Пікантна закуска зі шпинату, селери та вершкового сиру в хлібній мисці

Цю розкішну пікантну закуску зі шпинату, селери та вершкового сиру подають у ще теплому сільському короваї, попередньо підрум’яненому в духовці, разом із крутонами, приготованими в той самий спосіб. Така нехитра процедура перетворює появу на столі цієї загалом звичайної страви на справжнє свято, від якого будуть у неймовірному захваті всі учасники такого незвичного застілля! А якщо додати до неї пляшку доброго білого сухого вина, можна вважати, що день удався!

Звісно, подавати цей і без того дуже смачний вершковий дип у хлібі не обов’язково, але я наполегливо раджу це зробити. Якщо ж із будь-яких суб’єктивних причин ви відмовитеся від «хлібної миски», принаймні цього разу, просто подавайте нашу пікантну закуску з чипсами з лаваша, солоними крекерами або сухариками з цільнозернового хліба.

(розраховано на чотири-шість порцій)

Інгредієнти для хлібної миски:

• 1 круглий коровай білого сільського хліба з хрусткою товстою скоринкою діаметром 24 см
• Оливкова олія
• Сіль

Інгредієнти для дипу:

• Великий пучок листя шпинату вагою близько 800 г
• 2 великі стебла селери (нарізати тонкими півкільцями)
• 6 середніх зубчиків часнику (очистити й ретельно подрібнити)
• 12 зелених оливок (видалити кісточки й грубо нарізати)
• 250 г вершкового сиру
• 150 г жирних, бажано домашніх вершків
• 80 г дрібно натертого пармезану
• 1 столова ложка медової гірчиці
• Оливкова олія
• Сіль, чорний перець

Приготування:

1. Гострим ножем зрізаємо верхню третину короваю. Виймаємо м’якуш, а потім нарізаємо верхівку й м’якуш кубиками зі стороною 3 см. Нагріваємо духовку до 220 градусів.
2. Змащуємо внутрішню частину хліба та крутони оливковою олією й приправляємо сіллю.
3. Перекладаємо коровай і крутони на деко, після чого ставимо в духовку на 20–30 хвилин, доки хліб усередині та крутони добре не підрум’яняться. Виймаємо все з духовки й даємо охолонути на деку.
4. Тим часом у великому сотейнику на середньому вогні нагріваємо 40 мл оливкової олії та обсмажуємо часник 1–2 хвилини. Після часнику додаємо селеру й готуємо до бажаної м’якості; потім всипаємо оливки та шпинат. Солимо та перчимо до смаку. Готуємо, помішуючи, доки шпинат не осяде, а рідина з нього не випарується. Це може тривати 6–8 хвилин.
5. Потім додаємо вершковий сир, вершки та медову гірчицю й готуємо, доки сир не розтане. Насамкінець вимикаємо вогонь і додаємо пармезан. Добре перемішуємо. Ще раз перевіряємо на сіль і перець.
6. Перекладаємо дип у хлібну миску. Подаємо з крутонами та, за бажанням, із чипсами з лаваша або крекерами.