Салат зі шматочків батату, грибів і листя шпинату

Головний інгредієнт цього салату — батат — має цікаве походження й багату історію. Його вирощували в тропічній Америці протягом кількох тисячоліть. У XVI столітті батат завезли до Китаю, а потім він поширився Азією та Африкою. Він добре пристосовується до теплого клімату й різних ґрунтів, тому сьогодні його вирощують у багатьох країнах світу.

Насправді батат зовсім не є картоплею. Його також не слід плутати з ямсом.

У Європі батат почав свій шлях з Іспанії, а потім поширився в Італії, Австрії, Німеччині, Бельгії та Англії. У всіх цих країнах овоч майже відразу став делікатесом. Лише через двісті років після цього в Англії почали вживати в їжу ірландську картоплю.

Солодка картопля, або батат (Ipomoea batatas), має багато сортів із різними кольором, вологістю й текстурою м’якоті. У США м’які помаранчеві сорти батату іноді маркують словом yam, однак ботанічно це не ямс. Справжні ямси належать до роду Dioscorea й не є близькими родичами батату.

З ботанічного погляду батат належить до родини берізкових. В Іллінойсі та Індіані росте ще один представник цієї родини — місцевий бур’ян, який тут називають «диким бататом» або «дикою картопляною лозою». Він має велетенський м’ясистий корінь, який індіанці здавна вважали їстівним. Над землею батат росте у вигляді лози з рожевими й фіолетовими квітами, що стелиться по землі. Його корені часто набувають форми великих бульб, які, власне, і називають солодкою картоплею. У коренях міститься багато каротину — речовини, що надає їм помаранчевого кольору. Індіанці виготовляють красивий і стійкий червоний барвник, змішуючи соки лайма та батату.

З настанням пізньої осені й приходом холодів наш салат зі шматочків батату, ніжних і поживних грибів, а також яскраво-зеленого листя шпинату буде як ніколи доречним на вашому домашньому столі.

(для приготування двох порцій салату з батату, грибів і шпинату)

Інгредієнти:

• 1 велика бульба батату вагою до 300 грамів
• 12 печериць середнього розміру загальною вагою до 400 грамів (нарізати пластинками)
• 200 грамів листя шпинату (черешки видалити, а листя швидко бланшувати не довше 30 секунд)
• 1 маленький перець чилі (видалити насіння й добре подрібнити)
• 10–12 маленьких помідорів чері (розрізати навпіл)
• 1 столова ложка яблучного оцту
• Чверть чайної ложки паприки
• Дрібка кориці
• Оливкова олія
• Морська сіль

Приготування:

1. Нарізаємо батат невеликими кубиками зі стороною 2–2,5 см і викладаємо їх на деко. Збризкуємо оливковою олією, посипаємо паприкою, сіллю та корицею.
2. Запікаємо в духовці протягом 40 хвилин за температури 200 градусів, доки кубики не стануть м’якими.
3. Поки готується батат, можна зайнятися грибами. Для цього розігріваємо в сковороді оливкову олію, додаємо гриби, сіль, яблучний оцет і гострий перець. Готуємо на середньо-слабкому вогні 7–8 хвилин. Наприкінці викладаємо в сковороду шпинат, перемішуємо й вимикаємо вогонь. Накриваємо кришкою.
4. У великій мисці змішуємо вміст сковороди, запечений батат і помідори чері. Ще раз куштуємо на сіль і негайно подаємо до столу.