Панкейки з кімчі, або «кімчіджон»

Якщо у вашому холодильнику залежалося трохи кімчі, то приготувати ці хрусткі панкейки буде дуже легко. Для цього вам знадобиться мінімум інгредієнтів, але водночас від готової страви ви отримаєте максимум задоволення!

Кімчіджон, або «кімчі чон» (김치전), — це різновид типових корейських панкейків із кімчі. Цю чудову страву корейці також часто називають кімчі бучімґе (김치부침개). Зазвичай такі неймовірно хрусткі панкейки подають на корейському столі як закуску, легкий перекус між основними прийманнями їжі або гарнір.

Якщо у вас є добре ферментоване кімчі й трохи борошна, вважайте, що справу зроблено й на вас чекає чудова страва. Ароматне пряне кімчі творить дива, коли його змішують із простим рідким тістом.

Кімчі має значення!

Правильно приготоване кімчі — 99% успіху в приготуванні будь-якої корейської страви з ним! Кімчі з пекінської капусти є стандартним способом приготування «квашеної» капусти, на відміну від нашого, який передбачає білоголову капусту. Іноді в Кореї готують кімчі навіть із редьки («какдуґі» або «чонґак кімчі»). Ми називаємо типову корейську редьку дайконом.

Тепер про тісто для таких панкейків…

Для приготування такого тіста вам потрібне звичайнісіньке борошно, яким ви користуєтеся щодня! До нього можна додати трохи рисового борошна або кукурудзяного чи картопляного крохмалю, якщо вони доступні, щоб надати тісту трохи хрусткої, злегка тягучої текстури.

Ключовим моментом у процесі приготування тіста для корейських панкейків є додавання невеликої кількості розсолу з-під кімчі. Він надає тісту особливого характерного смаку й приємного теплого помаранчевого відтінку.

Щоб зробити панкейки з кімчі гострішими, раджу додавати в тісто трохи кочуджану (корейської пасти з червоного перцю чилі). Кочуджан особливо доречний, якщо у вашому кімчі мало рідини, адже він має виразний смак умамі. Гочугару (пластівці сушеного корейського червоного перцю чилі) теж підійде, якщо ви просто захочете додати панкейкам ще гострішої нотки.

На додачу до сказаного хочу запропонувати вам кілька варіацій панкейків із кімчі, які традиційно полюбляють готувати корейці.

До таких панкейків частенько додають посічену або нарізану тонкою соломкою свинину. Це не дивно, адже кімчі та свинина — одне з найпоширеніших поєднань у рецептах корейської кухні, що містять місцеву квашену капусту.

Іноді до кімчі додають смужки кальмара. Кальмар створює приємний текстурний контраст із хрустким кімчі. Консервований тунець також є чудовим доповненням до панкейків із кімчі. Не забудьте позбутися зайвої рідини зі шматочків тунця, якщо використовуєте його в такий спосіб.

Наприкінці моєї передмови ще кілька простих і коротких рекомендацій:

1. Використовуйте для приготування панкейків добре ферментоване, тобто достатньо кисле кімчі.

2. Не забувайте додати в тісто розсіл із кімчі, якщо це взагалі можливо.

3. Використовуйте для приготування тіста саме крижану воду.

4. Готове тісто має бути досить рідким, щоб легко стікати з ложки.

5. Під час смаження розподіляйте рідке тісто по всій поверхні сковороди.

6. Під час смаження не шкодуйте олії!

7. Наприкінці смаження трохи збільште вогонь, щоб панкейки добре підрум’янилися.

(розраховано на 5 панкейків діаметром 16–17 см)

Інгредієнти для начинки:

• 250 г нарізаного соломкою кімчі
• Дві третини склянки зеленої цибулі, нарізаної невеликими шматочками завдовжки близько 1 см
• 70 г нежирної свинини, нарізаної дуже тонкою соломкою
• Рослинна олія (для смаження)

Інгредієнти для тіста:

• 140 г звичайного борошна
• 30 г кукурудзяного крохмалю
• 3 столові ложки розсолу з-під кімчі
• 1 чайна ложка кочуджану або до смаку (можна замінити звичайним гострим перцем чилі, дуже добре подрібненим)
• 1 злегка збите яйце
• 250 мл крижаної води (використовуйте трохи більше води, якщо немає розсолу й не використовуєте яйце; співвідношення борошна та рідини має бути приблизно 1:1)

Інгредієнти для соусу:

• 1 столова ложка соєвого соусу
• 1 чайна ложка рисового або яблучного оцту
• 1 столова ложка води
• Пів чайної ложки цукру
• Дрібка чорного перцю

Приготування:

1. У великій мисці змішуємо борошно, крохмаль, кочуджан, яйце, розсіл і воду, додаючи інгредієнти поступово. Починаємо з розчинення кочуджану у воді.
2. Готове тісто має легко стікати з ложки.
3. У невеликій мисці змішуємо соєвий соус, оцет, воду, цукор й чорний перець до повного розчинення цукру. Відставляємо соус до подавання.
4. Додаємо кімчі, зелену цибулю та свинину. Добре перемішуємо.
5. Наливаємо у сковороду з антипригарним покриттям одну столову ложку олії та нагріваємо на середньому вогні.
6. Потім вливаємо у сковороду великий ополоник (100 мл) тіста й рівномірно розподіляємо по дну. Готуємо близько 3 хвилин, доки краї панкейка не стануть світло-золотисто-коричневими. Потім перевертаємо його й додаємо ще трохи олії по краях сковороди. Обережно обертаємо сковороду, щоб розподілити олію по дну. Панкейк при цьому бажано притиснути лопаткою. Смажимо, доки другий бік панкейка не підрум’яниться й не стане хрустким, — від 2 до 3 хвилин.
7. Повторюйте процес, доки не закінчиться все тісто. Подавати панкейки потрібно гарячими разом із соусом для вмочування.