Оладки з маїсу та спельтового борошна із сальсою фреска в мексиканському стилі

Маїс (у нас його називають кукурудзою) — це різновид трав’янистої рослини, яка насправді не може існувати в дикій природі. Щоб вижити, їй потрібен постійний догляд. Маїс — одна з найважливіших культур на південному заході та в більшій частині Латинської Америки, але особливо відчутна його присутність у Мексиці. Утім, сьогодні маїс вирощують у всьому світі, що робить його та продукти з нього одним із найпоширеніших джерел харчування на землі.

Існує багато суперечок про те, від якої рослини походить маїс або хто, приміром, створив цей чудовий гібрид. Адже кукурудзяні качани було знайдено під час археологічних розкопок, датованих п’ятим тисячоліттям до нашої ери. З упевненістю можна стверджувати, що маїс вирощували на території сучасної Мексики майже десять тисяч років! Перші мешканці цього американського регіону вважали його разом із гарбузом і квасолею однією з найважливіших сільськогосподарських культур, відомих як «три сестри».

Різновид маїсу, який найчастіше використовують у мексиканській кухні, — це так звана зубоподібна кукурудза, що пройшла процес нікстамалізації. Спочатку з качана видаляють зерна й висушують. Висушені зерна варять у воді, що містить кальцій або гашене вапно. Зерна часто залишають замочуватися в тій самій воді на строк від 1 до 24 годин залежно від мети подальшого використання. Потім зерна ретельно промивають і перетирають одне об одне, щоб видалити верхній шар — лушпиння. Подрібнений нікстамаль перетворюється на «масу» — кукурудзяне тісто, з якого зрештою роблять коржі, тамале та інші смачні речі.

Маса харіна, або борошно для тіста, виготовляється з нікстамалю. Після видалення лушпиння зерна перемелюють у масу, яку потім зневоднюють. Висушену крупу перемелюють знову, цього разу на борошно дуже тонкого помелу, яке можна пакувати й зберігати протягом тривалого часу.

Із наших швидких і легких у приготуванні оладок може вийти ситний та корисний сніданок. Використання в тісті спельтового борошна додає оладкам легкого горіхового смаку, який доповнює солодку кукурудзу, вершкове авокадо та яскраву сальсу.

(розраховано на 7 оладок діаметром 15–16 см)

Інгредієнти для оладок:

• 550 г консервованої кукурудзи
• 130 г спельтового борошна
• 2 великі яйця
• 1 чайна ложка соди
• 90 мл незбираного молока
• 2 столові ложки томатного пюре
• 1 чайна ложка добре подрібненого перцю чилі
• Третина склянки подрібненого листя коріандру
• Пів склянки подрібненої зеленої цибулі (лише зелені частини)
• Рослинна олія
• Сіль, перець

Інгредієнти для подавання:

• 3 великі помідори (нарізати маленькими кубиками)
• Половина середньої головки червоної цибулі (дрібно посікти)
• 2 столові ложки подрібненого листя кінзи
• 2 авокадо (почистити, видалити кісточки й розім’яти виделкою)
• Свіжовичавлений сік одного лайма
• Сіль, перець

Приготування:

1. Кладемо половину кукурудзяних зерен у чашу блендера й добре перебиваємо на високій швидкості. Перекладаємо в миску середнього розміру та змішуємо з рештою кукурудзи, яйцями, борошном, содою, молоком, перцем чилі, томатним пюре, коріандром і зеленою цибулею. Солимо та перчимо до смаку. Ставимо миску з отриманим тістом у холодильник і беремося до приготування авокадо й сальси.
2. Для сальси змішуємо в мисці помідори, червону цибулю та кінзу. Приправляємо перцем і сіллю.
3. В іншій мисці змішуємо авокадо, сік лайма та сіль до смаку.
4. Тепер можна починати готувати оладки.
5. На середньому вогні нагріваємо у великій сковороді 50 мл рослинної олії. Обсмажуємо оладки по 3 хвилини з кожного боку, доки вони добре не підрум’яняться. На кожну має піти близько одного великого ополоника тіста (100 мл). Готові оладки перекладаємо в теплий посуд із кришкою, застелений паперовими рушниками.
6. Подаємо оладки гарячими або теплими з пюре з авокадо та сальсою.