Простий китайський салат з огірків і авокадо

Цей неймовірно швидкий у приготуванні, легкий для травлення й водночас корисний в усіх сенсах салат ідеально підходить тим, хто голодний, але не має ані найменшого бажання, ані можливості надовго затримуватися через це на власній домашній кухні. Усе в ньому незвичне й водночас перебуває на своїх давно продуманих місцях: найсвіжіші огірки, як їм і належить, смачно й соковито хрумтять на зубах, тонкі кільця червоної цибулі надають потрібної пікантності, а м’якоть стиглого авокадо, що тане в роті, обволікає ротову порожнину разом з усіма смаковими рецепторами ніжною вершковою плівкою, створюючи відчуття комфорту й ситості. Можливо, декому з вас складно думати про салат як про щось поживне, але саме цей китайський салат є таким від самого народження.

Зупинімося докладніше на окремих його складниках, щоб результат, якого ми очікуємо від цього салату, був передбачуванішим.

Почнімо з головного — з огірків. Для нашого салату найкраще використовувати найсвіжіші огірки, у яких не надто багато насіння й достатньо щільної м’якоті. Їхня шкірка має бути тонкою й у жодному разі не гіркою, щоб огірки можна було не чистити. Вони також мають бути хрусткими й не водянистими. Під час приготування огірки нарізають шматочками й злегка розчавлюють — так само, як у випадку з типовим китайським салатом з огірків пай хуан гуа. Причина такого кулінарного підходу полягає в тому, що мікротріщинки й нерівності, які утворюються в шматочках огірків, вбирають соус, яким їх приправляють, і насичують ароматом овоч по всій глибині м’якоті. Розчавлювати огірки можна пласкою частиною звичайного широкого тесака або качалкою.

Тепер авокадо. Авокадо іноді дратують… Ось я це й сказав. Вони вибагливі під час чищення: можуть бути перестиглими й розповзатися в кашку від легкого дотику ножа або надто зеленими й твердими, з яких навряд чи вийде щось путнє. Крім того, авокадо часто є досить дорогим продуктом, тож купувати його кілограмами точно не вийде! Але…

Але авокадо точно варті й зусиль, витрачених на їх вибір, і грошей, сплачених за них! Є причина, чому вони такі популярні.

Соєвий соус. Існує стільки його видів, що однієї публікації навряд чи вистачило б, аби перелічити їх усі. Більшість спеціалізованих азійських продуктових крамниць або відділів з азійськими продуктами в добрих супермаркетах відводять окрему полицю виключно соєвим соусам. Очевидно, що найкращий соєвий соус — той, який зараз стоїть у вашій кухонній шафі, але якщо він закінчується або ви хочете поповнити свою колекцію черговою новинкою, обов’язково переконайтеся, що вибираєте продукт природного бродіння. У продажу є два основні типи соєвих соусів: природно зварені/ферментовані та вироблені хімічним способом. Намагайтеся купити перший.

Інгредієнти, що відповідають за яскравий і насичений аромат цього китайського салату, легкодоступні й цілком звичні для всіх вас. Це часник, червона цибуля та кінза.

(розраховано на дві-три порції)

Інгредієнти:

• 600 г невеликих огірочків (розрізати навпіл, а потім упоперек на 3–4 частини, злегка розчавити пласкою частиною леза ножа)
• 2 середні стиглі авокадо (почистити, видалити кісточку й нарізати часточками)
• 1 середня головка червоної цибулі (почистити й нарізати тонкими півкільцями)
• 2 великі зубчики часнику (почистити й ретельно розчавити)
• Кілька гілочок кінзи (грубо посікти)
• 40 мл солодкого соєвого соусу
• 40 мл рисового оцту
• 20 мл рослинної олії, настояної на чилі
• 40 мл кунжутної олії
• Підсмажене насіння кунжуту (для подавання)

Приготування:

1. У невеликій мисці змішуємо вінчиком часник, оцет, соєвий соус, кунжутну й ароматизовану олію, а також щедру дрібку солі.
2. Після цього у великій мисці перемішуємо огірки, авокадо, червону цибулю та кінзу. Приправляємо соусом і посипаємо зверху насінням кунжуту.