Салат із зеленою квасолею, помідорами, огірками та заправкою з фінікової й тамариндової пасти — із тайських нотаток

Цей абсолютно простий і водночас дивовижний літній салат із зеленою квасолею, помідорами й огірками, приготований у тайському стилі, робиться дуже легко, а тому підходить на всі випадки життя! Ви можете використовувати його як закуску, гарнір, швидкий перекус (коли немає часу ні на що більше) і навіть, якщо дотримуєтеся дієти для схуднення, як легку, поживну та, що важливо, корисну основну страву.

Його делікатний кисло-солодкий смак, типовий для багатьох азійських страв зі свіжих овочів, створюється завдяки додаванню до заправки фінікової пасти, коричневого цукру, соку лайма, але особливо — тамариндової пасти.

Такий салат можна подавати відразу після приготування, а можна також, якщо день видався особливо спекотним, дати йому трохи постояти в холодильнику — не лише щоб він охолов, а й щоб овочі злегка промаринувалися. У будь-якому разі рекомендую нарізати помідори до салату незадовго до подавання. Інакше, пробувши в маринаді довше, ніж потрібно, вони можуть стати млявими й неапетитними.

Для приготування цього тайського салату вам знадобляться лише чотири інгредієнти: стручкова квасоля, свіжі хрусткі огірочки, стиглі, але досить тверді помідори (чудово підійде сорт сливка або можна використати чері), а також незмінна складова більшості страв тайської кухні — червона цибуля.

Перш ніж перейти безпосередньо до приготування за рецептом, дам вам кілька порад.

З мого досвіду, найкращий спосіб приготувати квасолю — на парі. Якщо хочете, щоб вона вийшла ідеальною, переконайтеся, що вода в пароварці закипіла, перш ніж додавати стручки до кошика. Після цього відразу накрийте пароварку кришкою й дайте квасолі пропаритися протягом 2 хвилин. Вона має стати яскраво-зеленою, майже смарагдовою.

Квасоля продовжуватиме готуватися й після вимкнення вогню, тому, щойно вона буде готова, зніміть кришку, щипцями перекладіть квасолю в друшляк і негайно обдайте холодною водою з-під крана, щоб зупинити подальшу термічну обробку. Потім дайте стручкам повністю стекти, поки нарізаєте решту овочів для салату.

Змішуйте заправку в окремій невеликій мисці вінчиком, перш ніж додавати її до салату. Так вона стане одноріднішою, а аромати окремих інгредієнтів зіллються в єдине ціле.

Багато хто з вас напевно запитає, чим можна замінити тамариндову пасту. Що ж, попри те, що ця традиційна тайська приправа — екзотичний для нашого ринку продукт, купити її в інтернеті нескладно. Однак якщо ви ще не встигли придбати цю пасту або з якихось суб’єктивних причин не збираєтеся цього робити, суто теоретично тамариндову пасту можна замінити бальзамічним або м’яким рисовим оцтом.

(розраховано на чотири-шість порцій)

Інгредієнти для салату:

• 500 г зеленої квасолі (видалити хвостики та сполучні нитки, за потреби нарізати шматочками завдовжки близько 4–5 см)
• 500 г свіжих хрустких огірочків (видалити кінчики, нарізати невеликими нерівними брусочками)
• 1 головка червоної цибулі (почистити й нарізати тонкими півкільцями)
• 300 г маленьких помідорів сорту сливка або чері (нарізати кружальцями завтовшки близько 6–7 мм або четвертинками)
• Сіль

Інгредієнти для заправки:

• 1 столова ложка тамариндової пасти
• 150 г м’ясистих м’яких фініків (видалити кісточки й грубо посікти)
• 1 чайна ложка коричневого цукру
• 2 столові ложки свіжовичавленого соку лайма
• Третина чайної ложки грубо посіченого перцю чилі без насіння

Приготування:

1. Нагріваємо воду в пароварці й викладаємо квасолю в кошик. Накриваємо кришкою та готуємо 2–3 хвилини до стану аль денте. Відразу кулінарними щипцями перекладаємо квасолю в друшляк і обдаємо холодною водою. Залишаємо стікати в мийці.
2. Для приготування заправки кладемо до чаші блендера всі зазначені в її складі інгредієнти. Збиваємо до ніжної однорідної консистенції. Перевіряємо кислотність і гостроту.
3. Викладаємо в салатник усі овочі, включно з квасолею, та заправку. Солимо до смаку, перемішуємо й ставимо в холодильник на пів години.
4. Перед подаванням прикрашаємо листочками м’яти.