Вьетнамская кухня в своем большинстве состоит из овощей, фруктов, различных трав и мяса. Ее можно смело назвать идеальной кухней для тех, кто помешан на здоровом образе жизни. Почти все блюда этой кухни имеют низкое содержание жиров и холестерина, зато богаты углеводами.
Питание посредством кейтеринга («приготовил, привез, подал») – типичная вьетнамская традиция, очень распространенная в этой стране. Вопреки нашей этике поведения за столом, вьетнамцы, во время приема трапезы, обязательно «плямкают» и отрыгивают, что является знаком того, что они довольны качеством стряпни, и таким образом делают комплимент повару. Во многих уличных кафетериях и ресторанах вы можете увидеть мусор на полу вокруг столов – это нормальная картинка для вьетнамского общепита, и к ней нужно просто привыкнуть.
Во Вьетнаме почти на каждом углу вы можете встретить людей, которые едят — за столами в маленьких уличных ресторанчиках и кафе, стоя или просто присев на корточки возле пары сковородок, в которых что-то шипит, дымится и очень вкусно пахнет, а хозяин успевает не только ловко встряхивать тяжелые сковороды с едой, но и при этом живо разговаривать с клиентами. Вьетнамцы любят вкусно поесть и умеют готовить. Просто посередине улицы вы можете съесть такой суп или мясо с рисом, которыми вас вряд ли угостят в дорогих ресторанах – уровень мастерства поваров даже в убогих, обшарпанных забегаловках очень высок, на самом деле.
Одним из самых распространенных блюд во вьетнамской кухне является овощной салат с рисовой лапшой и зеленью, который вьетнамцы называют «бан». Популярность этого салата связана с простотой приготовления, дешевизной ингредиентов, отменным вкусом и питательностью. Многим местным жителям бан вполне заменяет легкий обед. Заправка к салату — «нуок чам», как правило, делается заранее, поэтому само блюдо готовится в считанные минуты.
Бан был придуман вьетнамцами таким образом, что его состав оставляет большие возможности для импровизации, включая использование вчерашних «остатков». И, хотя это меняет всю концепцию салата, вы можете заменить лапшу рисом. Получается тоже очень вкусно.
(на два-три человека)
Ингредиенты для заправки:
- 3 столовых ложки рыбного соуса
- 3 столовых ложки свежевыжатого сока лайма
- 2 столовых ложки коричневого сахара
- 1 средний зубок чеснока (почистить и подавить)
- 1 стручок свежего перца чили (удалить семена и измельчить)
Ингредиенты для салата:
- 200 грамм рисовой лапши
- 4-6 листьев капусты (порезать неширокими полосами)
- 1 средняя морковь (тонко нашинковать)
- 3 огурца (порезать тонкими кружками)
- По одной столовой ложки измельченных листьев базилика, кинзы и мяты
- 250 грамм отварной говядины, курицы или креветок – на выбор (порезать тонкими полосками)
- Пол стакана арахиса (грубо порубить)
Приготовление:
- Для приготовления заправки смешиваем в миске рыбный соус, сок лайма, коричневый сахар, чеснок, чили и 100 мл воды. Перекладываем в соусницу. Накрываем и охлаждаем в течение трех дней или даже недели.
- Нагреваем большую кастрюлю с водой и варим в ней рисовую лапшу так, как указанно в рекомендациях на упаковке. Сливаем воду и тут же промываем лапшу холодной водой. Выкладываем на чистое кухонное полотенце, чтобы освободить от остатков воды.
- Разделяем лапшу между двумя или тремя порционными салатными тарелками и помещаем сверху овощи, зелень и мясо. Посыпаем арахисом. Что касается заправки салата, то ее выполняют самостоятельно сами едоки.
- В семейном варианте бан подается следующим образом: перемешиваем овощи, зелень и рисовую лапшу в большой миске. Затем выкладываем полученную смесь на блюдо. Сверху помещаем говядину, курицу или креветки, а также арахис. Каждый участник семейного обеда сам накладываем себе порцию салата с общего блюда, и приправляет соусом.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий