виходить також дуже смачно.

(на двох-трьох осіб)

Інгредієнти для заправки:

• 3 столові ложки рибного соусу
• 3 столові ложки свіжовичавленого соку лайма
• 2 столові ложки коричневого цукру
• 1 середній зубок часнику (почистити й розчавити)
• 1 стручок свіжого перцю чилі (видалити насіння й подрібнити)

Інгредієнти для салату:

• 200 грамів рисової локшини
• 4–6 листків капусти (нарізати неширокими смужками)
• 1 середня морквина (тонко нашаткувати)
• 3 огірки (нарізати тонкими кружальцями)
• По одній столовій ложці подрібненого листя базиліку, кінзи й м’яти
• 250 грамів відвареної яловичини, курятини або креветок — на вибір (нарізати тонкими смужками)
• Пів склянки арахісу (грубо посікти)

Приготування:

1. Для приготування заправки змішуємо в мисці рибний соус, сік лайма, коричневий цукор, часник, чилі та 100 мл води. Перекладаємо в чисту ємність із кришкою й охолоджуємо до подавання. Готову заправку бажано використати того самого дня.
2. Нагріваємо велику каструлю з водою й варимо в ній рисову локшину так, як зазначено в рекомендаціях на упаковці. Зливаємо воду й одразу промиваємо локшину холодною водою. Викладаємо на чистий кухонний рушник, щоб позбутися залишків води.
3. Розділяємо локшину між двома або трьома порційними салатними тарілками й кладемо зверху овочі, зелень і м’ясо. Посипаємо арахісом. Що стосується заправляння салату, то робимо це самостійно за столом.
4. У сімейному варіанті подаємо бан так: перемішуємо овочі, зелень і рисову локшину у великій мисці. Потім викладаємо отриману суміш на блюдо. Зверху кладемо яловичину, курятину або креветки, а також арахіс. Самі накладаємо собі порції салату зі спільного блюда й приправляємо соусом.