Пікантний корейський салат з огірків «оі мучім»

Оі мучім — доволі гострий салат з огірків, популярний як у Південній, так і в Північній Кореї. Злегка охолоджені хрусткі огірки, заправлені пікантним кунжутним соусом, нерідко також подають на корейському столі як панчхан (так у Кореї називають гарнір) до основної страви. Готується ця зовсім невигадлива сільська страва всього за п’ять-сім хвилин. Утім, її складний, глибокий і насичений аромат аж ніяк цього не виказує. Корейці люблять повторювати народне повір’я про те, що насправді оі мучім створили на небесах, після чого одне з божеств передало його рецепт людям на знак вдячності за щедре жертвопринесення.

З огляду на все сказане я гарантую вам, що влітку ви готуватимете оі мучім щоразу, як тільки у вашому холодильнику з’являтимуться свіжі огірки! Утім, я все ж радив би робити перерви, оскільки така гостра їжа не завжди й не для всіх буває корисною.

Щоб приготувати оі мучім, достатньо зробити пікантний соус (просто ретельно змішайте вінчиком у невеликій мисці всі інгредієнти) і заправити ним заздалегідь нарізані огірки. Ось, власне, і вся робота!

Оі мучім настільки універсальний і водночас самодостатній, що для справжнього обіднього бенкету цілком вистачить цього салату та звичайного приготованого на парі рису. Корейці, до речі, саме так нерідко й роблять — смачно, корисно, неважко для шлунка і водночас дуже швидко!

Салат краще подавати одразу після приготування. У герметичному контейнері його можна зберігати в холодильнику до двох днів, однак огірки поступово виділяють рідину й втрачають хрусткість.

До складу оі мучім входять знайомі всім нашим читачам і, що найважливіше, цілком доступні інгредієнти: огірки, часник, соєвий соус, кунжутна олія (її можна замінити оливковою або навіть рафінованою соняшниковою), кочукару, перець, рисовий оцет, цукор-пісок і кунжутне насіння.

Ось кілька корисних порад щодо приготування цього салату:

Перед додаванням до оі мучім пряного соусу рекомендую не полінуватися й заздалегідь злегка збити всі його інгредієнти в окремій мисці: по-перше, це спростить і зробить ефективнішим процес заправляння салату; по-друге, помітно вплине на аромат готової страви.

Нарізайте огірки для салату якомога тонше. Тоді соус зможе якнайглибше проникнути у волокна овоча й наситити їх своїм яскравим ароматом.

Перед додаванням огірків до салату посоліть їх і залиште в друшляку над каструлею приблизно на п’ять хвилин. Нехай випустять частину рідини! Так ви зробите їх помітно хрусткішими.

І, до речі, не забудьте перед змішуванням салату потримати огірки в холодильнику хоча б пів години.

(розраховано на дві-три порції)

Інгредієнти для салату:

• 600 г свіжих хрустких огірків (видалити кінчики й нарізати тонкими смужками або настругати овочечисткою)
• Сіль

Інгредієнти для соусу:

• 3 великі зубчики часнику (почистити й ретельно розчавити)
• 3 столові ложки соєвого соусу
• 2 чайні ложки кочукару
• 1,5 чайної ложки цукру
• 1 столова ложка рисового оцту
• Половина столової ложки кунжутного насіння
• 2 столові ложки кунжутної олії
• 1 великий червоний солодкий перець (нарізати невеликими шматочками й подрібнити в блендері)

Приготування:

1. Солимо огірки й залишаємо в друшляку над каструлею приблизно на 10 хвилин. Потім промиваємо під холодною проточною водою та промокаємо паперовими рушниками. Відправляємо в холодильник на пів години.
2. У маленькій мисці змішуємо вінчиком усі інгредієнти для соусу. Відставляємо вбік.
3. У великій мисці змішуємо огірки із соусом.
4. Подаємо до столу разом із приготованим на парі рисом.