Салат із булгуру, картоплі, помідорів, часнику та м’яти

Чи може салат із булгуру зрівнятися за своєю популярністю із салатом із кус-кусу? Ви можете досить часто зустріти цей салат у меню модних ресторанів і в магазинах із незвичайними продуктами для вибагливих япі. Однак його конкурентоспроможність цілком і повністю залежить від особливостей кухні, у якій його використовують як інгредієнт: він може бути насиченим різними ароматами й делікатним за своєю текстурою хітом, а може бути нудним та одноманітним на смак лузером. Проте я не бачу в цьому жодної вини булгуру, який може бути таким смачним і ароматним, як ви тільки забажаєте, — усе зрештою залежить від того, наскільки правильно ви його приготуєте. А зробити це зовсім не складно.

Для цього необхідно виконати лише дві прості, але істотні дії: по-перше, приготувати булгур із достатньою кількістю солі, спецій і приправ, щоб він мав вишуканий смак іще до того, як ми з’єднаємо його з іншими інгредієнтами основної страви; по-друге, не скуплячись, заправити булгур оливковою олією високої якості. Булгур сам собою належить до категорії тих «корисних-для-здоров’я» і в цьому сенсі самодостатніх продуктів, із якими майже неможливо змагатися іншим, додатковим компонентам, що традиційно потрапляють разом із ним до тарілки, — чи то сир, овочі, фрукти або горіхи. Із запропонованим кулінарним підходом вашому салату з булгуру, овочів і зелені гарантований приголомшливий успіх у домочадців і друзів. Це вже точно!

Уперше я куштував схожий салат узимку дев’яносто четвертого в маленькому й затишному нью-йоркському ресторанчику. Стіна, яка мала приховувати кухню від клієнтів, виявилася скляною, і я на власні очі спостерігав увесь процес приготування салату. Місцевий кухар, повний і вусатий італієць, заздалегідь приготував булгур на яблучному сидрі зі свіжим лавровим листям і морською сіллю, а вже при мені щедро заправляв його оливковою олією, горішками та пармезаном. Подавав він салат, змішавши булгур із молодою картоплею, помідорами, руколою, петрушкою та перцевою м’ятою. У такому самому вигляді можете приготувати цей салат і ви.

Це все, що вам варто було б знати про цю страву. Ні-ні, ви, звісно, могли б приготувати такий салат, використовуючи кус-кус, але це, знову ж таки, лише питання вибору…

(на 4 порції)

ІНГРЕДІЄНТИ ДЛЯ БУЛГУРУ:

• 200 грамів булгуру
• 400 мл сидру (бажано яблучного)
• 30 мл свіжовичавленого лимонного соку
• 70 грамів волоських горіхів (обсмажити, почистити й грубо подрібнити)
• 50 грамів пармезану (настругати тонкою й широкою стружкою)
• 2 лаврові листки
• 50 мл якісної оливкової олії
• Третина чайної ложки свіжого подрібненого каєнського перцю
• 1 чайна ложка морської солі грубого помелу

ІНГРЕДІЄНТИ ДЛЯ ОВОЧЕВОЇ СУМІШІ:

• 2–3 великі рожеві помідори (нарізати невеликими часточками)
• 300 грамів молодої картоплі (добре помити)
• 5–6 великих зубчиків часнику (почистити й нарізати шматочками)
• 1 невеликий пучок руколи (промити й грубо посікти)
• 1 середній пучок петрушки (відокремити листя й грубо посікти)
• 1 середній пучок зеленого базиліку (відокремити листя й грубо посікти)
• 1 маленький пучок перцевої м’яти (відокремити листя й грубо посікти)
• 30 грамів вершкового масла
• Морська сіль

ПРИГОТУВАННЯ:

1. У сотейнику середнього розміру з товстим дном змішуємо булгур, яблучний сидр, лавровий лист і морську сіль грубого помелу.
2. Доводимо до кипіння й на найслабшому вогні готуємо булгур, доки він не стане м’яким і ніжним, а вся рідина не википить. Це може тривати близько тридцяти хвилин. Якщо станеться так, що наприкінці приготування рідини в сотейнику не вистачатиме, можна додати трохи кип’яченої води.
3. Після того як булгур буде готовий, даємо йому охолонути й видаляємо лавровий лист.
4. Потім змішуємо у великій салатниці всю зелень, оливкову олію, свіжовичавлений лимонний сік, свіжий перець чилі та дрібку солі.
5. Додаємо туди ж булгур, Парміджано Реджано та волоські горіхи. Добре все перемішуємо й даємо отриманій суміші постояти в прохолодному місці (можна в холодильнику) протягом ночі або за кімнатної температури щонайменше 3–4 години.
6. Безпосередньо перед подаванням у невеликій сковороді обсмажуємо на вершковому маслі молоду картоплю й наприкінці додаємо часник. Готуємо ще близько 5 хвилин, доки часник не почне пахнути. Знімаємо з вогню й даємо охолонути.
7. Після цього додаємо помідори та смажену картоплю з часником до булгуру, приправляємо сіллю до смаку. Перемішуємо й подаємо до столу.