Салат из огурцов «дин тай фун»

Этот салат является одним из самых запрашиваемых закусочных блюд в известном тайваньском ресторане Din Tai Fung и свое название он получил именно по этой причине.

«Дин тай фун» — сеть ресторанов, имеющая бешеный успех  не только в самом Тайване. Не меньшую, если не большую популярность она заработала в Северной Америке. Флагманскому же заведению сети с одноименным названием, которое расположено в Тайване, присвоено все три звезды Мишлена! Поужинать в «Дин тай фун»  по особому случаю (потому что недешево) выстраиваются очереди на две-три недели вперед!

Кроме того, в Тайване уже в течение нескольких лет открыта пельменная, где подают всевозможные вкусные блюда тайваньской кухни, вроде пельменей в мясном бульоне или различных вариаций лапши. Наш салат из огурцов дин тай фун — одно из их самых культовых, и можно сказать, фирменных гарниров.

Это освежающий, хрустящий, азиатский салат из огурцов едят  охлажденным. Достаточно толстые кружки огурцов приправлены острой пикантной заправкой со слегка сладковатым привкусом и нужным количеством специй. Хрустящими огурцы получаются из-за особого метода засолки, который позволяет вытягивать из них излишнюю влагу.

Дин тай фун можно очень легко приготовить дома! Для этого требуется всего 9 ингредиентов, что, в конце концов, не так уж и много, когда речь идет о приготовлении азиатских блюд! Вы просто нарезаете огурцы кружками. Затем солите их в течение 20-30 минут для достижения идеального результата, а тем временем готовите заправку.

После этого огурцы промываются в холодной проточной воде и тщательно обсушиваются с помощью бумажных полотенец. Наконец, салат поливается заправкой, и… это все! Подавайте его в неглубоком блюде или плоской сервировочной тарелке, уложив кружки огурцов друг на друга в форме конуса или пирамидки (так, по крайней мере, это делают в ресторанах «Дин тай фун»).

Остановимся вкратце на ингредиентах салата дин тай фун.

В этом салате традиционно используются так называемые мини-огурцы, известные также как персидские огурцы: эти вид огурцов имеет миниатюрные размеры, тонкую кожуру, но, особенно, заметные хрустящие свойства. В наших условиях это могут быть наши обычные огородные огурцы с теми же характеристиками.

Обязательно приобретайте свежие огурцы с плотной темно-зеленой яркой кожицей и острыми пупырышками на ней. Избегайте огурцов со сморщенной и вялой шкуркой. Правильно подобранные огурцы имеют существенное значение для этого салата, так как это главный ингредиент.

Соль. Подойдет любая: поваренная или морская. Избыток соли поможет сделать огурцы более хрустящими, вытягивая большее количество жидкости через осмос. Чем дольше вы оставите нарезанные огурцы в соли, тем более хрустящими они окажутся в дин тай фун. Я рекомендую оставить их в соли на 20-25 минут. Но если вы ограничены во времени, 10-15 минут будет вполне достаточно.

Ингредиенты для заправки.

Чеснок. Измельченный чеснок является одним из ключевых ингредиентов этого рецепта!

Соевый соус. Обычный универсальный соевый соус. На этикетке должно быть указано «Соевый соус», и не должно быть слов «светлый соевый соус» или «темный соевый соус». Вы также можете использовать соевый соус с низким содержанием натрия.

Рисовый уксус. Можете заменить его любым белым уксусом. Впрочем, жто может быть и яблочный уксус, но добавляйте его по вкусу, так как он немного насыщеннее обычного.

Кунжутное масло. Оно придает чудесный ореховый вкус этому салату, но в его отсутствие можете воспользоваться оливковым маслом.

Сахар. Его можно заменить медом. Подсластитель помогает сбалансировать соленый вкус огурцов.

Рисовый мирин или любое сладкое вино. Помогает «острые углы» дин тай фун.

Масло чили. Я рекомендую использовать готовое масло чили. Однако, если у вас его нет, вы можете приготовить его сами.

(рассчитано на четыре порции)

Ингредиенты для салата:

• 800 г небольших свежих огурчиков (нарезать кружками)
• 2 чайных ложки морской соли среднего помола

Ингредиенты для заправки:

• 2 крупных зубка чеснока (хорошо измельчить)
• 2 столовых ложки (или по вкусу) обычного соевого соуса
• 2 столовых ложки мирина
• 1 столовая ложка рисового уксуса
• 1 чайная ложка с горкой коричневого сахара
• 1 столовая ложка (или по вкусу) масла чили
• 2 чайных ложки кунжутного масла

Приготовление:

1. Перекладываем огурцы в дуршлаг и устанавливаем над большой миской. Посыпаем солью и перемешиваем. Оставляем на 20-25 минут, чтобы стекла лишняя жидкость.
2. Тем временем в небольшой миске смешиваем все ингредиенты для заправки. Отставляем в сторону.
3. Смываем с огурцов всю соль под холодной проточной водой. Даем стечь и обсушиваем чистыми бумажными полотенцами. Перекладываем обратно в большую чистую миску.
4. Выливаем заправку на огурцы. Хорошо перемешать. Подаем с лепешками и дополнительным маслом чили.

Также читайте на нашем блоге: