Пряна закуска з баклажанів і кукурудзи

Основний смакоутворювальний інгредієнт нашої пряної закуски — соус хойсин. Це ароматний, гострий соус, який часто використовують у китайських стравах зі смажених овочів, маринадах, а також у м’ясі та овочах, приготованих на грилі. Цей соус є також ключовим компонентом деяких рецептів в’єтнамської кухні, де його іноді називають китайським соусом для барбекю.

Про те, що таке соус хойсин, ви напевно знаєте з нашого блогу, а якщо ні, то можете заповнити цю прикру прогалину тут.

Якщо дати цьому соусу коротке визначення, то хойсин — це приправа, виготовлена на основі пасти з ферментованих соєвих бобів із додаванням інших ароматизаторів і спецій. Він надає стравам яскравого азійського колориту, органічно поєднуючи смак умамі з іншими солодкими, гострими та пряними нотками. Його не готують із продуктів тваринного походження, тому він підходить для веганів і вегетаріанців, хоча традиційно його подають із качкою по-пекінськи — знаменитою стравою пекінської кухні.

Про походження цього соусу відомо небагато, крім того, що вперше його почали використовувати в кантонській кухні. Назва «хойсин» походить від китайського слова, що означає морепродукти, і раніші рецептури могли містити інгредієнт із морепродуктів для надання смаку умамі. Однак сьогодні соус хойсин не містить жодних морепродуктів. Ба більше, його зазвичай не використовують із морепродуктами, тож походження назви досі залишається цілковитою загадкою.

Традиційно соус хойсин готують із суміші ферментованої соєвої пасти, часнику, оцту, кунжутної олії, перцю чилі та підсолоджувача. До соусу промислового виробництва можуть додавати консерванти, стабілізатори та барвники. До складу соусу популярного бренду Lee Kum Kee входять цукор, вода, ферментована соєва паста (містить пшеничне борошно), сіль, порошок батату, модифікований кукурудзяний крохмаль, кунжутна паста, часник, перець чилі та спеції.

Хойсин має темний колір і густу консистенцію. Він відзначається дуже виразним солоним і водночас злегка солодкуватим смаком.

(розраховано на дві порції)

Інгредієнти:

• 1 великий початок кукурудзи вагою приблизно 300 г (очистити від листя та відварити)
• 1 середній баклажан (розрізати навпіл уздовж)
• 3 середні помідори сорту сливка
• 1 великий зубчик часнику (почистити й ретельно подрібнити)
• 2 столові ложки подрібненого листя петрушки
• Половина столової ложки соусу хойсин
• 1 столова ложка бальзамічного оцту
• 1 столова ложка олії чилі
• 50 мл рослинної олії
• Морська сіль (до смаку)

Приготування:

1. Ножем зрізаємо зерна кукурудзи з початка. Після цього перекладаємо їх на обробну дошку й грубо січемо ножем.
2. У невеликій сковороді на середньому вогні нагріваємо олію чилі й обсмажуємо в ній зерна кукурудзи, регулярно помішуючи, протягом 6–7 хвилин, доки вони злегка не підрум’яняться. Викладаємо в миску середнього розміру.
3. У великій сковороді на слабкому вогні нагріваємо половину рослинної олії. Під закритою кришкою обсмажуємо в ній половинки баклажана з обох боків, доки вони не стануть м’якими й не підрум’яняться. Це може тривати від 10 до 20 хвилин. Перекладаємо баклажани на тарілку й даємо їм охолонути.
4. Вливаємо в сковороду решту олії й готуємо помідори, доки їхні боки не підрум’яняться, а шкірка не полопається. Перекладаємо помідори на тарілку до баклажана. Коли овочі охолонуть, очищаємо баклажан від шкірки, а помідори — від шкірки, насіння та зайвої рідини. На обробній дошці грубо січемо овочі ножем і викладаємо в миску з кукурудзою. Туди ж додаємо петрушку, часник, соус хойсин і бальзамічний оцет. Солимо до смаку й добре перемішуємо.
5. Подаємо кімнатної температури разом із підсмаженим хлібом.