Салат із кале та брюссельської капусти
ДО ОБРАНОГО
У нашому блозі майже не було публікацій, де основним складником була б капуста кале, та й на українському столі вона доволі рідкісна гостя. Водночас це не менш корисний і смачний овоч, що заслуговує на таку саму увагу, як цвітна, брюссельська капуста або броколі, які останніми десятиліттями мають у нас стабільний попит і заслужену народну любов.
Кале, або листова капуста, належить до певної групи овочів, об’єднаних в один вид Brassica oleracea (лат.).
До самого кінця Середньовіччя кале була одним із найпоширеніших зелених овочів, які споживали жителі Європи. Кале з коротким закрученим листям, а також із довгим листям вирощували в Греції та на території європейського континенту починаючи з четвертого століття до нашої ери. У давнину європейські ескулапи й знахарі використовували її для лікування захворювань кишківника. Предком сучасної кале була римська, або сабелліанська, кале.
До Нового Світу кале завезли колоністи в шістнадцятому столітті. У Канаді та Сполучених Штатах ця капуста з’явилася в дев’ятнадцятому столітті завдяки російським купцям.
Під час Другої світової війни вирощування капусти кале активізувалося у Великій Британії, де цей овоч внесли до переліку корисних для здоров’я англійських солдатів продуктів, що сприяли якнайшвидшій перемозі над гітлерівською Німеччиною.
Сьогодні ніжне листя кале є чудовим доповненням до різноманітних салатів зі свіжих овочів. Зокрема, якщо такі салати готують з обсмаженим арахісом або мигдалем, червоним перцем, соєвим соусом чи кунжутом як заправкою. З листя кале також готують чипси — чудову заміну картопляним.
Наближаються свята — Новий рік і Різдво. Салат із капусти кале в поєднанні з брюссельською, заправлений лимонним соком, медом і діжонською гірчицею, може стати чудовим доповненням до вашого новорічного столу.
Кале містить вітаміни, мінеральні речовини та клітковину, тому може бути частиною різноманітного раціону.
Для приготування салату з кале та брюссельської капусти для родини із чотирьох осіб вам знадобиться:
Інгредієнти для салатної заправки:
- 2 маленькі цибулини шалоту (добре подрібнити ножем)
- 2 столові ложки діжонської гірчиці
- Чверть склянки свіжовичавленого лимонного соку
- Півтори чайні ложки лимонної цедри
- 2 столові ложки рідкого меду (бажано акацієвого або травневого)
- Чверть склянки оливкової олії
- Морська сіль грубого помелу
- Свіжомелений чорний перець
Інгредієнти для салату:
- 4 склянки грубо подрібненої капусти кале
- 4 склянки грубо подрібненої брюссельської капусти
- Половина склянки попередньо бланшованого, очищеного, обсмаженого й подрібненого мигдалю
- Половина склянки натертого сиру парміджано-реджано або пекоріно
Приготування:
- Спочатку приготуємо заправку для салату. Для цього в невеликій мисці збиваємо гірчицю, подрібнену цибулю шалот, свіжовичавлений лимонний сік і лимонну цедру, а також рідкий мед. Не припиняючи збивати, поступово додаємо до суміші оливкову олію, доки все добре не перемішається. Солимо й перчимо заправку до смаку.
- Тепер можна складати салат.
- У великій салатниці змішуємо кале, брюссельську капусту й обсмажений мигдаль. Додаємо стільки заправки, скільки забажаємо, і добре перемішуємо.
- Посипаємо сиром і відразу подаємо до столу.
Примітка:
Щоб розібрати щільні листочки брюссельської капусти, обрізаємо основу й подрібнюємо їх гострим ножем.
З капустою кале все буде значно простіше. Тут достатньо лише обірвати листя, скласти його стосиком, а потім нарізати смужками бажаної ширини.
КОМЕНТАРІ