Оселедець із цибулею, оцтом і спеціями по-канадськи, або «Соломон Ганді»

За всього свого прискіпливого й вимогливого ставлення до якості їжі, за всієї своєї перебірливості, ось уже, вважай, два століття поспіль гурмани канадської Нової Шотландії незмінно включають до переліку обов’язкових закусок до обіднього столу маринований оселедець або, як його тут заведено величати, «Соломон Ганді».

Страва ця доволі смачна й поживна, та й назва в неї кумедна. Однак що ж це таке? Відомо про неї не дуже багато. Соломон Ганді – це солоний оселедець, вимочений у воді та замаринований із цибулею й спеціями. Звичайно, добропорядні жителі Луненбурга, історичного портового міста Нової Шотландії, були далеко не першими, хто почав добувати цю маленьку рибку в океані. До них оселедець ловили (вудками, сітями, тралами) і солили в бочках уздовж усього узбережжя Західної та Північної Європи, починаючи із Середньовіччя.

Хоча оселедець навряд чи посідає найвищі рейтингові позиції в довгому переліку багатих на протеїн продуктів, він напевно може претендувати на місце одного з тих історично значущих джерел енергії, завдяки яким відбулися багато революцій, завоювань та економічних союзів, і тому був прославлений у безлічі поем, картин та інших творів мистецтва. Він міцно посів своє гідне місце в багатьох національних кухнях усього світу.

Знамениті «рольмопси» з оселедця та корнішонів ось уже не одну сотню років є улюбленою закускою німців. Голландці традиційно опускають філе цієї рибки до рота, тримаючи пальцями за хвіст. Росіяни, українці та поляки їдять її разом із відвареним буряком, морквою та майонезом. Скандинави вважають за краще їсти її зі свіжим чорним хлібом із хрусткою скоринкою, традиційно закушуючи цим чарку спирту. У Нью-Йорку вишиковуються черги до старомодних єврейських крамниць закусок, де можна придбати шматочки оселедця, що стікають жиром, приготовані у форшмаку (оселедець, запечений із картоплею та великою кількістю сметани).

Спочатку солоний оселедець потрапляв до Центральної Америки разом із ромом, цукром і рабами, які перетинали Атлантичний океан, та був одним із потужних важелів розвитку економіки Нової Шотландії. Хоча питання, яким чином він став тут делікатесом, а головне – як отримав таку дивну назву, досі залишається без відповіді.

В Оксфордському словнику (одному з найстаріших) сказано, що «Соломон Ганді» – це «страва, що складається з рубленого м’яса, анчоусів, яєць, цибулі, масла та приправ». Походження її назви туманне. Можливо, це дивне слівце походить від італійського слова «salmagundi» або французького «salmigondis», що означає «щось, що має різні смак і текстуру».

Перший письмовий рецепт цієї закуски був опублікований у кулінарній книзі «Поради англійським домогосподаркам» Елізабет Моксон у 1764 році. Відома історикиня Нової Шотландії Гелен Крайтон у 1950 році також відзначала переваги Соломона Ганді. У своїй книзі «Фольклор Луненбурга» вона навіть стверджувала, що Соломон Ганді допомагає від застуди, якщо прикласти його до підошов і добре закутати ноги вовняною ковдрою.

Традиційно в Новій Шотландії Соломон Ганді їдять із крекерами та сметаною. Новий рік тут заведено зустрічати із шампанським і згаданою стравою.

Популярність оселедця постійно зростає, і жителі південного узбережжя цієї канадської провінції, які можуть дозволити собі будь-які делікатесні морепродукти, починаючи від лобстерів і тигрових креветок та закінчуючи рибою-мечем, ніколи не забувають поставити на стіл перед гостями одну зі своїх найулюбленіших страв – Соломон Ганді.

Ви обов’язково повинні дізнатися, що таке Соломон Ганді, перш ніж ця надзвичайно смачна закуска стане мейнстримом. ))

Інгредієнти:

• Філе трьох солоних оселедців
• 2 середні головки цибулі (почистити від лушпиння й нарізати півкільцями)
• 80 мл білого винного оцту
• 170 мл червоного сухого вина
• 60 грамів цукру
• Половина палички кориці
• 4 бутони гвоздики
• 1 чайна ложка духмяного перцю
• 1 чайна ложка насіння коріандру
• 2 лаврові листки

Приготування:

1. Нарізаємо оселедець невеликими шматочками завширшки до 2,5–3 см і замочуємо в холодній воді на 24 години. Потім відкидаємо на друшляк і даємо стекти.
2. Крупно товчемо в ступці всі наші спеції.
3. У невеликому сотейнику доводимо до кипіння вино й оцет, додаємо туди подрібнені спеції та цукор. На слабкому вогні варимо 10–15 хвилин. Даємо охолонути.
4. Викладаємо в банку шарами шматочки оселедця й цибулю, заливаємо отриманим маринадом.