Салат зі стручковою квасолею, броколі, руколою та грецьким йогуртом

Літо нарешті повноправно посіло свій трон, що дозволило без огляду на сімейний бюджет наповнити холодильник моїми улюбленими овочами, фруктами та ягодами: великими рожевими помідорами, хрусткими огірочками, солодким і м’ясистим перцем, ніжною стручковою квасолею, темно-смарагдовою броколі, приплюснутою кримською цибулею, шпинатом, пряною руколою, соковитою полуницею розміром із дитячий кулачок, медовою малиною, персиками з рожевими ворсистими боками, ароматними абрикосами. Гріх за такого різноманіття й достатку всього, що дає наша щедра південноукраїнська земля, не відмовитися майже повністю від м’яса й навіть риби (без якої я уявляю себе з великими труднощами) та не підсісти на всілякі салати, овочеві супи й рагу, легкі закуски з тих самих рослинних продуктів, сендвічі та кростіні (без бодай якогось натяку на протеїн), домашній свіжоприготований йогурт, у якому ложка в буквальному сенсі слова стоїть…

Ось, власне, чому саме в цю літню пору на нашій кухні дуже скромних розмірів, яка буквально кипить від ідей і щоденних кулінарних звершень (увага, тут можна усміхнутися), народжуються рецепти на кшталт сьогоднішнього салату зі стручковою квасолею, броколі, руколою та йогуртом.

«Зачекайте, зачекайте! — вигукнете ви. — Адже це, здається, вже колись було у вашому блозі!»

А ось і ні. Цього салату ще не було, та й бути не могло за визначенням, адже ми з Юлею вигадали його лише кілька годин тому. Кілька його маленьких секретів полягають у такому:

По-перше, завдяки лабне, або грецькому йогурту, або густому мацоні (обирайте, що вам ближче) цей легкий салат цілком можна перетворити на ґрунтовний ланч або навіть обід. Особливо якщо додати до салату окраєць іще теплого білого хліба з товстою скоринкою.

По-друге, це саме добре охолоджене лабне надає салату рятівної свіжості, такої бажаної спекотного літнього дня, а також легкої, ненав’язливої кислинки.

По-третє, свіжа броколі, коротко бланшована стручкова квасоля та лише вранці зірвана з грядки перцева рукола диктують цьому салату не лише його яскраво-зелений колір, а й апетитну хрустку текстуру.

По-четверте, попередньо підсолені огірочки, втрачаючи трохи води, концентрують у страві весь свій аромат.

І нарешті, по-п’яте, також попередньо й злегка маринована в оцті цибуля потрапляє до салату з пом’якшеним солодкувато-кислим присмаком.

(на 4 порції)

Інгредієнти:

• 400 грамів стручкової квасолі (почистити, бланшувати в підсоленій киплячій воді не більше двох хвилин і відразу охолодити)
• 400 грамів броколі (розібрати на маленькі суцвіття)
• 400 грамів невеликих огірочків (нарізати по діагоналі тонкими овалами)
• 250 грамів червоної цибулі (почистити й нарізати тонкими кільцями)
• 100 грамів руколи (добре промити)
• 150 грамів моцарели в кульках (порвати руками на маленькі шматочки)
• 50 грамів гарбузового насіння (злегка підрум’янити на сухій сковороді)
• 30 мл лимонного соку
• 40 мл яблучного оцту
• Неповна столова ложка подрібненої лимонної цедри
• 20 грамів діжонської гірчиці
• 2 склянки охолодженого грецького йогурту
• 80 мл оливкової олії
• Сіль
• Перець

Приготування:

1. Солимо нарізані овалами огірочки й кладемо в сито над мискою. Даємо трохи стекти, поки займатимемося рештою приготування.
2. У пласкій тарілці викладаємо в один шар кільця червоної цибулі й заливаємо сумішшю яблучного оцту та такого самого об’єму води.
3. У великій мисці за допомогою вінчика збиваємо лимонний сік, лимонну цедру та гірчицю. Продовжуючи збивати, тонкою цівкою додаємо оливкову олію. Солимо й перчимо до смаку.
4. Коли заправка буде готова, струшуємо з цибулі й огірків зайву рідину та кладемо їх у миску із соусом. Додаємо сюди ж усі інші овочі, руколу, гарбузове насіння й моцарелу. Перемішуємо.
5. Перед самою подачею ділимо йогурт на чотири або більше умовних частин і розкладаємо по тарілках, скроплюємо його оливковою олією. Зверху кладемо салат і подаємо до столу.