Оладушки из цуккини с соусом тартар

Аппетитные, хрустящие оладьи из цуккини — отличный способ использовать этот замечательный летний овощ по его прямому назначению, то есть в пищу! Подавать их следует с соусом в качестве гарнира, закуски или даже легкого основного блюда. В качестве соуса можно использовать любой, который Вам особенно нравится, – даже обычную сметану. Однако, если Вы хотите услышать мою рекомендацию по этому поводу, то настоятельно советую приготовить к таким оладьям соус тартар. Вы не пожалеете о своем выборе.

Характерной особенностью этих оладьев из цуккини является, прежде всего, их текстура! Они получаются хрустящие снаружи и очень нежные внутри. Лимонная цедра делает их яркими и ароматными, а зеленый лук, чеснок и укроп придают пикантный вкус. Мы с Юлей любим подавать их максимально горячими — прямо с плиты, Кроме соуса тартар, который я Вам порекомендовал, к ним также подойдет греческий цацики или сметана, приправленная чесноком и укропом.

Перед тем, как мы с вамти перейдем к рецепту наших оладьев из цуккини с соусом тартар, дам вам несколько дельных советов.

Чтобы ваши оладьи из цуккини получились хрустящими постарайтесь удалить из них как можно больше излишней жидкости. Если в цуккини останется много воды, оладьи хрустеть точно не будут!

Размер оладушек имеет значение. Когда вы попробуете впервые сформировать оладьи из цуккини, смесь может показаться вам чересчур рыхлой, и создастся впечатление, что оладьи вот-вот развалятся. Это совершенно нормально! Ключ к тому, чтобы не расползлись у вас в руках, заключается в их небольшом размере. Используйте мерную ложку на четверть стакана, чтобы равномерно разделить смесь для оладий. Маленькие тонкие оладушки во время жарки обязательно приобретут золотистый оттенок и восхитительный хруст, ради которого, собственно, вам захочется приготовить их еще и еще раз!

Не забудьте перед началом готовки хорошенько разогреть сковороду. Это имеет значение, так как в противном случае оладьи просто прилипнут ко дну сковороды и банально подгорят. Горячая сковорода необходима не только для приготовления хорошо подрумяненных оладий, но и для того, чтобы с помощью деревянной лопатки оладьи можно было легко переворачивать, а также перекладывать в тарелку.

Не знаете, с чем подавать оладьи из цуккини? Не вопрос! Эта фантастическая закуска или гарнир к летнему обеду прекрасно сочетается с любым мясом. Хорошо также подавать такие оладьи с салатом из свежих овощей.

Обычно эти оладьи из цуккини по понятной причине съедаются в день их приготовления. Однако, если у вас все же что-то останется от них, не переживайте, наши оладушки прекрасно сохраняются в герметичном контейнере в холодильнике до двух-трех дней. Потом их перед употреблением необходимо лишь подогреть на сковороде.

(рассчитано на четыре порции)

Ингредиенты:

• 3 цуккини общим весом около 800 г
• 1, 5 стакана мелко порубленного зеленого лука
• 3 крупных зубка чеснока (почистить и продавить через чесночный пресс)
• 2 столовых ложки хорошо измельченного укропа
• Измельченная цедра одного лимона
• 3 столовых ложки обычной муки
• 1 больших яйца
• 2 стакана панировочных сухарей Панко
• Соус тартар (для подачи)
• Рафинированное подсолнечное масло
• Соль, перец

Приготовление:

1. Натираем цуккини на крупной терке. Выкладываем на кухонное полотенце и отжимаем лишнюю влагу.
2. В большой миске взбиваем яйца. Всыпаем натертые цуккини, зеленый лук, чеснок, укроп, цедру лимона, 1 стакан сухарей Панко, соль и несколько щепоток перца. Затем посыпаем мукой и перемешиваем. Оставшийся стакан сухарей высыпаем в неглубокое блюдо и откладываем в сторону.
3. Разогреваем большую чугунную сковороду на среднем огне. С помощью мерной ложки, рассчитанной на четверть стакана формируем из смеси цуккини 14–16 тонких оладушек. После этого хорошо обваливаем их в панировочных сухарях.
4. Щедро смазываем сковороду маслом. Обжариваем оладьи в течение 2–3 минут с каждой стороны или до тех пор, пока они хорошо не подрумянятся.
5. Готовые оладьи перекладываем на застеленную бумажным полотенцем тарелку или противень. Подаем в горячем виде с соусом тартар.

Также читайте на нашем блоге: