Салат капрезе з печених перців, часнику, базиліку та моцарели

Ви, мабуть, уже нетерпляче потираєте руки, очікуючи, що ще цікавенького я зможу вичавити для передмови до чергового рецепта цього всесвітньо відомого італійського салату з острова Капрі — курортної перлини Тірренського моря, розташованої неподалік від півострова Сорренто, у регіоні Кампанія, — після третього, а цілком можливо, й четвертого камінг-ауту з цього приводу. Салат капрезе — настільки проста й легка в приготуванні страва, що я навіть чую ваше цілком справедливе бурчання на мою адресу: ну як, мовляв, можна примудритися неправильно скласти на тарілці помідори, базилік і моцарелу?! На що я вам відповім: «По-перше, можна, і ще й як; по-друге, де ви там бачите помідори?» Отже, зіпсувати капрезе можна, і ще й як: достатньо взяти зів’ялий базилік, не ту моцарелу або без жодного жалю обійтися з печеними перцями — і від знаменитої простоти залишиться сама назва. Складні прийоми тут не потрібні; потрібно лише дбайливо зберегти смак і текстуру кожного інгредієнта.

Для нашого не зовсім звичайного рецепта салату капрезе з печених перців, часнику, базиліку та моцарели зовсім не потрібно знімати з перців шкірку після запікання в духовці, як багато хто себе привчив. Спробуйте хоча б раз обійтися без цього. У смаку такий капрезе точно не втратить, а виглядатиме на тарілці незрівнянно апетитніше.

(на чотирьох)

Інгредієнти:

• 1 кг солодких перців різного розміру й кольору (великі розрізати навпіл, маленькі залишити цілими)
• 2–4 гострі перці — також різного розміру й кольору
• 6 великих зубчиків часнику (почистити й грубо порубати)
• Пригорща листя базиліку (для подавання)
• 2 великі кульки моцарели (порвати руками на шматочки)
• 1 столова ложка бальзамічного крему (можна замінити бальзамічним оцтом)
• Пів склянки оливкової олії плюс ще трохи для збризкування дека
• Морська сіль грубого помелу
• Грубо потовчений чорний перець

Приготування:

1. Нагріваємо духовку до 200 градусів.
2. Тим часом нагріваємо у сковороді олію й на середньо-слабкому вогні дуже коротко — не більше кількох хвилин — обсмажуємо в ній часник. Вимикаємо вогонь.
3. Викладаємо всі перці на деко й щедро збризкуємо оливковою олією. Солимо. Запікаємо в духовці, доки перець не стане м’яким. Даємо охолонути.
4. Розміщуємо перець на сервірувальній тарелі в мальовничому безладі. Зверху викладаємо сир і поливаємо оливковою олією з часником. Збризкуємо бальзамічним кремом. Солимо й перчимо до смаку.
5. Подаємо зі свіжим хлібом як закуску або до пасти як додаткову страву.