Салат зі стручкової квасолі з відвареною картоплею, шпинатом і перепелиними яйцями
ДО ОБРАНОГО
Родзинкою цього салату є перепелині яйця й ароматна, освіжальна заправка.
Перепелині яйця невеликі за розміром, але містять білок, жири, залізо, селен, холін і низку вітамінів. За складом вони загалом подібні до курячих яєць, однак у перерахунку на 100 грамів містять більше холестерину.
Тому їх не варто подавати як лікувальний або безумовно «дієтичний» продукт. Значення мають розмір порції та весь раціон; за медичних обмежень щодо харчування краще порадитися з лікарем або дієтологом.
Тепер перейдемо до нашого рецепта салату зі стручкової квасолі. Уже й не знаю, перевага це чи недолік, але придумали ми його від початку й до кінця самі.
(на чотири порції)
Інгредієнти для салату:
- 300 грамів зеленої квасолі (почистити)
- 400 грамів картоплі (відварити в шкірці, почистити й нарізати кружальцями)
- 10 перепелиних яєць (зварити круто й грубо покришити)
- 2 великі пучки листя шпинату (добре промити, грубі частини видалити, нарізати невеликими шматочками)
- Сіль
- Перець
Інгредієнти для заправки:
- Пів склянки оливкової олії
- 1 зубчик часнику (почистити й пропустити через часниковий прес)
- 2 філе солоних анчоусів (добре подрібнити)
- 1 столова ложка ретельно подрібненого свіжого листя тархуну
- Свіжовичавлений сік і цедра половини невеликого лимона
- 2 дрібки морської солі
Приготування:
- Спочатку готуємо заправку, щоб вона встигла настоятися. Для цього в невеликій мисці змішуємо всі необхідні інгредієнти й накриваємо плівкою.
- Потім нагріваємо у великій каструлі 3 літри води й, коли вона закипить, коротко бланшуємо в ній листя шпинату — не більше однієї хвилини. Відкидаємо на друшляк і відразу промиваємо холодною водою, щоб зупинити приготування. Даємо стекти, а потім ретельно відтискаємо руками або за допомогою марлі.
- Тепер беремося до приготування квасолі. Для цього в каструлі середнього розміру доводимо до кипіння злегка підсолену воду й на середньому вогні варимо квасолю майже до готовності. Залежно від сорту квасолі це може тривати від 3 до 10 хвилин. Відкидаємо на друшляк і даємо стекти.
- У велику сервірувальну таріль викладаємо готову квасолю, картоплю, шпинат і яйця. Солимо, перчимо й злегка перемішуємо.
- Поливаємо овочеву суміш нашою заправкою й через 15–20 хвилин подаємо до столу.
КОМЕНТАРІ