Салат зі смажених солодких перців, оливок Каламата та базиліку в італійському стилі

Легко любити смачну їжу — це вам кожен скаже, і вже хто-хто, а італійці знаються на ній. А якщо ви до того ж захоплюєтеся готуванням і час від часу звертаєтеся до рецептів італійської кухні, то поступово дізнаватиметеся про дедалі нові й нові інгредієнти та способи приготування цієї самої смачної їжі, і кожним таким новим, маленьким відкриттям тішитиметься не лише ваше кулінарне самолюбство, а й шлунок.

О, Італіє, твоя кухня — майже те саме, що і твій живопис чи поезія, — красі її форм, кольорів і змісту абсолютно неможливо опиратися! І хоча я не італієць, але я ніколи, ніколи не втомлювався від неї, і Бог — свідок, що я кажу вам це абсолютно щиро!

Уміння готувати — це цілком особливе мистецтво, яке вимагає не стільки великої й добре обладнаної кухні (хоча це було б дуже доречно), скільки ґрунтовного досвіду поводження з такими неминучими кухонними предметами, як ножі, ополоники, сковороди, каструлі, качалки, товкачі та багато-багато іншого, знання безлічі рецептів і невичерпного інтересу до нових гастрономічних знахідок, а найголовніше — любові до справи, якою ти займаєшся. До всього цього, вочевидь, слід було б обов’язково додати велику групу людей, що становлять ваше близьке коло, — сім’ю та друзів, які змогли б належно оцінити ваш дар і підставити плече у хвилини невдач та сумнівів. Гарна компанія за столом, що передчуває смачний обід, а потім голосно й заслужено вихваляє його творця, — хіба це не те, чому, власне, згадане вміння готувати й покликане служити?!

І якщо вже ми заговорили про італійську кухню, уявіть собі на мить, що за кожною стравою з її величезного й різноманітного меню стоїть, хоч іноді й пересічна, але в чомусь обов’язково неповторна історія її походження! Уже уявили? Що ж, саме такими є традиції жителів усього Апеннінського півострова та всіх прилеглих островів на кшталт Сицилії, Сардинії й інших: ви не знайдете тут практично жодного горщика з томатним супом, звичайним овочевим рагу або навіть найпримітивнішим варіантом пасти без красивої та зворушливої легенди. Особливо ревно дотримуються цих традицій у сільських районах Італії, звідки й пішла cucina povera — основа всієї регіональної кухні країни.

Але й це ще не все! Буквально в кожному італійському домі є власні кулінарні традиції й навіть власні історії про улюблені сімейні страви, які передаються в одному роду від одного покоління жінок до іншого й ретельно оберігаються від сторонніх очей!

Італійська кухня завжди йшла в ногу з італійською історією, і хоча те саме можна сказати й про кулінарні традиції багатьох інших народів світу, у жодній іншій країні (за рідкісними винятками) так дбайливо не ставилися до своєї кулінарної спадщини, як це завжди було заведено в Італії.

Наш сьогоднішній рецепт салату зі смажених солодких перців, оливок Каламата та базиліку складається з тих інгредієнтів, які ось уже кілька століть входять до переліку традиційних для італійців продуктів. Крім згаданих овочів і зелені, тут є оливкова олія, червоний винний оцет, каперси, чорний перець… Це старовинне і, здавалося б, просте поєднання продуктів, утім, дає неймовірний результат. Бо салат цей виходить божественним — без жодного перебільшення! Не вірите? Спробуйте самі.

(на чотирьох)

Інгредієнти:

• 1 кг м’ясистих солодких перців будь-яких кольорів
• 100 грамів базиліку (листя відокремити)
• 8–10 листків м’яти
• 16 оливок Каламата (кісточки видалити й розрізати навпіл або на чотири частини)
• 1 столова ложка каперсів
• 40 мл червоного винного оцту
• 70 мл оливкової олії
• 40 мл рослинної олії
• Сіль
• Перець

Приготування:

1. У невеликій мисці злегка збиваємо вінчиком суміш оливкової олії та оцту.
2. У велику сковороду наливаємо рослинну олію й на слабкому вогні під кришкою обсмажуємо в ній цілі солодкі перці, час від часу перевертаючи їх, поки вони не стануть м’якими.
3. Готові перці перекладаємо на обробну дошку, очищаємо від шкірки й видаляємо насіння. Потім нарізаємо смужками завширшки до 1 см.
4. Перекладаємо перці в салатницю. Сюди ж додаємо оливки, каперси й зелень. Приправляємо сіллю та перцем до смаку. Скроплюємо салат нашою заправкою й подаємо до столу разом зі свіжим хлібом.