Салат із запеченого буряка, червоної цибулі, свіжих помідорів, зелені та фети

Наш рецепт салату з буряка, червоної цибулі, свіжих помідорів, зелені та фети належить до тих страв, складність яких наближається до нульової позначки. Його однозначно здатна приготувати людина, яка до цього жодного разу в житті не тримала в руках ополоника, — тим паче, що тут він і не знадобиться.

Смак же цієї страви та її аромат, який наповнить ваш рот рясною слиною ще задовго до завершення приготування, цілком можуть позмагатися з кулінарними витворами найзнаменитіших шеф-кухарів сучасності, хоч і в категорії «простіше — не означає гірше». ))

Утім, якщо ви, попередньо поборовшись із цілком природними проявами лінощів, усе ж наважитеся приготувати наш салат, усі дивовижні метаморфози з ним відбудуться під вашими руками зовсім не тому, що у складі його інгредієнтів прихований якийсь секретний компонент або в самому приготуванні використовується небачений досі прийом, — ні, ні й ще раз ні! У цьому рецепті все абсолютно прозоро і, як було обіцяно, нескладно. Вам лише доведеться трохи напружити уяву, купуючи овочі (вони, безумовно, мають бути гідної якості!), і докласти зовсім незначних зусиль, щоб відправити буряк у духовку та не забути вчасно його звідти дістати. Усе інше зроблять за вас природа, яка дала життя всім заявленим у рецепті продуктам (крім оливкової олії та сиру, звісно), а також вогонь.

Водночас рецепт нашого салату зовсім не є чимось раз і назавжди встановленим і категоричним — у жодному своєму пункті. Ви можете змінити в ньому пропорції буряка, помідорів і червоної цибулі, а також вільні замінити кінзу (багато хто чомусь недолюблює цю чудову траву) базиліком. Крім того, якщо раптом вам спаде на думку така ідея, сміливо додавайте до салату маленькі гілочки петрушки, чебрець, листочки свіжого тархуну або подрібнену зелену цибулю — уся перелічена зелень чудово пасуватиме до цієї літньої страви. Так, і не забудьте про м’яту (знадобиться зовсім небагато — одна столова ложка дрібно посічених листочків) — потім іще дякуватимете мені за підказку… ))

Рекомендую вам не чистити буряк перед запіканням. Це допоможе зберегти в овочі всі його внутрішні соки, і готовий буряк буде не лише ніжним, а й достатньо соковитим. Тій самій меті слугуватиме й фольга, у якій він запікатиметься. Перевіряйте готовність буряка в духовці ножем із тонким і вузьким лезом. Перш ніж чистити й нарізати скибочками готовий буряк, дайте йому повністю охолонути. Якщо ви не хочете морочитися з духовкою, можете посмажити буряк на сковороді, але це вже буде трохи інший буряк і… інша страва.

Розкішні рожеві й жовті кружальця помідорів, а також яскраво-рубінові скибочки буряка в поєднанні з волого-смарагдовою свіжою зеленню прикрасять вашу страву (самою лише своєю присутністю!) краще за будь-якого, навіть найвидатнішого майстра «haute cuisine».

І ще одне: цей салат однаково добре пасуватиме до відвареної курки, приготованого на грилі стейка або навіть бургерів. Водночас спекотного літнього дня цієї страви буде цілком достатньо, щоб замінити нею легкий обід. Ми з Юлею часто так і робимо з овочевими салатами.

(на чотири порції)

Інгредієнти:

• 2 невеликі буряки
• 800 грамів різних за розміром і кольором солодких помідорів (нарізати кружальцями завтовшки до 3–4 мм)
• 1 маленька головка червоної солодкої цибулі (почистити й нарізати дуже тонкими кільцями)
• 1 середній пучок кінзи (відокремити листочки й грубо посікти) плюс іще 4–5 маленьких гілочок для прикрашання
• 1 середній пучок петрушки (відокремити листочки й грубо посікти)
• 1 столова ложка листочків чебрецю
• Пів столової ложки подрібненого листя тархуну
• 150 грамів фети (нарізати маленькими кубиками)
• 1 столова ложка бальзамічного оцту
• Пів склянки оливкової олії
• Морська сіль грубого помелу
• Суміш гострих перців горошком (грубо потовкти у ступці)

Приготування:

1. Збиваємо в блендері оливкову олію та всю зелень до однорідної ніжної маси. Відставляємо до використання.
2. Розігріваємо духовку до 200 градусів.
3. Тим часом загортаємо кожен буряк у фольгу, попередньо збризнувши оливковою олією й залишивши всередині трохи вільного простору. Запікаємо протягом 1–1,5 години (усе залежить від сорту та розміру буряка), доки буряк не буде легко проколюватися ножем. Готовому буряку даємо охолонути, чистимо його й нарізаємо тонкими кружальцями.
4. На дно блюда або великої пласкої тарілки наливаємо суміш оливкової олії та зелені. Зверху викладаємо помідори й буряк, посипаємо кубиками сиру. Солимо та перчимо до смаку.
5. Збризкуємо бальзамічним оцтом, прикрашаємо червоною цибулею, гілочками кінзи й подаємо до столу.