Про зелений салат зі свининою під гострим томатним соусом, мангал, друзів і зиму

Останнім часом я все рідше розпалюю свій мангал. Адже для того, щоб у ньому тріщали дрова, а в нашому домі було гамірно й весело, до нас щонайменше мають приїхати гості — наприклад, хтось із моїх дочок або якісь наші знайомі.

А друзі? — запитаєте ви. Ну-у-у-у… з друзями нині якось сутужно, бо вони всі вимирають на очах, просто як мамонти…

А що тут удієш, коли час такий непростий?! Не тримаються вони, друзі, ані в мене, ані в Юлі… І не має значення, що ми, я та Юля, різного віку — вимерли й молоді друзі, і не дуже…

Ось і стоїть мангал — холодний, почорнілий і сумний. Мені його шкода.

Та й потім, зима… а взимку які мангали? Холоднеча й сльота, сльота й холоднеча. Тут, на нашому українському півдні, ніколи не буває зими, яка вам сподобалася б, та й кому б то не було, включно зі мною.

Осінь? Найчастіше — просто чудова! Весна? Бурхлива, пробуджує та кличе! Літо? Млосне, лагідне й нескінченне. А ось зима — ніяка…

Тут, звісно, під настрій так і проситься: а ось раніше були зими…

І таки так! Ось раніше були зими: м’які (температура трималася в межах від мінус п’яти до мінус десяти градусів, а все, що було нижче мінус двадцяти, вже вважалося кліматичною аномалією), сніжні (і сніг, що характерно, не танув), сухі (про існування дощу взимку ніхто й не підозрював). Тепер навіть дивно все це згадувати. Кажуть, що погоду в наших краях, і не тільки в наших, змінив — і не на краще! — дніпровський каскад…

Так це чи ні, судити не мені, бо я не фахівець. Одне можу цілком переконано зауважити: від кінця сімдесятих-вісімдесятих років минулого століття зима стала тут просто огидною, як, утім, і мій характер. ))

Що ж, доводиться постійно міняти мангал на сковороду-гриль, як і у випадку з нашим сьогоднішнім рецептом зеленого салату зі свининою під гострим томатним соусом із часником.

(на двох-чотирьох)

Інгредієнти для салату:

• 1 свинячий стейк на кістці
• 1 упаковка салатного міксу (на ваш смак)
• Половина невеликої головки червоноголової капусти (нашаткувати або нарізати соломкою)
• Маленький пучок редиски (відокремити від листя, добре промити та нарізати кружальцями)
• 3 середні огірки (нарізати тонкими кружальцями)
• 1 середня головка червоної цибулі (очистити та нарізати дуже тонкими півкільцями)
• Невеликий пучок зеленої цибулі (подрібнити лише зелену частину)
• Третина склянки смаженого арахісу
• 15 мл винного оцту
• Рослинна олія
• Сіль, перець

Інгредієнти для гострого соусу:

• 2–3 великі зубчики часнику (очистити, нарізати та розчавити ножем)
• Половина невеликого стручка зеленого перцю чилі (видалити насіння, нарізати невеликими шматочками або півкільцями)
• 1 склянка томатного пюре (ми брали пасату)
• Чверть склянки соєвого соусу
• Половина столової ложки меду
• 15 мл винного оцту
• 50 мл оливкової олії

Приготування:

1. Традиційно починаємо з гострого соусу, але спочатку маємо замаринувати цибулю: для цього викладаємо кільця цибулі в невелику миску та вливаємо туди винний оцет. Даємо постояти кілька годин.
2. Тим часом нагріваємо в сотейнику столову ложку олії та смажимо в ній часник. Щойно він почне пахнути, додаємо всі інші інгредієнти, зокрема решту оливкової олії. Доводимо до кипіння та готуємо на слабкому вогні 2–3 хвилини. Вимикаємо вогонь.
3. Тим часом приправляємо стейк сіллю й перцем та даємо постояти 10–15 хвилин. Після цього на сковороді з невеликою кількістю рослинної олії на середньо-сильному вогні — приблизно 15–20 хвилин з обох боків — обсмажуємо м’ясо, доки воно не стане м’яким і добре не підрум’яниться. Викладаємо на обробну дошку й даємо трохи охолонути. Зрізаємо з кістки та нарізаємо смужками завтовшки до 0,5 см.
4. Потім змішуємо в салатниці всі інші інгредієнти для салату, зокрема мариновану цибулю, заправляємо нашим соусом і додаємо шматочки свинини.