Салат месклюн із пармською шинкою, скибочками дині, бальзамічним оцтом і Парміджано Реджано

Приготування цього елегантного рецепта салату з незнайомою для нас назвою «месклюн» займає буквально лічені хвилини. Однак якісне поєднання інгредієнтів відчувається в кожній його порції, що потрапила до рота: стигла солодка диня з яскравим насиченим умамі пармезану, свіжа салатна зелень і тонкі скибочки прошуто з Парми перебувають тут в ідеальній гармонії, скріпленій найпростішою заправкою з оливкової олії, бальзамічного оцту та солі.

Слово mesclun (французькою це вимовляється приблизно як «месклен») означає суміш молоденьких листків різної салатної зелені й народилося в історичній області Прованс (Франція). Традиційний месклюн складається з кервелю, руколи, латуку та ендівія. Нерідко також у ньому можна зустріти й інші листові овочі: шпинат, капусту, мангольд, фрізе, мізуну, листя гірчиці, кульбаби, радикіо, щавель тощо.

Якщо вірити словнику Мерріам-Вебстер, то згадану назву салату вперше використали не так давно — у 1976 році. Вона походить від дієслова mesclar, що прованським діалектом означає «ретельно перемішувати», і буквально перекладається як «суміш». За словами прованських краєзнавців, месклюн придумали фермери, чиї господарства були розташовані неподалік від Ніцци: кожен із них створював власне унікальне поєднання зелені й продавав його на міському ринку. Однією з найкрасивіших і найавтентичніших версій місцевого месклюну є суміш кульбаб, руколи та латуку.

Ось як відома американська шеф-кухарка й рестораторка Еліс Луїза Вотерс описує прованські ринки, де продають месклюн: «На вуличних ринках у Провансі в достатку виставлений месклюн, суміш перших ніжних молодих листків, які з’являються на місцевих фермерських городах.

Месклюн може бути незвичайною сумішшю салатного листя, зокрема руколи, яку можна знайти на багатьох італійських ринках, кервелю, маш-салату, або інакше латуку ягняти, дубового листя. Іноді до суміші потрапляють молодий кучерявий цикорій або кульбаби — усе в цьому випадку залежить винятково від особистих уподобань продавця, а також того, що може дати місцева земля».

У наших супермаркетах перші суміші листових овочів месклюн почали з’являтися ближче до другої половини дев’яностих років минулого століття, і їхня популярність рік у рік дедалі більше зростала. Хоча у своєму класичному вигляді месклюн і містить лише кервель, руколу, латук та ендівій (цикорій), цю салатну суміш можна зустріти в нас у найрізноманітніших варіаціях, до яких може входити до тридцяти видів зелені! Із не названих мною можна ще згадати такі, як пак-чой, салатне листя ромен, латук лолло росса, крес-салат, лобода садова, портулак, фенхель листовий. Часто на упаковках із месклюном можна побачити написи «весняна суміш», «літня суміш», «зелена суміш» або навіть зовсім буденно «мікс» — тепер, принаймні, ви знатимете, про що йдеться.

Наш салат месклюн стане окрасою будь-якої трапези у стилі al fresco (тобто «на свіжому повітрі»), пікніка в лісі або звичайного бранчу вдома у вихідний день. Він також не залишить непоміченими гостями ваші зусилля, якщо подати його як легку закуску на званій вечері.

Свій варіант месклюну ми складали на основі викладених про нього відомостей, а також задовольняючись тим, що з листових овочів доступніше в нашому регіоні.

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти:

• 300 грамів солодкої очищеної дині (нарізати невеликими скибочками)
• 100 грамів прошуто, нарізаного тонкими смужками
• 100 грамів звичайного латуку або лолло росса чи порівну першого й другого (добре промити, видалити грубі стебла й порвати руками на невеликі смужки)
• 100 грамів молодого портулаку (вимочити в холодній воді близько 1,5–2 годин, порвати на гілочки з листочками завдовжки близько 6–7 см)
• 100 грамів руколи
• Пів склянки листочків базиліку
• 10 листочків м’яти (порвати руками)
• 50 грамів пармезану (підготувати у вигляді тонкої стружки)
• 2 столові ложки бальзамічного оцту
• 3 столові ложки оливкової олії
• Третина чайної ложки крупної морської солі

Приготування:

1. Готуємо заправку для салату, змішуючи в невеликій мисці оливкову олію, оцет і сіль.
2. Кладемо в салатницю месклюн, листя базиліку та м’яту. Додаємо скибочки дині й скроплюємо заправкою. Обережно перемішуємо.
3. Зверху на зелень кладемо прошуто й прикрашаємо салат пармезановою стружкою. Подаємо до столу.
4. Такий салат зберігати не рекомендується.