Оладки з цукіні із соусом тартар

Апетитні хрусткі оладки з цукіні — чудовий спосіб використати цей прекрасний літній овоч за прямим призначенням, тобто в їжу! Подаємо їх із соусом як гарнір, закуску або навіть легку основну страву. Можна використати будь-який соус, який вам особливо подобається, — навіть звичайну сметану. Однак, якщо ви хочете почути мою рекомендацію, наполегливо раджу приготувати до таких оладок соус тартар. Ви не пошкодуєте про свій вибір.

Характерна особливість цих оладок із цукіні — передусім їхня текстура! Зовні вони виходять хрусткими, а всередині — дуже ніжними. Лимонна цедра робить їх яскравими й ароматними, а зелена цибуля, часник та кріп надають пікантного смаку. Ми з Юлею любимо подавати їх максимально гарячими — просто з плити. Крім рекомендованого соусу тартар, до них також пасуватиме грецький дзадзикі або сметана, приправлена часником і кропом.

Перш ніж ми перейдемо до рецепта оладок із цукіні із соусом тартар, дам кілька корисних порад.

Щоб оладки з цукіні вийшли хрусткими, намагаємося видалити з них якомога більше зайвої рідини. Якщо в цукіні залишиться багато води, оладки точно не хрустітимуть!

Розмір оладок має значення. Коли ви вперше спробуєте сформувати оладки з цукіні, суміш може здатися надто пухкою й виникне враження, що вони ось-ось розпадуться. Це цілком нормально! Секрет того, щоб оладки не розповзалися в руках, полягає в їхньому невеликому розмірі. Використовуємо мірну ложку об’ємом чверть склянки, щоб рівномірно розділити суміш. Маленькі тонкі оладки під час смаження неодмінно набудуть золотавого відтінку й чудового хрускоту, заради якого вам захочеться готувати їх знову й знову!

Не забуваємо добре розігріти сковороду перед початком приготування. Це важливо, адже інакше оладки просто прилипнуть до дна й підгорять. Гаряча сковорода потрібна не лише для рівномірного підрум’янення, а й для того, щоб оладки було легко перевертати дерев’яною лопаткою та перекладати на тарілку.

Не знаєте, з чим подавати оладки з цукіні? Не проблема! Ця фантастична закуска або гарнір до літнього обіду чудово поєднується з будь-яким м’ясом. Також добре подавати такі оладки із салатом зі свіжих овочів.

Зазвичай ці оладки з цукіні зі зрозумілої причини з’їдають у день приготування. Однак, якщо щось усе-таки залишиться, не хвилюйтеся: наші оладки чудово зберігаються в герметичному контейнері в холодильнику протягом двох-трьох днів. Перед уживанням їх потрібно лише підігріти на сковороді.

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти:

• 3 цукіні загальною вагою близько 800 г
• 1,5 склянки дрібно нарізаної зеленої цибулі
• 3 великі зубчики часнику (очистити й пропустити через прес)
• 2 столові ложки добре подрібненого кропу
• Подрібнена цедра одного лимона
• 3 столові ложки звичайного борошна
• 1 велике яйце
• 2 склянки панірувальних сухарів панко
• Соус тартар (для подавання)
• Рафінована соняшникова олія
• Сіль, перець

Приготування:

1. Натираємо цукіні на великій тертці. Викладаємо на кухонний рушник і відтискаємо зайву вологу.
2. У великій мисці збиваємо яйце. Додаємо натерті цукіні, зелену цибулю, часник, кріп, лимонну цедру, 1 склянку сухарів панко, сіль і кілька дрібок перцю. Потім посипаємо борошном і перемішуємо. Решту сухарів висипаємо в неглибоке блюдо й відставляємо.
3. Розігріваємо велику чавунну сковороду на середньому вогні. За допомогою мірної ложки об’ємом чверть склянки формуємо із суміші цукіні 14–16 тонких оладок. Потім добре обкачуємо їх у панірувальних сухарях.
4. Щедро змащуємо сковороду олією. Обсмажуємо оладки по 2–3 хвилини з кожного боку або доки вони добре не підрум’яняться.
5. Готові оладки перекладаємо на застелену паперовим рушником тарілку або деко. Подаємо гарячими із соусом тартар.