Салат Оскара з «Волдорфа»

Не кожна страва має власну історію, але, коли вона є, то наділяє цю страву зовсім іншим смаком, іншими ароматами й навіть значно відчутнішим бажанням її приготувати. Це лише моя особиста думка, і я не збираюся нікому її нав’язувати. Наприклад, у нашого сьогоднішнього рецепта салату є така дивовижна історія, і я зараз вам її розповім…

Салат «Волдорф» придумав метрдотель Оскар Чиркі, і вперше його подали в суботу, 14 березня 1896 року, у готелі «Волдорф-Асторія» в Нью-Йорку з нагоди дитячого благодійного балу для вихованців госпіталю Святої Марії.

А перший записаний рецепт салату з’явився в кулінарній книзі того самого чоловіка з цілком простацькою, але доволі інтригуючою назвою «Книга рецептів Оскара з готелю “Волдорф-Асторія”». Щоправда, цей рецепт не містив жодних горіхів, які завжди присутні в його сучасній версії. Горіхи стали пізнішим доповненням до страви й аж ніяк їй не завадили.

Чиркі починав трудову кар’єру в нью-йоркському ресторані «Гоффман-Гаус» як так званий басбой, що вважався найнижчим рангом офіціанта й виконував усю найбруднішу роботу в залі для клієнтів — наприклад, прибирав зі столів використаний посуд, міняв забруднені скатертини тощо. Чиркі став свідком появи багатьох фешенебельних ресторанів у цьому місті, серед яких був і «Дельмоніко», а також ресторан готелю «Волдорф-Асторія», де герой нашої історії одного дня почав працювати метрдотелем.

Це були часи Великої американської депресії, і Чиркі, потрапивши до «Дельмоніко», раптом опинився в товаристві ватажків нью-йоркської мафії та інших відомих гангстерів дрібнішого калібру. Перед його очима вчорашні волоцюги й обірванці лише за один день здійснювали запаморочливі зміни у своїй долі та перетворювалися на людей, які по-дитячому легковажно розкидалися грошима праворуч і ліворуч, зовсім не замислюючись над своїми приголомшливими витратами. Усім їм, хоча й ненадовго, Оскар давав змогу відчути себе господарями «Волдорф-Асторії» — цього американського храму добробуту та високого соціального становища. Тут-таки він отримав своє прізвисько «Оскар із Волдорфа», завдяки якому став широко відомим у кулінарному світі.

Своє ім’я та роботу Оскар Чиркі використав для збирання колекції рецептів і написання великої книги про їжу, хоча сам особисто не був здатний приготувати навіть звичайну яєчню-бовтанку. Зокрема, крім салату «Волдорф», деякі історики кулінарії приписують йому створення яєць «Бенедикт» і знаменитої салатної заправки «Тисяча островів». Утім, довести це доволі складно.

У невеликому містечку Нью-Палц поблизу Нью-Йорка Чиркі мав маленьку ферму, де влаштовував пікніки для родини та друзів. Тут також нерідко бували шеф-кухарі, які знали його в той час. Після смерті господаря ферми будинок викупило одне з філантропічних товариств, і він став прихистком для шефів, які виходили на пенсію. Пізніше його відкрили для відвідувачів і назвали «Будинком кулінарів».

У Корнелльському університеті в Нью-Йорку зберігається архів Оскара Чиркі, до якого входить його відома колекція ресторанних меню. Значна частина колекції складається з меню «Волдорф-Асторії». Також 1943 року була написана книга «Оскар із Волдорфа», автором якої був Карл Шрифтгіссер. Хоча здебільшого вона присвячена самому готелю та його засновникам Джорджу К. Болдту і його дружині Луїзі Керер Болдт.

На жаль, тієї „Волдорф-Асторії“, у якій працював Оскар, більше не існує: стару будівлю знесли, а на її місці звели Емпайр-Стейт-Білдінг. Новий готель „Волдорф-Асторія“ відкрився за адресою Парк-авеню, 301.

Готувати салат Оскара з «Волдорфа» дуже просто. Для цього потрібно змішати приблизно однакову кількість селери, яблука та винограду, додати на око горіхів, приправити все майонезом і перед подаванням викласти на хрустке листя латуку.

(на чотири порції)

Інгредієнти:

• 2 пригорщі твердих ягід червоного винограду (розрізати навпіл, кісточки видалити)
• 2 великі стебла селери (грубо порубати)
• 2 середні яблука (грубо порубати)
• 1 пригорща волоських горіхів (обсмажити, почистити й нарізати невеликими шматочками)
• 100 мл майонезу
• 1 лайм
• 1 невеликий пучок латуку (розібрати на листки)
• Морська сіль
• Свіжомелений чорний перець

Приготування:

1. Змішуємо всі інгредієнти в мисці середнього розміру. Вичавлюємо сюди ж сік лайма. Солимо й перчимо до смаку. Обережно перемішуємо.
2. На сервірувальні тарілки викладаємо листя латуку та салат.
3. Подаємо до столу зі свіжим хлібом.