Салат із броколі, зелені, фісташок і гранатових зерен

Цей салат багато хто чомусь називає «зерновим», хоча в його складі немає жодної зернини з інгредієнтів цієї широко поширеної категорії. Чому так сталося і звідки взялася ця назва, здогадатися неважко, щойно ви ознайомитеся зі способом приготування нашого сьогоднішнього салату. Річ у тім, що броколі для цієї страви традиційно готують на парі або коротко бланшують у злегка підсоленій киплячій воді, після чого вона набуває яскравого, майже смарагдового кольору. Потім капусту розбирають на маленькі суцвіття. Коли ж текстуру броколі доповнять такі яскраві та хрусткі компоненти, як гранатові зерна й грубо порубані смажені фісташки, ви навіть не звернете уваги, що у приготованому вами салаті немає справжніх зернових! Ця страва цілком позбавлена глютену й дуже-дуже смачна!

На ієрархічній дієтичній драбині багатих на поживні речовини овочів броколі практично неможливо перевершити. У ній мало калорій і вуглеводів, а також вона є чудовим джерелом клітковини, антиоксидантів та вітаміну С, що зміцнює імунітет.

Якщо ви волієте стежити за своїм здоров’ям і фігурою, у цьому елегантному салаті, що віддалено нагадує знамените левантійське табуле, є все, що дасть вам змогу використовувати його як чудову заміну обіду або вечері.

До того ж готується такий салат швидко й легко, а їсться з величезним задоволенням. Перевірено, і неодноразово.

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти:

• Велика головка броколі вагою близько 1 кг (розібрати на суцвіття)
• 300 г печериць (нарізати тонкими пластинками)
• 1 тверде кисло-солодке яблуко (видалити серцевину й нарізати дрібними кубиками)
• По половині склянки подрібнених листочків петрушки та кінзи
• 1 столова ложка подрібненого листя м’яти
• Половина склянки гранатових зерен (бажано солодких)
• 1 столова ложка подрібненої лимонної цедри
• Чверть склянки смажених і грубо порубаних фісташок
• 1 чайна ложка сумаху
• Чверть склянки оливкової олії першого холодного віджиму
• Морська сіль середнього помелу
• 1 чайна ложка перцю чилі, нарізаного тонкими кільцями

Приготування:

1. Коротко бланшуємо броколі в каструлі з киплячою та злегка підсоленою водою. Зливаємо воду й даємо броколі охолонути протягом 20 хвилин. Дрібно рубаємо суцвіття броколі та перекладаємо у велику миску.
2. Додаємо сюди ж, до подрібненої броколі, печериці, петрушку, кінзу, яблуко, гранатові зерна, лимонну цедру, чилі та оливкову олію. Ретельно перемішуємо й даємо постояти 30 хвилин. Перед подаванням приправляємо сіллю до смаку. Посипаємо фісташками та сумахом.