Салат із запеченої брюссельської капусти та зелені з пікантною кисло-гострою заправкою

Цей рецепт добре обсмаженої до хрускоту брюссельської капусти — один із моїх улюблених. Крім того, це чудовий гарнір на всі випадки життя. Дивовижна заправка з тамариндової пасти з часником та оливковою олією робить таку страву яскравою, апетитною й такою, що спричиняє миттєву залежність. 😁

До речі, а як ви ставитеся до брюссельської капусти? Ви її любите чи залишаєтеся до неї байдужим/байдужою? Я звернув увагу, що за останні кілька років ця капуста стає дедалі популярнішою: її навіть почали вирощувати в наших краях (!), чого раніше ніколи не спостерігалося. Брюссельська капуста — один з улюблених осінніх овочів західноєвропейських народів. Тому є щонайменше чотири причини: вона поживна, корисна, універсальна й дуже легко готується. Водночас брюссельська капуста завдяки її відносно нейтральному смаку поєднується практично з усіма видами наявних приправ. Разом із тим — і це на мій суб’єктивний погляд — запорука любові до брюссельської капусти криється виключно в її правильному приготуванні. Майже впевнений, ніхто (крім, звісно, затятих шанувальників цього овочу) не попросить добавки, якщо ви спробуєте просто бланшувати брюссельську капусту в підсоленому окропі або приготувати її на парі, оскільки іноді капуста може мати після цього гіркуватий присмак, а також не надто привабливу м’яку консистенцію.

Тож, якщо ваші стосунки з брюссельською капустою все ще перебувають на стадії дипломатичного нейтралітету, спробуйте цей рецепт смаженої брюссельської капусти з пікантною заправкою. З духовки капуста виходить із гарними золотавими боками й смачно-хрумкими зовнішніми листочками. Вона чудова просто з дека, але коли заправиш її пряною приправою з чебрецю, тамариндової пасти, часнику та оливкової олії з додаванням тертого Парміджано Реджано, навіть найбільші скептики щодо брюссельської капусти не зможуть встояти перед її гастрономічними чеснотами.

Спекти ідеальну, хрумку на зубах брюссельську капусту в духовці елементарно просто, і з цим нескладним завданням упорається навіть школяр.

Готувати капусту слід за досить високої температури — близько 200–210 градусів Цельсія. За якихось 25–30 хвилин без будь-якої вашої додаткової участі вона стане саме такою, як треба!

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти:

• 600 г великих головок брюссельської капусти (очистити від зовнішніх пошкоджених листочків, промити й розрізати навпіл)
• 1 столова ложка свіжих листочків чебрецю
• 1 невеликий пучок петрушки (розібрати на маленькі гілочки з листочками)
• 6–7 стрілок зеленої цибулі (нарізати шматочками завдовжки 1 см лише зелені частини)
• 1 великий зубок часнику (почистити й пропустити через часниковий прес)
• 1 столова ложка тамариндової пасти*
• Третина склянки дрібно натертого пармезану
• 50 мл оливкової олії для заправки
• Оливкова олія для запікання — за потребою
• Морська сіль грубого помелу
• Чорний перець (грубо потовкти у ступці)

Приготування:

1. Нагріваємо духовку до 200 градусів Цельсія й застеляємо деко пергаментним папером.
2. Викладаємо половинки брюссельської капусти на деко зрізом донизу, рясно скроплюємо оливковою олією, після чого солимо й перчимо до смаку. Відправляємо в духовку й запікаємо близько пів години.** Усередині приготування один раз перевертаємо капусту — тепер зрізом догори. Наприкінці капуста має добре підрум’янитися, а її верхні листочки стати хрумкими по краях.
3. Тим часом у маленькій мисці перемішуємо вінчиком тамариндову пасту, часник, 50 мл оливкової олії та чебрець.
4. Після цього викладаємо капусту на блюдо, поливаємо тамариндовою сумішшю. Посипаємо гілочками петрушки, зеленою цибулею та пармезаном.
5. Подаємо до столу кімнатної температури.

Примітка:

*Можна замінити столовою ложкою лимонного соку й чайною ложкою подрібненої лимонної цедри.

**Час приготування залежить від розміру капусти.