Салат зі спаржі, солодкого перцю, оливок і козячої бринзи

Як ви гадаєте, хто головний герой нашого нового рецепта овочевого салату? Відповідь лежить на поверхні — це, звісно, спаржа. Тому було б несправедливо з нашого боку не сказати про неї хоча б кілька слів.

Спаржа — багаторічна рослина, молоді пагони якої використовують у кулінарії. За даними Королівських ботанічних садів К’ю, її вирощують і збирають у дикій природі вже тисячі років. Зображення спаржі трапляються в єгипетських гробницях IV століття до нашої ери, а в Стародавньому Римі її вже культивували.

Нині вкрай важко знайти ресторанчик або дім пересічної європейської чи американської родини, де в постійному меню не було б хоча б однієї страви зі спаржі. Дуже ніжна, не схожа смаком на жоден інший овоч, вона є одним з очевидних і незмінних лідерів на подіумі високої кулінарної моди. Особисто ми обожнюємо спаржу й дуже переживаємо через те, що останнім часом вона вкрай рідко з’являється на прилавках наших магазинів, а крім того, на жаль, відчутно подорожчала. Адже зрештою цей простий овоч має бути доступним для кожної української родини. Бо здоров’я нації — це передусім різноманітне харчування, наповнене свіжими овочами та фруктами.

Цей наш перший рецепт салату зі спаржею буде певною мірою почесною даниною цьому давньому, шляхетному й дуже іменитому овочу. Віват, спаржо, віват!

(на 2 порції)

Інгредієнти:

• 160 г свіжої спаржі
• 2 великі солодкі перці, очищені від плодоніжки та насіння й нарізані дуже тонкими поздовжніми смужками
• 10 різнокольорових помідорів чері, розрізаних навпіл
• 2 ст. л. в’ялених помідорів, нарізаних тонкими смужками
• 1 ч. л. добре подрібненого перцю чилі
• 10 зелених оливок, крупно нарізаних (кісточки видалити)
• 1 ст. л. каперсів
• Пів склянки маленьких листочків свіжого базиліку
• 120 г свіжої домашньої козячої бринзи, розірваної руками на невеликі шматочки
• 1 ст. л. бальзамічного оцту
• Оливкова олія першого холодного віджиму

Приготування:

1. Нагріваємо сковороду з оливковою олією й на середньому вогні обсмажуємо спаржу, доки вона не стане майже м’якою та підсмаженою на вигляд, але залишатиметься ще досить пружною. Викладаємо на дошку й нарізаємо невеликими, «їстівними» шматочками.
2. У великій дерев’яній салатниці складаємо разом спаржу, солодкий перець, помідори чері, оливки, в’ялені помідори, каперси та базилік. Додаємо козячу бринзу й перець чилі. Заправляємо оливковою олією та бальзамічним оцтом. Солимо й добре перемішуємо.
3. Наш салат готовий!