Омлет з овочевим рагу, свіжими помідорами та петрушкою

У більшості кулінарних довідників омлет визначається як страва, яку готують у сковороді на вершковому маслі або олії з попередньо збитих курячих яєць (на відміну від яєчні-бовтанки, де яйця перемішують безпосередньо у сковороді). Цілком типовим для багатьох варіацій омлету є загортання в нього під час подавання різноманітної начинки, що дуже часто складається із сиру, зеленої цибулі, всіляких овочів, грибів або м’яса (нерідко грудинки чи бекону), або ж із комбінації всього названого. При цьому до яєць під час збивання (або ж, у деяких випадках, лише до яєчних білків) додають трохи молока, вершків чи навіть води.

Повітряний ніжний омлет є, по суті, рафінованою версією досить давньої страви з яєць. Згідно з Аланом Девідсоном у кулінарному додатку до Оксфордського тлумачного словника 1999 року видання, слово «омлет» почали використовувати із середини шістнадцятого століття. Однак схожа назва страви — «alumelle» або «alumete» — трапляється у «Ménagier de Paris» — французькому середньовічному посібнику «Про гідну поведінку заміжньої жінки, яка веде домашнє господарство», виданому ще 1393 року. Франсуа Рабле у своєму «Гаргантюа і Пантагрюелі» вже 1532 року згадує якусь страву «homelaicte d’oeufs» (яйця), що нагадує омлет. Франсуа Ла Варенн у своїй «Французькій кухні» 1651 року докладно описує приготування «aumelette». У своєму ж сучасному вигляді рецепт омлету з’являється вже 1746 року в кулінарній книзі «La cuisinière bourgeoise» («Буржуазна кухня для жінок»), автором якої був Франсуа Менон.

Згідно з однією з легенд про походження французького омлету, коли Наполеон Бонапарт і його армія перетинали південну частину Франції, вони влаштували нічний привал неподалік від міста Бесьєр (сучасний французький департамент Гаронна). На вечерю Наполеонові подали розкішну місцеву страву під назвою «омлет», яку приготував власник готелю, де зупинився зі своїми генералами іменитий постоялець. Останній настільки захопився скуштованою стравою, що відразу наказав зібрати курячі яйця по всій окрузі, де розташувався їхній військовий табір, і наступного дня приготувати гігантський омлет для всіх своїх солдатів.

Запропонований рецепт омлету з овочевим рагу, свіжими помідорами та петрушкою, звісно, не та сама страва, якою пригостили Наполеона в Бесьєрі, і навряд чи комусь вдалося б відтворити її на практиці. Що ж, на те вона й легенда…

Але сподіваюся, що наш омлет сподобається вам не менше, а головне — ви обов’язково нагодуєте ним свою маленьку «домашню армію». ))

(на одну порцію)

Інгредієнти для омлету:

• 2 великі курячі яйця
• Половина склянки незбираного молока
• 25 грамів борошна семоліна
• По одній столовій ложці вершкового масла та оливкової олії
• Морська сіль грубого помелу
• Грубо подрібнена суміш перців горошком
• 1 середній рожевий помідор (нарізати тонкими кружальцями)
• 1 столова ложка подрібненого листя петрушки

Інгредієнти для овочевого рагу:

• 100 грамів стручкової квасолі (очистити від хвостиків і з’єднувальних ниток, попередньо відварити у підсоленій воді до стану аль денте)
• 3 печериці середнього розміру (грубо подрібнити)
• 1 маленька головка жовтої цибулі (почистити й нарізати невеликими часточками)
• 1 зубчик часнику (почистити й розчавити ножем)
• 1 столова ложка вершкового масла
• 1 столова ложка оливкової олії
• Сіль, перець

Приготування:

1. Спочатку приготуємо рагу. Для цього в невеликому сотейнику на середньому вогні нагріваємо вершкове масло та оливкову олію. Викладаємо до сотейника часник і обсмажуємо близько однієї хвилини, доки не з’явиться аромат. Потім протягом 3–4 хвилин готуємо там само цибулю, а коли вона стане прозорою, кладемо до сотейника бланшовану стручкову квасолю та гриби. Смажимо, час від часу помішуючи, ще 2–3 хвилини. Вимикаємо вогонь, солимо й перчимо до смаку. Накриваємо кришкою та залишаємо у спокої.
2. Після цього можна братися до омлету. У сковороді з діаметром дна 26 см нагріваємо суміш вершкового масла та оливкової олії. Поки нагрівається масло, у маленькій мисці збиваємо вінчиком яйця, молоко, борошно та по одній дрібці солі й перцю. Виливаємо отриману суміш у сковороду та на середньому вогні під кришкою смажимо 3–4 хвилини.
3. Готовий омлет викладаємо на сервірувальну тарілку. На одну з його половин кладемо рагу, помідори та петрушку. Накриваємо другою половиною, збризкуємо залишками масла зі сковороди або сотейника.
4. Подаємо до столу разом зі свіжим хлібом.