Панкейки с кимчи, или «кимчиджон»

Если в вашем холодильнике завалялось немного кимчи, то приготовить эти хрустящие панкейки будет очень легко. Для этого вам понадобится минимум ингредиентов, но при этом от готового блюда вы получите максимум удовольствия!

Кимчиджон, или «кимчи чон» (김치전), — это разновидность типичных корейских панкейков с кимчи. Сие замечательное блюдо корейцы также часто величают кимчи бучимгэ (김치부침개). Обычно такие восхитительно хрустящие панкейки служат на корейском столе в качестве закуски, легкого перекуса между основными часами приема пищи или в виде гарнира.

Если у вас есть хорошо ферментированное кимчи и немного муки, считайте, что дело сделано, и вас ожидает великолепная еда. Ароматное пряное кимчи творит чудеса, когда его смешивают с простым кляром.

Кимчи имеет значение!

Правильно приготовленное кимчи – 99% успеха в приготовлении любого корейского блюда с ним! Кимчи из капусты напа является стандартным способом готовки «квашеной» капусты, в отличие от нашего, который предусматривает белокочанную капусту. Иногда в Корее готовят кимчи даже из редьки («какдуги» или «чонгак кимчи»). Мы называем типичную корейскую редьку дайконом.

Теперь о тесте для таких панкейков…

Для приготовления такого теста Вам нужна самая обычная мука, которой Вы пользуетесь ежедневно! В нее вы можете добавить немного рисовой муки или кукурузного/картофельного крахмала, если они доступны, чтобы придать своему тесту немного хрустящей, слегка тянущейся текстуры.

Ключевым моментом в процессе готовки теста для корейских панкейков является добавление небольшого количества рассола из-под кимчи. Он придает тесту особый характерный вкус и радующий глаз теплый оранжевый оттенок.

Чтобы сделать панкейки с кимчи более острыми, советую добавлять в тесто немного кочуяна (корейской пасты из красного перца чили). Кочуян особенно хорош, если в вашем кимчи мало жидкости, потому что он содержит сильный аромат умами. Гочугару (хлопья сушеного корейского красного перца чили) тоже подойдет, если вы просто захотите добавить в панкейки еще более острую нотку.

В дополнение к сказанному хочу предложить вам некоторые вариации панкейков с кимчи, которые традиционно предпочитают готовить корейцы.

В такие панкейки частенько добавляют рубленую или нарезанную тонкой соломкой свинину. Это неудивительно, потому что кимчи и свинина – одна из наиболее распространенных комбинаций в рецептах корейской кухни, включающих местную квашеную капусту.

Иногда в кимчи добавляют полоски кальмара. Кальмар создает приятный текстурный контраст похрустывающему на зубах кимчи. Консервированный тунец также является отличным дополнением к панкейкам с кимчи. Не забудьте освободить кусочки тунца от излишков жидкости, если используете его таким образом.

В конце моего предисловия еще несколько простых и коротких рекомендаций:

1. Используйте для приготовления панкейков хорошо ферментированное, то есть достаточно кислое кимчи.

2. Не забывайте добавить в тесто рассол из кимчи, если это вообще возможно.

3. Используйте для приготовления теста именно ледяную воду.

4. Готовое тесто должно быть достаточно жидким, чтобы легко стекать с ложки.

5. Распределяйте жидкое тесто при обжаривании панкейка по всей поверхности сковороды.

6. При жарке не жалейте масла!

7. В конце жарки немного увеличьте огонь, чтобы панкейки хорошо подрумянились.

(рассчитано на 5 панкейков диаметром 16-17 см)

Ингредиенты для начинки:

• 250 г измельченной соломкой кимчи
• Две трети стакана зеленого лука, нарезанного небольшими кусочками длиной около 1 см
• 70 г нежирной, нарезанной очень тонкой соломкой свинины
• Растительное масло (для жарки)

Ингредиенты для теста:

• 140 г обычной муки
• 30 г кукурузного крахмала
• 3 столовых ложки рассола из-под кимчи
• 1 чайная ложка кочуян или по вкусу (можно заменить обычным острым перцем чили, очень хорошо измельченным)
• 1 слегка взбитое яйцо
• 250 мл ледяной воды (используйте немного больше воды, если нет рассола и не используете яйцо; соотношение муки и жидкости должно быть примерно 1:1)

Ингредиенты для соуса:

• 1 столовая ложка соевого соуса
• 1 чайная ложка рисового или яблочного уксуса
• 1 столовая ложка воды
• Пол чайной ложки сахара
• Щепотка черного перца

Приготовление:

1. В большой миске смешиваем муку, крахмал, кочуян, яйцо, рассол и воду, добавляя ингредиенты понемногу за раз. Начинаем же с растворения кочуян в воде.
2. Готовое тесто должно легко стекать с ложки.
3. Добавляем кимчи, зеленый лук и свинину. Хорошо перемешиваем.
4. Наливаем в сковороду с антипригарным покрытием диаметром одну столовую ложку масла и нагреваем на среднем огне.
5. Затем вливаем большой половник (100 мл) теста в сковороду и равномерно распределяем по дну. Готовим около 3 минут, пока края панкейка не станут светло-золотисто-коричневыми. Затем переворачиваем его и добавляем еще немного масла по бокам сковороды. Аккуратно вращаем сковороду, чтобы распределить масло по дну. Готовящийся панкейк при этом желательно придавить лопаткой. Жарим, пока другая сторона панкейка не подрумянится и не станет хрустящей, — от 2 до 3 минут.
6. Повторяйте процесс до тех пор, пока не закончится все тесто. Подавать панкейки нужно горячими вместес соусом для макания.

Также читайте на нашем блоге: