Салат «Цезар» із броколі та пекінською капустою

Усім, хто регулярно цікавиться оновленнями нашого кулінарного сайту, давно відомо, що творцем всесвітньо відомого салату «Цезар» є італійський іммігрант і ресторатор Цезар Кардіні, який за часів сухого закону мав кілька закладів у Мексиці — в Тіхуані — та Сполучених Штатах Америки — в Сан-Дієго. Водночас щодо цього існує ціла низка версій, пов’язаних переважно з особою автора. В одних випадках винахідником салату «Цезар» називають Алекса Кардіні, рідного брата Цезаря, а іноді навіть кухарів ресторану Кардіні в Тіхуані, які працювали там у 1920-х роках. Хай там як, у всіх трьох випадках рецепт цієї страви народився під дахом ресторану, що належав цій родині. Певний час салат також намагалися називати «салатом льотчика», але ця назва так і не прижилася.

1953 року Міжнародне товариство епікурейців — сьогодні це привілейований клуб гурманів, члени якого мають пільги в багатьох ресторанах і барах світу, — оголосило салат «Цезар» класичною стравою Америки, найкращою з-поміж створених тут за останні п’ятдесят років. Що ж, можу додати лише одне: таке рішення було цілком заслуженим.

Якщо ви хочете докладніше ознайомитися з історією появи цього салату, ось посилання на рецепт салату «Цезар» на нашому сайті.

Тепер перед вами одна з численних варіацій салату «Цезар» — цього разу із сирою броколі, пекінською капустою та руколою. Під час приготування цієї надзвичайно простої страви слід пам’ятати лише одне: усі грубі частини обох видів капусти потрібно видалити, щоб не зіпсувати природну делікатність салату.

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти:

• 1 середня головка броколі загальною вагою приблизно 450 грамів
• Половина невеликої головки пекінської капусти
• 70 грамів руколи
• 2 великі зубчики часнику (почистити й розрізати впоперек навпіл)
• 1 великий яєчний жовток або 2 столові ложки майонезу
• 2 філе маринованого анчоуса — за бажанням
• 2 столові ложки діжонської гірчиці
• Чверть склянки свіжовичавленого лимонного соку
• Добре подрібнена лимонна цедра для подавання
• 8 скибок чіабати або багета
• 3 столові ложки стружки пармезану
• Половина склянки оливкової олії
• Крупномелена морська сіль
• Чорний перець горошком (грубо подрібнити)

Приготування:

1. На обробній дошці бічною частиною ножа з широким лезом ретельно розчавлюємо анчоуси, якщо використовуємо їх, і часник, перетворюючи на ніжну пасту. Перекладаємо суміш у велику миску та змішуємо з лимонним соком, гірчицею й великою дрібкою солі. Додаємо яєчний жовток або майонез і збиваємо вінчиком до однорідності. Продовжуючи збивати, поступово вливаємо оливкову олію, доки не утвориться емульсія.
2. Розбираємо броколі на маленькі суцвіття, видаляючи грубі частини; суцвіття мають бути такого розміру, щоб їх було зручно їсти. Викладаємо в миску із заправкою. Потім розрізаємо навпіл пекінську капусту й розбираємо на листя. Видаляємо грубі частини та рвемо на широкі довгасті смужки. Кладемо в ту саму миску. Добре перемішуємо обидва види капусти разом із руколою та заправкою.
3. На сухій сковороді обсмажуємо чіабату, доки вона не підрум’яниться. Даємо трохи охолонути й добре натираємо з усіх боків часником. Нарізаємо невеликими шматочками й додаємо до салату. Солимо й перчимо до смаку. Залишаємо на 10 хвилин.
4. Безпосередньо перед подаванням посипаємо салат пармезаном і лимонною цедрою.
5. Заправку для салату можна приготувати заздалегідь — за кілька днів — і зберігати в холодильнику.