Салат зі смажених кабачків, латуку, помідорів і крутонів із часниковою заправкою

Сьогодні я знову хочу повернутися до теми середземноморського харчування. Я вже не раз торкався її у своїх дописах, але, схоже, про цей, один із найпопулярніших за останні три або навіть чотири десятиліття, вид дієти можна говорити надзвичайно довго, якщо не безкінечно.

Відмінними рисами середземноморської дієти можна вважати такі:

У їжу вживають переважно інгредієнти рослинного походження — фрукти, овочі, цільнозернові продукти, квасолю, горіхи.

Вершкове масло замінюють кориснішими жирами, які містяться в оливковій та ріпаковій олії.

Щоб приправити їжу, замість солі використовують трави та спеції.

Споживання червоного м’яса зводять до мінімуму.

Рибу та птицю готують щонайменше двічі на тиждень.

Більшість обідів відбувається в колі родини або близьких друзів.

У помірних кількостях — не більше одного-двох келихів на день — вживають червоне вино.

Ведуть активний спосіб життя, зокрема виконують фізичні вправи.

Середземноморська дієта традиційно включає фрукти, овочі, пасту й рис. Наприклад, ті самі жителі Греції їдять червоне м’ясо в дуже обмежених кількостях. Водночас вони щонайменше дев’ять разів на день споживають багаті на антиоксиданти фрукти й овочі!

У такій дієті найчастіше використовують цільнозернові продукти, у яких міститься мізерно мала кількість поліненасичених жирів. Хліб є однією з найважливіших складових цієї дієти. Крім того, у всьому Середземноморському регіоні хліб їдять або просто так, або вмочуючи його в оливкову олію, але в жодному разі не намащують на нього вершкове масло чи маргарин, як заведено в багатьох центрально-, північно- та східноєвропейських країнах. Саме в цих останніх продуктах містяться згадані жири.

Горіхи — другий важливий компонент корисного середземноморського харчування. У них надзвичайно багато жирів — 80% калорій під час споживання горіхів дають саме жири. Однак більша частина цих жирів не є насиченими й корисна для здоров’я людини. Оскільки горіхи — продукт висококалорійний, немає потреби їсти їх у великих кількостях — щодня цілком достатньо однієї невеликої пригорщі. При цьому слід уникати зацукрованих або обсмажених у меду горіхів. Нічого корисного немає і в солоних горішках.

Літо й майже вся осінь у Середземномор’ї — як, власне, і в нас, на українському Півдні! — час усіляких салатів зі свіжих і приготованих овочів, а також численних овочевих закусок. Одним із класичних прикладів легкої овочевої страви середземноморської кухні є й наш рецепт салату зі смажених кабачків, латуку, помідорів і крутонів із часниковою заправкою. Щось у ньому є трохи грецьке, щось трохи італійське, а щось трохи наше, південноукраїнське. ))

(на чотири порції)

Інгредієнти для салату:

• 4 великі помідори (нарізати часточками середнього розміру)
• 2 невеликі кабачки або цукіні (нарізати кружальцями завтовшки близько 0,5 см)
• 1 середній пучок салатного листя латуку (порвати на видовжені смужки завширшки 2–3 см)
• 2–3 см свіжого перцю чилі без насіння (нарізати тонкими кільцями)
• 150 грамів витриманої овечої бринзи
• 4 скибки білого хліба
• Оливкова олія
• Морська сіль крупного помелу
• Суміш перців горошком (потовкти у ступці)

Інгредієнти для часникової заправки:

• Чверть склянки оливкової олії
• 1 столова ложка білого оцту або свіжовичавлений сік половини лимона
• Половина столової ложки почищених і добре розчавлених ножем зубчиків часнику
• 1 столова ложка добре подрібненого листя базиліку
• 1 чайна ложка добре подрібненого листя м’яти
• 2 столові ложки подрібнених зелених оливок

Приготування:

1. Спочатку готуємо часникову заправку. Для цього в мисці ретельно змішуємо всі інгредієнти, накриваємо харчовою плівкою й даємо настоятися близько пів години.
2. Солимо кружальця кабачків, викладаємо на паперові рушники й даємо полежати 15 хвилин.
3. У великій сковороді нагріваємо 3–4 столові ложки оливкової олії й на середньому вогні обсмажуємо кабачки до золотавої скоринки. Викладаємо на паперові рушники, щоб видалити залишки олії.
4. Паралельно пензликом змащуємо хліб отриманою заправкою й в іншій сковороді обсмажуємо, доки він не почне підрум’янюватися. Викладаємо на тарілку.
5. Змішуємо на сервірувальній тарелі кабачки, помідори, латук і перець чилі. Рвемо сюди ж хліб невеликими шматочками й кришимо бринзу. Перевіряємо на сіль і перець. Поливаємо все часниковою заправкою та подаємо до столу.