Салат з авокадо, апельсина та грецького йогурту зі смаженим хлібом і яйцями по-кіпрськи

За десятки століть існування Кіпру його довга й драматична історія наклала помітний відбиток на традиції жителів острова, зокрема кулінарні. Постійна ізоляція від материка й через це винятково самодостатній спосіб життя привчили кіпріотів вести натуральне господарство. Значна частина населення острова займається сільським господарством або тваринництвом і забезпечує себе та інших жителів Кіпру всіма необхідними продуктами: м’ясом, зокрема бараниною, яловичиною та птицею, рибою, ковбасами, домашнім хлібом та іншою випічкою, молочними продуктами, зокрема різними твердими й м’якими сирами, вершковим маслом, кисломолочним сиром, йогуртом та іншими виробами з молока. Кіпріоти мають дякувати Богові за родючий ґрунт, м’який клімат і, відповідно, можливість протягом усього року вирощувати й виробляти найрізноманітніші харчові продукти — інжир, нут, квасолю, мигдаль та оливки, що дійшли до нас ще з біблійних часів. Ще донедавна вино, оливкову олію та зерно на Кіпрі зберігали у спеціальних глиняних посудинах краплеподібної форми, які тепер можна зустріти лише серед декоративних елементів інтер’єру сучасних кіпріотських будинків.

Під час готування кіпріоти використовують значно менше оливкової олії, ніж їхні сусіди із Середземномор’я. Вони намагаються готувати більшість страв без цукру, лише іноді додаючи до них фруктові сиропи. Уся кіпрська кухня побудована на свіжих інгредієнтах, адже місцеві жителі переконані, що їсти залежані продукти недобре. Якщо у вас є вільний час, тут завжди можна з’їсти піту з начинкою з м’яса й салату. Утім, кіпріоти не люблять їсти «на ходу». Вони вважають, що їсти потрібно без поспіху й отримувати від цього задоволення. Жителі острова знають і можуть чимало розповісти вам про те, що таке їжа та як із нею слід поводитися. Тому на їхньому звичайному щоденному обідньому столі зазвичай присутні кілька страв.

Місцева кухня поєднує найкращі комбінації інгредієнтів, які традиційно входять до страв різних народів — турків, греків, вірмен, арабів, французів та англійців. М’ясо, всілякі страви з нього та з овочів є основою кіпрської кухні. На Кіпрі для приготування їжі використовують лише рослинну олію, що робить будь-яку їжу легшою та здоровішою.

Хоча Кіпр — острів, значна частина риби та морепродуктів надходить сюди з-за кордону. У місцевій аквакультурі переважають дорада та європейський сибас; твердження про вирощування тріски у спеціальних резервуарах до Кіпру не належить.

Майже всі кіпрські солодощі мають східне походження. Дуже цінується й має незвичайний смак кіпрський мед. Практично весь рік на острові збирають урожаї різних овочів і фруктів. Наприклад, урожай картоплі тут отримують три-чотири рази на рік, а полуницю збирають дев’ять місяців на рік — від кінця січня до самого листопада. Кіпр славиться своїми цитрусовими. Мандарини, грейпфрути й апельсини дуже соковиті, і з них виходить чудовий сік, особливо якщо врахувати, що його готують без цукру та консервантів.

Якоїсь фундаментальної різниці між кухнями грецької та турецької частин острова не існує. У стравах останньої ви просто не знайдете свинини. Щоб скуштувати одразу й потроху найпопулярнішу їжу кіпріотів, у ресторані можна попросити подати вам мезе — місцеву закуску. Асорті з різних мезе іноді включає до двадцяти зразків різних кіпрських страв!

Місцевий обід зазвичай починається із салатів, сирів, гарячих і холодних закусок, тушкованих овочів, м’яса або риби, а вже після цього подають основні страви. На десерт їдять солодощі та свіжі фрукти.

Наш салат з авокадо, апельсина та грецького йогурту зі смаженим хлібом і яйцями — типовий варіант страви, яку на Кіпрі подають на сніданок. Приготувати його можна лише за 10–15 хвилин. Виходить поживно й смачно.

(на дві порції)

Інгредієнти:

• 1 велике авокадо (почистити й грубо порубати)
• 1 маленький апельсин (почистити, розділити на часточки, зняти з них плівку й порвати на шматочки)
• 2 невеликі огірки (видалити кінчики й нарізати півкружальцями)
• 2 столові ложки добре подрібненої зеленої цибулі (лише зелені частини)
• Дві-три дрібки подрібненого свіжого перцю чилі
• 4 столові ложки грецького йогурту
• 2 курячі яйця
• 2 скибочки смаженого хліба
• Морська сіль

Приготування:

1. Змішуємо в мисці авокадо, огірки, апельсин і йогурт.
2. Додаємо гострий перець чилі, зелену цибулю та сіль.
3. У сковороді на рослинній олії смажимо яйця до того ступеня готовності, якому ви віддаєте перевагу.
4. Подаємо салат разом зі смаженим хлібом та яйцями.