Салат з огірків «Дін Тай Фун»

Цей салат — одна з найпопулярніших закусок у відомому тайванському ресторані Din Tai Fung, звідки й походить його назва.

«Дін Тай Фун» — мережа ресторанів, яка має шалений успіх не лише на самому Тайвані. Не меншу, якщо не більшу популярність вона здобула в Північній Америці. Флагманський ресторан Din Tai Fung на вулиці Сіньї в Тайбеї включено до гіда MICHELIN і відзначено категорією Bib Gourmand — за якісну кухню за помірною ціною. Охочі повечеряти в «Дін Тай Фун» з особливої нагоди (адже це недешево) стають у чергу за два-три тижні!

Крім того, на Тайвані вже кілька років працює пельменна, де подають різноманітні смачні страви тайванської кухні, зокрема пельмені в м’ясному бульйоні та різні види локшини. Наш салат з огірків «Дін Тай Фун» — один із найвідоміших і, можна сказати, фірмових гарнірів.

Цей освіжальний хрусткий азійський салат з огірків їдять охолодженим. Доволі товсті кружальця огірків приправляють гострою пікантною заправкою з легким солодкуватим присмаком і потрібною кількістю спецій. Особливої хрусткості огіркам надає метод засолювання, який витягує з них зайву вологу.

«Дін Тай Фун» дуже легко приготувати вдома! Для цього потрібно лише дев’ять інгредієнтів, а це зрештою не так уже й багато, коли йдеться про азійські страви. Просто нарізаємо огірки кружальцями. Потім солимо їх протягом 20–30 хвилин для ідеального результату, а тим часом готуємо заправку.

Після цього промиваємо огірки під холодною проточною водою й ретельно обсушуємо паперовими рушниками. Насамкінець поливаємо салат заправкою — і все! Подаємо його в неглибокій тарілці або на пласкому сервірувальному блюді, виклавши кружальця огірків одне на одне у формі конуса чи пірамідки — принаймні саме так роблять у ресторанах «Дін Тай Фун».

Коротко зупинимося на інгредієнтах салату «Дін Тай Фун».

У цьому салаті традиційно використовують так звані мініогірки, відомі також як перські огірки. Вони мають невеликий розмір, тонку шкірку й особливо виразну хрусткість. У наших умовах їх можна замінити звичайними городніми огірками з такими самими властивостями.

Обираємо свіжі огірки зі щільною яскравою темно-зеленою шкіркою та гострими пухирцями. Уникаємо огірків зі зморщеною й млявою шкіркою. Для цього салату правильний вибір огірків має суттєве значення, адже це його головний інгредієнт.

Сіль. Підійде будь-яка — кухонна або морська. Сіль допомагає зробити огірки хрусткішими, витягуючи з них більше рідини завдяки осмосу. Що довше залишаємо нарізані огірки в солі, то хрусткішими вони будуть у салаті «Дін Тай Фун». Рекомендуємо залишити їх на 20–25 хвилин. Якщо часу обмаль, вистачить і 10–15 хвилин.

Інгредієнти для заправки:

Часник. Подрібнений часник — один із ключових інгредієнтів цього рецепта!

Соєвий соус. Звичайний універсальний соєвий соус. На етикетці має бути написано «соєвий соус» без слів «світлий» або «темний». Також можна використати соєвий соус зі зниженим вмістом натрію.

Рисовий оцет. Його можна замінити будь-яким білим оцтом. Підійде й яблучний, але додаємо його до смаку, адже він трохи насиченіший за звичайний.

Кунжутна олія. Вона надає салату чудового горіхового смаку, але за її відсутності можна скористатися оливковою олією.

Цукор. Його можна замінити медом. Підсолоджувач допомагає збалансувати солоний смак огірків.

Рисовий мірин або будь-яке солодке вино. Допомагає пом’якшити гострі нотки салату «Дін Тай Фун».

Олія чилі. Рекомендуємо використовувати готову олію чилі. Однак за її відсутності можна приготувати її самостійно.

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти для салату:

• 800 г невеликих свіжих огірків (нарізати кружальцями)
• 2 чайні ложки морської солі середнього помелу

Інгредієнти для заправки:

• 2 великі зубчики часнику (добре подрібнити)
• 2 столові ложки (або до смаку) звичайного соєвого соусу
• 2 столові ложки мірину
• 1 столова ложка рисового оцту
• 1 чайна ложка з гіркою коричневого цукру
• 1 столова ложка (або до смаку) олії чилі
• 2 чайні ложки кунжутної олії

Приготування:

1. Перекладаємо огірки в друшляк і встановлюємо його над великою мискою. Посипаємо сіллю та перемішуємо. Залишаємо на 20–25 хвилин, щоб стекла зайва рідина.
2. Тим часом у невеликій мисці змішуємо всі інгредієнти заправки. Відставляємо.
3. Змиваємо з огірків сіль під холодною проточною водою. Даємо воді стекти й обсушуємо огірки чистими паперовими рушниками. Повертаємо до великої чистої миски.
4. Виливаємо заправку на огірки й добре перемішуємо. Подаємо з коржиками та додатковою олією чилі.