Салат з огірків, чорної квасолі, фенхелю та сиру фета

Бувають страви, які не потребують рекомендацій. Наш сьогоднішній салат з огірків, чорної квасолі, фенхелю та сиру фета саме з таких! Свіжі, хрусткі, а головне — вже городні огірочки, нарізаний тонкими півкільцями фенхель із виразним анісовим ароматом, чорна консервована квасоля і, нарешті, м’який грецький сир фета з глибоким насиченим смаком, доповнені подрібненими листочками кінзи та м’яти, — ідеальна, комфортна комбінація інгредієнтів для легкої вечері після спекотного, довгого й виснажливого робочого дня. Такий салат — чудова можливість, не витрачаючи багато часу, трохи й зі смаком підкріпитися, а водночас і розслабитися, якщо додати до нього пляшечку доброго сухого вина на кшталт аргентинського совіньйон-блану або сицилійського червоного з винограду темпранільйо! Утім, щодо вина нав’язуватися не буду: по-перше, це справа суто індивідуальна; по-друге, ніколи не вважав і не вважаю себе великим знавцем сухих вин.

Ця страва народилася завдяки схожому рецепту салату, який я побачив на кулінарному сайті Марти Стюарт. За словами Стюарт, останній «був розроблений на тестовій кухні сайту та пройшов ретельний процес розроблення й експериментування з різними інгредієнтами, щоб команда сайту могла гарантувати, що кожен елемент запропонованого ними салату є оптимальним як за кількістю інгредієнтів, так і за способом та часом їх приготування».

Крім того, не можу не згадати, що цей самий рецепт салату знайшов гідне місце в кулінарній книзі «Скороварка Марти Стюарт».

Водночас, із великою повагою ставлячись до всіх членів згаданої команди, а саме Сари Кері, Люсінди Скала Квінн, Дженніфер Ааронсон, Шири Бокар, Анни Ковел, Грега Лофтса та Ліндсі Леопольд, я все ж дозволив собі внести деякі корективи до їхнього чудового рецепта. Так у салаті з’явилися свіжий фенхель і листя м’яти, що, мушу зауважити, принаймні не вплинуло на нього в гірший бік.

У салаті використано консервовану чорну квасолю. Цей продукт ми з Юлею неодноразово перевіряли в багатьох стравах власного приготування, і, слід зауважити, у всіх таких випадках він проявив себе просто чудово! Консервована чорна квасоля завжди ніжна, ароматна, дуже смачна і, що важливо, не потребує жодного додаткового приготування.

Якщо на момент приготування салату у вас не виявиться під рукою лайма, його можна замінити лимоном.

(розраховано на чотири-шість порцій)

Інгредієнти:

• 1 кг свіжих, пухирчастих, хрустких невеликих огірочків (видалити кінчики й нарізати кружальцями або півкружальцями завтовшки 8–9 мм)
• 1 середня головка фенхелю вагою близько 250 г (очистити від грубого верхнього шару й нарізати тонкими півкільцями)
• Половина склянки листочків кінзи
• 1 столова ложка порваного на шматочки листя м’яти
• 150 г сиру фета (покришити)
• 1 банка (400 г) чорної квасолі, консервованої у власному соку
• 2 мариновані пеперончіні (нарізати кільцями й видалити насіння)
• 1 столова ложка виноградного дошабу (сиропу)
• 3 столові ложки свіжовичавленого соку лайма, плюс ще кілька часточок лайма для подавання
• Чверть склянки оливкової олії
• Сіль, перець

Приготування:

1. У маленькій мисці за допомогою вінчика змішуємо оливкову олію, дошаб і сік лайма.
2. В іншій, великій салатній мисці змішуємо всі інші інгредієнти, крім солі й перцю.
3. Додаємо до салату отриману заправку та приправляємо сіллю й перцем до смаку.