Перший весняний салат — корисно й просто

Є звичні українські страви, які практично не потребують ані передмов, ані додаткових коментарів. Вони знайомі нам із дитинства, і я не знаю людей, які б їх не любили. До таких можна сміливо віднести й наш весняний салат з огірків, молодої капусти, редиски, черемші, зеленої цибулі та петрушки. Цей салат цікавий саме тим, що складається з найраніших овочів і зелені, а тому в березні-квітні одним із перших посідає місце на нашому столі й тішить організм, що стомився від усіляких каш, одноманітних коренеплодів (зокрема всюдисущих картоплі та моркви), м’яса й борошняних страв, свіжою, здоровою і, головне, легкою рослинною їжею. Немає потреби, напевно, переконувати вас у тому, що цей салат — справжня скарбниця таких необхідних нам після довгої зими вітамінів. Це цілком логічно випливає зі складу його інгредієнтів.

Взяти хоча б молоду капусту. Єдиним її недоліком є високий вміст грубої клітковини, що іноді може призводити до утворення газів у кишківнику. Натомість у такій капусті безліч вітамінів A, C та K, а також присутні практично всі вітаміни групи B. Молода капуста також відома високим вмістом кальцію, фосфору, заліза, сірки та калію. Особливо корисно їсти її тим, хто прагне схуднути. Завдяки великій кількості клітковини цей овоч є низькокалорійним і сприяє швидкому виведенню з організму вуглеводів.

Ще одним головним інгредієнтом нашого салату є огірки. Давно доведено: якщо вживати огірки регулярно, вони дають безліч переваг для здоров’я. Огірки багаті на фітонутрієнти (зокрема флавоноїди, лігнани та тритерпени C30), які давно відомі як ефективні антиоксиданти з потужною протизапальною та протираковою дією. Крім того, у шкірці огірків містяться клітковина й бета-каротин, що сприяють зміцненню імунної системи людини, поліпшують зір, а також стан шкіри. Як і в молодій капусті, в огірках зовсім небагато калорій. У них також майже немає вуглеводів, жирів і шкідливого холестерину. Для порівняння можу сказати, що в одному середньому огірочку міститься лише п’ятнадцять калорій!

(розраховано на чотири порції салату)

Інгредієнти

• 1 маленька головка молодої капусти вагою близько 500 грамів (видалити верхній лист, усе, включно з качаном, тонко нашаткувати ножем)
• 4 середні огірки загальною вагою до 250 грамів (видалити кінчики, з боку хвостика очистити третину шкірки, нарізати невеликими шматочками)
• 200 грамів редиски (зрізати хвостик і корінець, грубо подрібнити)
• 1 середній пучок руколи (добре промити водою й розрізати на дві-три частини)
• 1 маленький пучок петрушки (видалити жорсткі стебла, решту подрібнити)
• 8 пер зеленої цибулі (ретельно подрібнити зелену й білу частини)
• Маленький пучок черемші — можна замінити 4–5 перами молодого зеленого часнику (дрібно посікти)
• Свіжовичавлений сік половини великого лимона
• Чверть склянки нерафінованої запашної соняшникової олії
• Половина чайної ложки морської солі грубого помелу або до смаку, плюс іще трохи для огірків
• Половина чайної ложки суміші перців (не надто ретельно подрібнити в ступці товкачиком) або до смаку

Приготування

1. Розкладаємо огірки на паперовому рушнику й зовсім трохи присолюємо, щоб вони віддали частину своєї рідини.
2. Тим часом у велику салатницю або звичайну миску викладаємо нашатковану молоду капусту, редиску, руколу, зелену цибулю та черемшу (або молодий часник). Заправляємо запашною соняшниковою олією, лимонним соком, сіллю й перцем. Обережно, але ретельно перемішуємо. Даємо відпочити 10–15 хвилин, щоб салат трохи настоявся й усі аромати з’єдналися в одне ціле.
3. Потім додаємо в салатницю огірки та петрушку. Одразу подаємо до столу разом зі свіжим сільським хлібом із товстою хрумкою скоринкою.