Салат із вареного буряка, зеленого горошку, петрушки та кропу

Буряк — один із, мабуть, найпоширеніших овочів у меню Східної, Центральної та Північної Європи. Особливо в холодну пору року. Традиційно буряк варять, смажать або їдять сирим. Він може бути як головним інгредієнтом страви, так і поєднуватися з іншими інгредієнтами. Більшість бурякових страв усе ж передбачає присутність цього овочу у вареному або маринованому вигляді. У східній частині європейського континенту поширені холодники й борщі. В індійській кухні відварений, нашаткований і приправлений спеціями буряк — традиційний гарнір у щоденному меню. Серед різних сортів буряка трапляється також жовтий буряк, але рідше, оскільки в промислових масштабах його не вирощують.

Зелене листя буряка їстівне. Молоде листя нерідко додають сирим до різних салатів, тоді як зріліше листя, як правило, варять або тушкують, і в цьому разі смаком воно трохи нагадує шпинат. Відрізнити їх одне від одного досить нескладно: молоде листя помітно менше за розміром, має насиченіший колір, а його поверхня гладенька й однорідна, тобто без зморщок.

Найпростіший спосіб приготувати буряк — відварити його протягом однієї-півтори години, потім почистити, нарізати тонкими скибочками й, приправивши вершковим маслом, сіллю та перцем, їсти зі свіжим хлібом. Буряк також можна відварити, нашаткувати й, замаринувавши, використовувати як гарнір. Із сирого буряка готують переважно салати. Маринований буряк як закуска або гарнір популярний у багатьох країнах, зокрема й у нас.

У Нідерландах популярна страва з яєць і бурякового соку. Для її приготування яйця варять круто, кришать і витримують у розсолі, що залишився від маринованого буряка, після чого вони набувають рожево-червоного відтінку.

У Польщі та деяких регіонах України популярна страва з буряка й редиски, що називається ćwikła, або «бурячки», яку традиційно подають до ковбасної чи м’ясної нарізки, а також до основної страви з картоплі та м’яса. У Сербії буряк приправляють сіллю, оцтом і подають як зимовий салат до м’ясних страв. Із буряком у згаданих країнах, а також у Росії, Угорщині, Литві та в євреїв-ашкеназів готують хрін — усім відому приправу до смаженого й вареного м’яса та майже обов’язково до холодцю або сальтисону.

В Австралії скибочки маринованого буряка часто кладуть у місцеві гамбургери з котлетою, а в північній частині Німеччини він слугує гарніром до популярної страви «лабскаус», яку готують із солонини, картоплі та цибулі.

У деяких країнах із буряка роблять вино, ну а в нас і в низки інших слов’янських народів це чудова сировина для виробництва самогону.

У японській кухні подрібнений буряк додають до маринованих овочів, щоб надати їм певного кольору.

Наш рецепт салату з вареного буряка, зеленого горошку, петрушки та кропу — простий і швидкий спосіб приготувати цей смачний і вельми корисний овоч. А якщо ви відварите буряк заздалегідь, то на приготування такого салату витратите не більше 15 хвилин!

Розраховано на чотири середні порції салату

Інгредієнти

• 2–3 головки червоного буряка загальною вагою близько 650 грамів
• 200 грамів консервованого горошку
• 100 грамів маринованих корнішонів (нарізати маленькими кубиками)
• 5–6 пір’їн зеленої цибулі (ретельно подрібнити зелену й білу частини)
• 1 невеликий пучок петрушки (жорсткі стебла видалити, усе інше дрібно посікти)
• 2 столові ложки добре подрібнених гілочок кропу
• 1 столова ложка червоного винного оцту
• 50 мл нерафінованої соняшникової олії
• Морська сіль грубого помелу
• Суміш гострого перцю горошком (грубо потовкти в ступці)

Приготування

1. Ретельно промиваємо буряк під проточною водою. Потім кладемо його у велику каструлю й заливаємо водою так, щоб вона повністю вкрила буряк. Доводимо до кипіння й на середньо-слабкому вогні варимо від однієї до півтори години, залежно від розміру та сорту буряка, доки він не стане досить м’яким. Зливаємо воду й даємо овочу повністю охолонути, після чого натираємо на тертці із середніми отворами.
2. У салатницю середнього розміру кладемо натертий буряк разом із зеленим горошком, петрушкою, кропом і зеленою цибулею. Солимо й перчимо до смаку. Додаємо винний оцет, щедро скроплюємо соняшниковою олією та обережно перемішуємо.
3. Подаємо до столу холодним або кімнатної температури.